Brot selbst gebacken

etwas Milch verrühren, die Teigoberfläche damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Offen noch einmal 30 Min. ruhen lassen.
    5 Den Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Wände mit etwas Wasser besprühen oder eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Den Fladen auf der mittleren Schiene ca. 35 Min. backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Clever variiert
    Dieses weiche Fladenbrot ist in Nordafrika sehr beliebt, weil man damit die würzigscharfe Sauce der Schmorgerichte aus der typischen Keramikform Tajine gut aufnehmen kann. Für ein süßes Brot zusätzlich 2 EL flüssigen Honig zum Teig geben.

Jüdische Challah
    außergewöhnlich
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: ca. 15 Std.
    Backen: ca. 45 Min.
    Pro 100 g: ca. 360 kcal
    Für 1 Brot von 800 g
    Für den Vorteig:
    30 g Hefe
    1 TL Zucker
    100 g Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß
    150 ml warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    400 g doppelgriffiges Mehl (siehe > )
    1 TL Salz
    2 Eier (Größe M)
    75 g weiche Butter
    50 g flüssiger Honig
    ca. 100 g warmes Wasser
    Außerdem:
    Plastiktüte oder Bratschlauch
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    1 Eigelb
    1 EL Mohnsamen
    1 EL Sesamsamen
    1 Für den Vorteig die Hefe in eine Schüssel bröckeln. Mit Zucker, Mehl und Wasser glatt rühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte (Bratschlauch) stecken und an einem warmen Ort ca. 12 Std. (über Nacht) ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig das Mehl in einer Schüssel grob mit Salz und dem Vorteig mischen. Die Eier mit der Butter schaumig rühren. Den Honig mit dem Wasser (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml) verrühren. Eier-Butter-Masse und Flüssigkeit zum Mehl geben und mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 5 Min. kräftig rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 35 cm langen Rolle formen. Ein Backblech einfetten. Den Teigstrang auf dem Backblech zu einer Schnecke zusammenlegen. Beide Teigenden flach drücken und unter den Teig schieben.
    4 Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren. Die Teigoberfläche damit bestreichen und sofort mit Mohn und Sesam bestreuen. Die Challah offen an einem warmen Ort noch einmal ca. 1 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    5 Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Wände mit etwas Wasser besprühen oder eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Min. backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Besonders clever!
    Sie können dieses Brot, das gern zum Sabbat gereicht wird, auch als Zopf servieren. Formen Sie den Teig wie auf >  beschrieben, bestreichen Sie ihn mit Eigelb und bestreuen Sie ihn mit Mohn und Sesam. Wie oben backen.

Schwedisches Vollkornbrot
    superschnell
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Backen: ca. 45 Min.
    Pro 100 g: ca. 335 kcal
    Für 1 Brot von 700 g
    50 g Weizenvollkornschrot
    50 g Haferflocken
    200 g Weizenvollkornmehl
    200 g Weizenmehl Type 550
    1 TL Salz
    1 EL Dillsamen (nach Belieben)
    1 1/2 Pck. Backpulver
    4 EL Rapsöl oder anderes Pflanzenöl
    1 Ei (Größe M)
    1 TL Zuckerkulör (nach Belieben)
    ca. 400 ml Buttermilch
    Außerdem:
    1 Kastenform (30 cm Länge)
    Butter für die Form
    1 In einer Schüssel Schrot, Haferflocken, Vollkornmehl, Weizenmehl, Salz, Dillsamen (falls verwendet) und Backpulver mischen. Öl mit Ei und Zuckerkulör verrühren, ebenfalls in die Schüssel geben und alles grob vermengen.
    2 Die Buttermilch bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) dazugießen und alles mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 3 Min. gründlich verrühren. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Buttermilch hinzufügen.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Backform einfetten, den Teig einfüllen, glatt streichen, Oberfläche mit einem Messer längs einmal einschneiden und das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Min. backen. Das Brot auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Dieses Brot schmeckt am besten am Backtag.

Ciabatta
    Lieblingsbrot
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ruhen: ca. 16 Std.
    Backen: ca. 30 Min.
    Pro 100 g: ca. 370 kcal
    Für 1 Brot von 450 g
    20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
    1 TL Zucker
    100 g Weizenmehl