Brot selbst gebacken

den Fingern Mulden in den Teig drücken, die Oberfläche mit Rosmarinnadeln und Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Den Backofen auf 250° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Focaccia auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. backen.
    Gefüllte Variante
    125 getrocknete Tomaten in Öl und 4 Sardellenfilets abtropfen lassen, fein hacken. 1 Kugel Mozzarella würfeln. 10 grüne und 10 schwarze Oliven entkernen und klein schneiden. 6 Scheiben Parmaschinken in Streifen schneiden. Alles mit 2 EL Öl und 4 EL geriebenem Parmesan mischen, salzen und pfeffern. Den Teig zu zwei gleich großen Platten ausrollen. Eine auf das gefettete Backblech legen, mit der Füllung bestreichen, dabei einen Rand frei lassen und diesen mit 1 Eigelb bestreichen. Die zweite Teigplatte darauflegen und die Ränder gut andrücken. Mit Olivenöl beträufeln und wie oben backen.

Türkisches Fladenbrot
    beliebter Klassiker
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: ca. 3 Std.
    Backen: ca. 35 Min.
    Pro 100 g: ca. 390 kcal
    Für 1 Brot von 650 g
    Für den Vorteig:
    20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
    1 TL Zucker
    2 EL Weizenmehl Type 550
    100 ml warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    400 g Weizenmehl Type 550
    100 g Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß
    1 TL Salz
    ca. 250 g warmes Wasser
    4 EL Öl
    Außerdem:
    Mehl und Öl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    Sesam- und Schwarzkümmelsamen zum Bestreuen
    1 Für den Vorteig die Hefe in eine Schälchen bröckeln. Mit Zucker, Mehl und warmem Wasser glatt rühren. Zugedeckt 1 Std. ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig das Weizenmehl in einer Schüssel mit dem Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß und Salz mischen. Den Vorteig hinzufügen und grob vermengen. Das warme Wasser bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) mit dem Öl mischen, zum Mehl gießen und den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 5 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
    3 Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und mit den Händen einige Minuten in der Schüssel auseinanderziehen, zusammenschlagen und zusammendrücken, bis er nicht mehr klebt und elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen und rundherum mit etwas Öl einreiben. Die Teigkugel zurück in die Schüssel legen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Ein Backblech einfetten. Den Teig aus der Schüssel aufs Backblech stürzen. Den Teig mit eingefetteten Händen zu einem Fladen (Ø ca. 28 cm) auseinanderdrücken. Die Teigoberfläche mit etwas Wasser bestreichen, mit einem Messer ein Karomuster in die Teigoberfläche ritzen und das Brot mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Den Fladen offen an einem warmen Ort ca. 1 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    5 Den Backofen auf 220° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Fladenbrot auf der mittleren Schiene 25–35 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tunesischer Grießfladen
    locker
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ruhen: ca. 2 Std. 40 Min.
    Backen: ca. 35 Min.
    Pro 100 g: ca. 470 kcal
    Für 1 Brot von 800 g
    Für den Vorteig:
    42 g Hefe (1 Würfel)
    1 TL Zucker
    4 EL Weizenmehl Type 550
    100 ml warme Milch
    Für den Hauptteig:
    300 g Weizenmehl Type 550
    200 g Weichweizengrieß
    1 TL Salz
    2 EL flüssiger Honig
    125 ml Olivenöl
    ca. 100 ml warmes Wasser
    Außerdem:
    Mehl und Öl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    1 Eigelb
    1 EL Milch
    5 EL Sesamsamen
    1 Für den Vorteig die Hefe in ein Schälchen bröckeln. Mit Zucker, Mehl und warmer Milch glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig das Mehl in eine Schüssel geben. Mit Grieß, Salz und dem Vorteig grob mischen. Honig und Öl mit der Hälfte des Wassers verrühren, zum Mehl geben und mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 5 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zehnmal von links nach rechts, von rechts nach links, von vorn nach hinten und von hinten nach vorn zusammendrücken und zusammenschlagen. Eine Schüssel mit etwas Öl einreiben. Den Teig zu einer Kugel formen und ebenfalls leicht einölen. Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
    4 Das Backblech einfetten. Den Teig vorsichtig auf das Backblech stürzen und zu einem Fladen auseinanderdrücken. Das Eigelb mit