Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

gewürfelten und gezuckerten Erdbeeren schmecken lassen.

    Osterbrunch
    Radieschen-Eier-Tatar
    Supergut auf knusprigem, kräftigem Bauernbrot
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Eier (M)
    1 Bund Radieschen
    1 Bund Schnittlauch
    150 g saure Sahne
    1 TL Honigsenf oder süßer (bayerischer) Senf
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    4 große oder 8 kleine Scheiben Brot (z. B. kräftiges Bauernbrot, Ciabatta oder Laugenzöpfe)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 245 kcal
    1_Die Eier anpieksen und in kochendem Wasser in etwa 8 Minuten nicht zu hart kochen. Dann die Eier kalt abschrecken und kurz abkühlen lassen, schälen und klein würfeln.
    2_Inzwischen die Radieschen waschen und putzen. Ein paar zarte, knackige Radieschenblätter ebenfalls waschen und mit den Radieschen so fein wie möglich hacken. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
    3_Die saure Sahne mit dem Senf und dem Zitronensaft verrühren. Die Radieschen, die Eier und den Schnittlauch unterrühren und das Tatar mit Salz und Pfeffer würzen.
    4_Brotscheiben nacheinander im Toaster goldbraun rösten und das Radieschen-Eier-Tatar darauf verteilen. Dann auf einer Platte, einem großen Teller oder einem Holzbrett anrichten und servieren.
    TIPPS
    Für eine sehr kräftige Variante zusätzlich 2 Sardellenfilets (in Öl) und 1 EL Kapern fein hacken und mit untermischen.
    Zum Radieschen-Eier-Tatar passen nicht nur alle Osterbrunch-Gerichte auf dieser und den nächsten Seiten, sondern auch noch der Hähnchensalat mit Spargel und Erdbeeren ( > ) und Bruschetta mit Erdbeeren ( > ).

    Frühlingskräuter-Spinat-Salat
    Schön festlich durch Garnelenspießchen
    Zutaten für 4 Personen:
    100 g zarter Blattspinat
    100 g gemischte (Wild-)Frühlingskräuter (z. B. Rucola, Löwenzahn, Bärlauch und Brunnenkresse)
    1 Bio-Zitrone
    2 junge Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    8 geschälte rohe Garnelen
    1 TL Honig
    4 lange Holz-, Bambus oder Metallspieße
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 180 kcal
    1_Vom Spinat und den Kräutern dicke Stiele abknipsen und alle welken Blätter aussortieren. Den Spinat und die Kräuter gründlich waschen und sehr gut trocken schleudern. Größere Blätter eventuell kleiner zupfen.
    2_Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Zitronenschale und Knoblauch mit 2 EL Zitronensaft und 3 EL Öl verrühren, salzen und pfeffern.
    3_Garnelen waschen und trocken tupfen. Falls an den Rücken ein feiner schwarzer Strich zu sehen ist (der Darm), Garnelen an dieser Stelle vorsichtig der Länge nach einschneiden und den Darm herausziehen. In diesem Fall die Garnelen nochmals kurz waschen und trocken tupfen. Die Garnelen längs halbieren und jeweils 4 Hälften auf einen Spieß stecken. Die Spieße auf eine Platte legen und die Knoblauchmischung gleichmäßig darüber verteilen.
    4_Restlichen Zitronensaft mit Honig, Salz und Pfeffer mit einer Gabel verrühren. Das übrige Öl nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist . Spinat und Kräuter locker mit der Sauce mischen und den Salat auf Teller verteilen.
    5_Eine große Pfanne ohne Fett auf dem Herd erhitzen. Darin die Garnelenspieße auf jeder Seite bei starker Hitze 1 Minute braten. Dann je 1 Spieß auf jeden Teller legen und den Salat gleich servieren.

    Champignon-Kräuter-Quiche
    Warm und kalt der Hit
    Zutaten für 1 Spring- oder Tarteform (28 –30 cm Ø, 4 Personen):
    Für den Teig:
    250 g Mehl
    1 TL Salz
    125 g kalte Butter
    Für den Belag:
    700 g Champignons
    1/2 Bund Thymian
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Bio-Zitronenschale (etwa 2 cm)
    1 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    150 g Bergkäse
    3 Eier (M)
    200 g saure Sahne oder Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    + 1 Stunde Kühlen
    + 40 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 760 kcal
    1_Für den Teig Mehl und Salz mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. Butter klein würfeln und dazugeben. Alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie oder Backpapier rund etwa in Größe der Form ausrollen.
    2_Die obere Folien- oder Papierschicht abziehen, den Teig in die Form stürzen, Folie oder Papier entfernen. Den Teig mit den Fingern gleichmäßig in die Form drücken, dabei einen 2–3 cm hohen Rand hochziehen. Teig 1 Stunde kalt stellen.
    3_Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder