Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

1 Std. 15 Min.
    Pro Portion: ca. 320 kcal
    Für 4 Personen
    6 Eier
    8 EL Milch
    60 g frisch geriebener Parmesan
    Salz
    Pfeffer
    500 g braune Champignons
    1 Zwiebel
    50 g Frühstücksspeck
    1 kleiner Zweig Rosmarin
    6 Stängel Petersilie
    Butterschmalz zum Braten
    1 Für die Omeletts die Eier mit Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer gut mit dem Schneebesen schaumig verquirlen.
    2 Die Champignons abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken, den Speck in kleine Würfel schneiden. Rosmarin und Petersilie waschen, Nadeln und Blättchen abzupfen und getrennt fein hacken.
    3 In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, darin Speck und Zwiebeln anbraten. Pilze und Rosmarin dazugeben, salzen und pfeffern. Offen bei mittlerer Hitze 8–10 Min. braten, bis fast alle Flüssigkeit verdunstet ist, dann die Petersilie unterrühren, warm halten.
    4 Etwas Schmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen, ein Viertel der Eiermasse hineingießen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze in 2–4 Min. stocken lassen. Etwas Pilzmasse daraufgeben, zusammenklappen und auf einen Teller legen. So nacheinander drei weitere Omeletts backen.
    oben: Pilz-Käse-Omelett | unten: Krabben-Rührei

Krabben -Rührei
    nordisch fein
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Pro Portion: ca. 230 kcal
    Für 4 Personen
    6 große Eier
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    150 g vorgegarte Eismeerkrabben
    4 EL Sahne
    6 Stängel Dill
    2 EL Butter
    1 Die Eier mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver kräftig mit dem Schneebesen verrühren.
    2 Die Krabben in die Sahne geben. Den Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Krabbensahne mischen.
    3 Die Butter in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne schmelzen. Wenn sie zu schäumen beginnt, die Eiermasse hineingießen. Mit einem Holzlöffel leicht rühren. Sobald das Ei zu stocken beginnt, die Krabbensahne in die Pfanne gießen. Die Eiermasse nun immer wieder mit dem Löffel zusammenschieben, bis sie fast vollständig gestockt ist. Das Ei sollte aber noch feucht und weich sein, wenn Sie es servieren. Dazu passt frischer Buttertoast oder Brioche.
    Clever tauschen
    Wie wär’s statt mit Krabben mal mit Schinken-Rührei ? Dazu 120 g mageren, gekochten Schinken anstelle der Krabben verwenden und den Dill durch 2 EL Schnittlauchröllchen ersetzen.
    Heidelbeer- Pancakes
    fluffig-leicht
    Zubereitung: 40 Min.
    Quellen: 1 Std.
    Pro Portion: ca. 560 kcal
    Für 4 Personen
    50 g Butter
    2 Eier
    250 ml Milch
    50 g saure Sahne
    250 g Mehl
    1 Päckchen Vanillezucker
    Salz
    450 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
    Außerdem:
    Butterschmalz zum Braten
    Ahornsirup zum Übergießen oder Puderzucker zum Bestäuben
    1 Die Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2 Die Eier trennen. Eigelbe mit der abgekühlten Butter, Milch, saurer Sahne, Mehl, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig zugedeckt 1 Std. quellen lassen.
    3 Die Heidelbeeren waschen und verlesen, TK-Beeren auftauen lassen. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
    4 In einer Pfanne ca. 1 EL Butterschmalz erhitzen. Ca. 1 EL Teig hineingeben und zu einem ca. 8 cm großen Plätzchen glatt streichen. Sofort ein paar Heidelbeeren auf den noch flüssigen Teig geben. In ca. 2 Min. von einer Seite backen, dann wenden und die andere Seite in 2–3 Min. fertig braten. So nacheinander den ganzen Teig und die Beeren aufbrauchen. Fertige Pancakes evtl. im Backofen (bei ca. 60°) warm halten. Zum Servieren auf Teller verteilen und mit Ahornsirup begießen oder mit Puderzucker dick überstäuben.
    Bananenvariante
    Statt Heidelbeeren schmecken Bananen ebenfalls toll. Dazu 2 große Bananen in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und anstelle der Heidelbeeren in den Teig geben. Besonders lecker wird’s, wenn man den Teig dann statt mit Vanillezucker mit 2 Prisen Zimtpulver oder gemahlenem Kardamom würzt. Wer will, kann dann auch Zimtzucker über die fertigen Küchlein streuen.

Cranberry- Schoko-Muffins
    mit Schwips
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Marinieren: 12 Std.
    Backen: ca. 25 Min.
    Pro Stück: ca. 330 kcal
    Für 1 Muffinsblech (12 Mulden)
    100 g getrocknete Cranberrys
    Mark von 1 Vanilleschote
    100 ml Kirschwasser
    100 g Zartbitterschokolade
    100 ml Milch
    150 g Mehl
    100 g geschälte, gemahlene Mandeln
    2 TL Backpulver
    100 g weiche