Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

6–8 Personen
    12 frische, küchenfertige Sardinen
    Salz
    Pfeffer
    3–4 EL Mehl
    1 rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Zweig Thymian
    6–7 EL Olivenöl
    2 Orangen
    150 ml Weißwein
    1 Msp. gemahlener Safran
    12 grüne Oliven ohne Stein 5 EL Sherryessig
    3 EL Sherry (nach Belieben)
    12 gehäutete Mandeln
    1 Fische waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern. In Mehl wenden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Sardinen in 4–5 EL Öl rundum je 4–5 Min. goldbraun braten. Dann in eine Servierschüssel legen.
    2 1 Orange auspressen, die andere schälen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in 1–2 EL Öl glasig dünsten. Mit Weißwein und Orangensaft ablöschen, Thymian und Safran einstreuen, 3–5 Min. offen köcheln lassen. Oliven in Ringe schneiden, mit den Orangen in den Sud mischen. Essig und nach Belieben Sherry unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Sardinen gießen.
    3 Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und über den Fisch streuen. Die Schüssel mit Folie abdecken und mind. 24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
    oben: Sardinen in Safran-Orangen-Marinade | unten: Thunfisch-Röllchen mit Wasabi-Dip

Thunfisch -Röllchen mit Wasabi-Dip
    aufregend asiatisch
    Zubereitung: 35 Min.
    Bei 8 Personen pro Portion: ca. 330 kcal
    Für 6–8 Personen
    500 g Thunfischfilet (Schwanzstück)
    1 reife, feste Papaya
    1 Bund Koriandergrün
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    1 Bio-Limette
    je 5 EL weiße und schwarze Sesamsamen
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Öl
    150 g Mayonnaise
    100 g Joghurt
    3 TL Wasabipaste
    Holzspieße
    1 Thunfisch in schmale Streifen schneiden. Papaya halbieren, entkernen, schälen, längs in Stifte schneiden, diese auf die Breite der Fischstreifen kürzen. Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken, Ingwer schälen, fein würfeln. Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Jeweils die Hälfte von Limettenschale, Koriandergrün und Sesamsamen mit dem Ingwer mischen.
    2 Koriandermischung auf dem Fisch verteilen, salzen und pfeffern, je 1 Stück Papaya darauflegen, aufrollen. Mit Spießchen feststecken und in den übrigen Sesamsamen wenden. Etwas Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Röllchen einlegen. Rundum ca. 1 1/2 Min. braten (die Mitte sollte rosa bis roh bleiben).
    3 Mayonnaise mit Joghurt, Wasabipaste, übriger Limettenschale und 3 TL Saft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriandergrün unterrühren, in einem Schälchen mit den Röllchen auf einer Platte anrichten.
    Garnelen- Spinat-Röllchen
    gut vorzubereiten
    Zubereitung: 40 Min.
    Backen: ca. 10 Min.
    Kühlen: ca. 12 Std.
    Pro Röllchen: ca. 55 kcal
    Für ca. 30 Röllchen
    300 g TK-Spinat (Blattspinat oder fein gehackter Spinat)
    2 Bund Dill
    3 Eier
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 EL Mehl
    1 EL Speisestärke
    300 g vorgegarte Garnelen
    250 g Magerquark
    150 g Frischkäse
    150 g saure Sahne
    1 EL Tomatenmark
    50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    2 Msp. Chilipulver
    Außerdem:
    evtl. Holzspießchen
    1 Den Spinat in einem Sieb auftauen lassen. Inzwischen Dill waschen, trocken schütteln, eine Hälfte grob zerschneiden, die andere beiseitestellen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den aufgetauten Spinat gut trocken pressen und mit Eigelben und Dill fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mehl und Stärke gut unter die Masse rühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

    2 Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Spinatteig gleichmäßig darauf ausstreichen (Bild 1) . Im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 8–10 Min. backen. Herausnehmen und sofort auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit einem nassen Tuch leicht anfeuchten, dann abziehen (Bild 2) . Teigplatte längs halbieren, mit dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen (Bild 3) .
    3 Inzwischen die Garnelen in einem Sieb kalt abbrausen, trocken tupfen und grob hacken. Quark, Frischkäse, saure Sahne und Tomatenmark glatt rühren. Übrigen Dill fein hacken, die Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Beides unter den Quark heben und mit Chilipulver, Pfeffer und Salz pikant würzen.
    4 Den abgekühlten Spinatteig auseinanderrollen. Beide Teighälften getrennt auf Frischhaltefolie legen,