Brot selbst gebacken

lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 In jedes Teigstück eine Mulde drücken und mit Quark füllen. Den Backofen auf 220° vorheizen (Umluft nicht geeignet) und die Brötchen auf der mittleren Schiene nacheinander ca. 35 Min. backen. Herausnehmen und noch warm mit flüssiger Butter bestreichen.

Hamburgerbrötchen
    locker
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Ruhen: ca. 3 Std. 15 Min.
    Backen: ca. 20 Min.
    Pro Stück: ca. 190 kcal
    Für 8 Brötchen
    Für den Vorteig:
    15 g Hefe (ca. 1/3 Würfel)
    1 TL Zucker
    4 EL warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    350 g doppelgriffiges Mehl (siehe > )
    1/2 TL Salz
    1 Ei (Größe M)
    ca. 150 ml warme Milch
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    Milch + 1 Prise Salz zum Bestreichen
    2 EL Sesam
    1 Für den Vorteig die Hefe mit Zucker und Wasser glatt rühren. Zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig das Mehl grob mit Salz, Ei und dem Vorteig mischen. Die warme Milch bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) dazugießen und ca. 5 Min. kräftig rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Milch hinzufügen. Zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Auf wenig Mehl acht Kugeln formen, auf das gefettete Blech legen, mit gesalzener Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Brötchen mit Alufolie zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Teigoberflächen noch einmal mit Milch bestreichen. Den Backofen auf 230° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Brötchen auf der mittleren Schiene 5 Min. backen, dann bei 200° in ca. 15 Min. fertig backen.

Mexikanische Maisbrötchen
    ausgefallen
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: ca. 2 Std.
    Backen: ca. 35 Min.
    Pro Stück: ca. 250 kcal
    Für 9 Brötchen
    175 g Weizenmehl Type 550
    175 g gelbes oder weißes Maismehl
    1 TL Salz
    1 Pck. Trockenhefe
    1 TL Zucker
    2 Eier (Größe M)
    ca. 150 ml warme Buttermilch
    6 EL Olivenöl
    1/2 Bund Koriandergrün
    8 eingelegte milde grüne Pfefferschoten (Peperoni)
    1 frische rote Chilischote
    Außerdem:
    1 rechteckige Backform (20 × 20 bis 20 × 34 cm, siehe Tipp)
    Butter und Maismehl für die Form
    Öl zum Bestreichen
    1 Die beiden Mehlsorten mit Salz, Trockenhefe und Zucker mischen. Dann Eier, Buttermilch (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml) und Öl hinzufügen und den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel 5 Min. kräftig rühren, bis er sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Buttermilch hinzufügen. Den Teig zugedeckt ca. 1 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    2 Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Peperoni an der Spitze anschneiden und die Flüssigkeit ausdrücken. Die Chili putzen, längs halbieren, Samen entfernen, die Chilihälften waschen und mit den Peperoni grob würfeln. Zusammen mit dem Koriander kurz unter den Teig mischen. Die Form einfetten, mit etwas Maismehl ausstreuen und den Teig einfüllen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Den Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot auf der mittleren Schiene 25–35 Min. backen. Sofort heiß mit Öl bestreichen und aus der Form stürzen. Umgedreht auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen, dann in neun Brötchen schneiden und lauwarm servieren.
    Besonders clever!
    Wenn Sie keine rechteckige Backform haben, können Sie den Teig auch in einer rechteckigen Auflaufform oder in einer Springform (Ø 30 cm) backen. Allerdings gilt: Je größer die Form, desto flacher werden die Brötchen.

Parmesan mit Peperoni
    passt zu italienischem Weißbrot
    Für 4 Portionen 150 g Parmesan grob raspeln. 4 eingelegte grüne Peperoni klein schneiden. 1 rote Chilischote putzen, waschen, entkernen und fein würfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. 1–2 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und zur Parmesanmasse geben. 4 EL Peperonisud mit 5 EL Olivenöl mischen, mit den übrigen Zutaten vermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Stängel Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Zum Schluss unter die Parmesanmischung rühren. Kurz durchziehen lassen und bei Zimmertemperatur servieren.

Fetacreme mit Oliven
    passt zu Fladenbrot
    Für 4 Portionen 150 g Schafskäse (Feta) zerdrücken und mit 75 g griechischem Joghurt glatt rühren.