Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

gemahlener Kardamom
    1/4 TL Zimtpulver
    80 g kalte Butter
    100 g Mandelblättchen
    Außerdem:
    Butter für die Form
    1 Die Haut der Pfirsiche kreuzweise einschneiden. Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten, vierteln und entkernen. Eine ofenfeste Form ausfetten, die Pfirsiche darin auslegen und mit Vanillezucker bestreuen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Mehl, Zucker und die Gewürze mischen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen, dann mit den Händen zu Krümeln kneten, Mandeln dazugeben und rasch zu Streuseln kneten, dann auf den Pfirsichen verteilen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 30–35 Min. goldbraun backen. Warm, am besten mit Vanillesauce (siehe > ) servieren.
    Apfelauflauf mit Vanillesauce
    für Süßschnäbel
    Zubereitung: 25 Min.
    Backen: 45 Min.
    Bei 8 Personen pro Portion: ca. 450 kcal
    Für 1 Tarteform (Ø 24 cm)
    Für den Auflauf:
    300 g Rosinenstuten
    1 kg Äpfel
    50 g Butter
    500 ml Milch
    1 Päckchen Vanillezucker
    4 Eier
    100 g Zucker
    1 EL Mehl
    1 TL Zimtpulver
    100 g Himbeeren
    4 EL Mandelblättchen
    Für die Vanillesauce:
    1 Vanilleschote
    500 ml Milch
    2 frische Eier
    3 EL Zucker
    1 EL Speisestärke
    1 Den Rosinenstuten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Tarteform mit 1 EL Butter einfetten.
    2 Die Hälfte der Milch mit Vanillezucker verrühren. Darin die Stutenscheiben ca. 3 Min. einweichen. Inzwischen übrige Milch, Eier, Zucker, Mehl und Zimt verquirlen. Apfelspalten und Stutenscheiben abwechselnd in die Form schichten. Die Himbeeren waschen, trocken tupfen und dazwischen verteilen, die Mandelblättchen darüberstreuen und Eiermilch darüber gießen. Die übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 150°) in ca. 45 Min. goldgelb backen.
    3 Inzwischen für die Vanillesauce die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Mark und Schote mit 450 ml Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. leicht kochen lassen. Übrige Milch, Eier, Zucker und Stärke verquirlen. In die Milch rühren, einmal aufkochen lassen, dabei kräftig rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, vor dem Servieren die Vanilleschote herausfischen.
    Clever tauschen
    Statt Rosinenstuten gehen natürlich auch Rosinenbrötchen. Und wer keine Rosinen mag, greift zu Briochebrötchen.
    Ofenkartöffelchen mit Avocadodip
    leckere Sattmacher
    Zubereitung: 25 Min.
    Backen: 50 Min.
    Bei 6 Personen pro Portion: ca. 395 kcal
    Für 4–6 Personen
    Für die Ofenkartoffeln:
    1 Zweig Rosmarin
    1,2 kg kleine fest kochende Kartoffeln
    5 EL Olivenöl
    2 EL Sesam
    1 EL Schwarzkümmel
    2 EL Kümmelsamen
    grobes Meersalz
    Für den Avocadodip:
    2 reife Avocados
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    3 Frühlingszwiebeln
    200 g Frischkäse
    Salz
    Pfeffer
    3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 Fleischtomate
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und hacken. Kartoffeln in kaltem Wasser mit einer Bürste abschrubben, dann halbieren. Ein Backblech mit 2 EL Öl einfetten.
    2 Die Schnittflächen der Kartoffeln mit übrigem Öl bepinseln. Auf ein Drittel der Kartoffeln Rosmarin, auf das zweite Drittel gemischt Sesam und Schwarzkümmel streuen und auf den Rest Kümmel. Alle Kartoffeln mit ca. 2 EL Meersalz würzen. Dann die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben (Mitte, Umluft nicht empfehlenswert) und ca. 45–50 Min. garen.
    3 Inzwischen die Avocados halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, mit einer Gabel zermusen und mit Limettensaft verrühren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Mit dem Frischkäse unter das Avocadomus rühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Tomate waschen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen und klein würfeln. Kurz vor dem Servieren unter den Dip heben und mit den heißen Kartoffeln servieren.
    Clever variieren
    Ofenkartoffeln schmecken nicht nur mit Avocadodip prima. Auch Radieschen- oder Olivenbutter (siehe > ) und die bunten Käsebällchen (siehe > ) lassen sich prima dazu servieren.
    Gefüllte Champignons
    macht was her
    Zubereitung: 40 Min.
    Backen: 25 Min.
    Pro Stück: ca.