Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

Emmentaler oder Gouda, 1 milder Blauschimmelkäse oder milder Rotschimmelkäse wie z. B. Chaumes)
    Außerdem:
    weiße und blaue Trauben
    1 Für den Traubensenf die Trauben von den Stielen zupfen, waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Trauben mit dem Saft, Essig und Zucker in einem Topf verrühren. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 50 Min. zugedeckt köcheln lassen.
    2 Die Trauben vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab pürieren. Etwas Traubenpüree abnehmen und mit dem Senfpulver und nach Belieben Grappa glatt rühren. Dann unter das Traubenpüree im Topf rühren und nochmals 10 Min. offen bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
    3 Den Traubensenf in ein Schälchen füllen, die Käsestücke ca. 45 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen (Käse sollte Zimmertemperatur haben – nur so entfaltet er sein volles Aroma) und auf einer großen Platte mit dem Traubensenf anrichten. Trauben waschen, abtrocknen und in kleinen Zweigen zwischen den Käse legen.
    Käseplatten-Variante
    Fürs abendliche Büfett darf es ruhig etwas kräftiger sein. Auch hier rechnet man ca. 125 g Käse pro Person. Jetzt passt Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder Roquefort, intensiver Rotschimmelkäse wie Münster oder Romadur, reifer Ziegenkäse wie Crottin oder der in Asche gewälzte Sainte-Maure und würzige Hartkäsesorten, wie z. B. Greyerzer, Bergkäse, Manchego oder Pecorino oder auch der etwas weichere französische Tomme de Savoie. Die Gorgonzola-Creme, der Schichtcamembert (beides siehe > ) oder die Käsebällchen (siehe > ) runden das Ganze noch ab. Als Deko passen abends auch mal Salzstangen und Zwiebelringe.
    Matjes-Apfel-Tatar
    fürs Katerfrühstück
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ziehen: 30 Min.
    Bei 6 Personen pro Portion: ca. 225 kcal
    Für 4–6 Personen
    3 Matjesfilets (à etwa 150 g)
    1 kleine rote Zwiebel
    2 Gewürzgurken
    1 EL Kapern
    3 EL Zitronensaft
    1 EL Weißweinessig
    1 TL Senf
    Salz
    Pfeffer
    1 kleiner Apfel
    1 Die Matjesfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in möglichst feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und mit den Gewürzgurken fein würfeln, die Kapern fein hacken, alles vorsichtig mischen.
    2 Zitronensaft, Essig und Senf gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfel waschen und kleine Würfelchen schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Sofort mit der Marinade unter das Matjestatar mischen. Möglichst noch 30 Min. durchziehen lassen.
    Clever anrichten
    Für Matjeshäppchen können Sie 2 vorgegarte Rote Bete in ca. 20 dünne Scheiben schneiden. Darauf jeweils etwas von dem Tatar geben. Aus 125 g Schmand, 1 Msp. abgeriebener Schale von 1 Bio-Zitrone, 1/2 TL Senf und 2 EL gehacktem Dill eine Creme anrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Jeweils einen kleinen Klecks auf das Tatar geben und mit Dillzweiglein dekorieren.
    Gefüllte Lachsbällchen auf Rucola
    rundum edel
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Pro Stück: ca. 155 kcal
    Für 16 Stück
    1 Stück Salatgurke (ca. 150 g)
    2 Bund Rucola
    2 TL Kapern (nach Belieben)
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    100 g Joghurt
    1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
    1 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    16 Scheiben Räucherlachs (ca. 2 Packungen à 250 g)
    1 Die Gurke schälen und längs halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und fein würfeln. Den Rucola waschen, trocken tupfen und verlesen. Ca. 20 Rucolablättchen fein hacken, weitere 16 schöne für die Garnitur beiseitelegen und den Rest auf einer Platte auslegen. Nach Belieben noch die Kapern abtropfen lassen und fein hacken.
    2 Frischkäse mit Joghurt, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Gurke, gehackten Rucola und Kapern unterheben und mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika pikant abschmecken.
    3 Jeweils 1 Lachsscheibe vorsichtig in die Wölbung eines Esslöffels legen, so dass sie den Löffel überlappt. Dann mit zwei Teelöffeln 16 Nocken vom Frischkäse stechen und zu Bällchen formen. Je 1 Bällchen auf eine Lachsscheibe legen und den überhängenden Lachs oben über dem Bällchen zusammenschlagen und leicht festdrücken. Mit dieser Seite nach unten auf das Rucolabett legen. So insgesamt 16 Bällchen formen und mit je 1 Blättchen Rucola verzieren.
    Clever servieren
    Hübsch sehen die Bällchen auch aus, wenn man sie einzeln jeweils in ein Kopfsalatblatt legt.

Pilz-Käse- Omelett
    macht super satt
    Zubereitung: