Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

100 g gehackte Rosinen und 100 g Walnüsse klein hacken, 2 Knoblauchzehen schälen und durchpressen und mit je 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, Koriander und Zimt unter das Hackfleisch mengen.
    Griechische Variante
    Den Senf und die Muskatnuss weglassen. Nur 1/2 Bund Petersilie verwenden, dafür zusätzlich 3 TL getrockneten Oregano unter die Hackmasse mengen. 4–6 mittelscharfe, eingelegte grüne Peperoni fein würfeln mit 2 EL Tomatenmark unter die Hackmasse mengen. 200 g Schafkäse (Feta) in 40 gleichmäßig große Würfel schneiden. Den Hackteig in 40 Portionen teilen und jeweils um einen Käsewürfel zum Bällchen formen.
    Feta mit Petersilienpesto
    supereinfach
    Zubereitung: 30 Min.
    Pro Portion: ca. 360 kcal
    Für 6 Personen
    1 großes Bund glatte Petersilie (ca. 100 g)
    1 Knoblauchzehe
    1 Bio-Zitrone
    4 EL Walnusskerne
    1 TL Honig
    100 ml Olivenöl
    1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    800 g Tomaten
    400 g Schafkäse (Feta)
    1 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und mit den Stielen grob zerschneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und gut 1 Msp. Schale davon abreiben, anschließend 2 EL Saft auspressen. Die Walnüsse hacken. Alles mit dem Honig und der Hälfte des Olivenöls mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren, dabei nach und nach übriges Öl zugießen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
    2 Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Den Käse trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Auf einer runden Platte ringsherum die Tomaten dachziegelartig übereinanderlegen und salzen, in der Mitte die Käsescheiben dachziegelartig schichten. Das Pesto über den Käse träufeln und alles großzügig mit Pfeffer übermahlen.
    Clever variieren
    Für einen frischen Salat einfach die Hälfte der Tomaten achteln und 1 Salatgurke schälen und würfeln. 200 g Schafkäse würfeln und alles mit dem Pesto mischen.
    Mozzarella mit Würzkrokant
    extravagant, aber einfach
    Zubereitung: 35 Min.
    Bei 8 Personen pro Portion: ca. 175 kcal
    Für 6–8 Personen
    50 g Kernemischung (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Pinienkerne)
    3 EL Zucker
    5 EL Aceto balsamico
    1–2 getrocknete Chilischoten
    3 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
    150 g Rucola
    100 g Erdbeeren
    1/2 TL Koriandersamen
    1/2 TL grobes Meersalz
    1 Die Kerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen. Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. 100 ml Wasser und 4 EL Balsamico zugeben, Chilischoten hineinbröseln. Offen bei mittlerer bis großer Hitze in 5–7 Min. zu einem sämigen Sirup einkochen, abkühlen lassen.
    2 Inzwischen den Mozzarella trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln, die Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und vierteln. Rucola und Erdbeeren auf einer Platte rundherum und die Mozzarellascheiben in der Mitte kreisförmig überlappend auslegen.
    3 Vor dem Servieren die Koriandersamen im Mörser zerstoßen und mit den Kernen, Meersalz und übrigem Essig unter den Essigsirup mischen. Mit einem Teelöffel Bröckchen davon abnehmen und über Mozzarella und Rucola verteilen.

Gefüllte Tomaten mit Thunfisch
    super einfach
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Pro Stück: ca. 50 kcal
    Für 8 Stück
    8 Tomaten
    Salz
    Pfeffer
    1 Stück Salatgurke (ca. 180 g)
    1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (150 g Abtropfgewicht)
    1 EL Kapern
    1 EL Weißwein (ersatzweise Zitronensaft)
    3 EL Mascarpone
    8 Stängel glatte Petersilie
    1 Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und die Früchte mit einem Teelöffel aushöhlen. Innen salzen und pfeffern. Die Salatgurke schälen und fein würfeln.
    2 Den Thunfisch abgießen und mit einer Gabel so fein wie möglich zerpflücken. Kapern grob hacken und mit dem Weißwein, Thunfisch und Gurke unter den Mascarpone rühren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und ebenfalls unterrühren. Die Masse in die Tomaten füllen und auf einer Platte anrichten.
    Clever variieren
    Für Tomaten mit Eier-Thunfischsalat 3 hart gekochte Eier, 2 kleine Gewürzgurken, 1 EL Kapern, 2 Sardellen fein würfeln, mit 150 g zerzupftem Thunfisch, 5 EL Mayonnaise, 2 EL saurer Sahne mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Tomaten füllen.
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