Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

und mit dem Ei zum Mehl geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
    2_Den Teig zu einer Kugel formen und zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie oder Backpapier rund und ungefähr in Größe der Form ausrollen. Die obere Folien- oder Papierschicht abziehen, den Teig in die Springform stürzen, Folie oder Papier entfernen. Teig mit den Fingern gleichmäßig in die Form drücken, dabei einen 2–3 cm hohen Rand hochziehen. Den Teig in der Form etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    3_Für den Belag Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Wenn sich dabei Fäden lösen, diese gleich mit abziehen. Die Rhabarberstangen in dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker mischen. Crème fraîche mit den Eigelben, dem restlichen Zucker und Mandeln oder Haselnüssen in eine Schüssel füllen und mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen.
    4_Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 160 Grad). Rhabarber auf dem Teigboden verteilen, Crème-fraîche-Guss gleichmäßig darüberlaufen lassen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 25 Minuten backen.
    5_Nach etwa 15 Minuten fürs Baiser die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee weiter schlagen, bis er schön glänzt.
    6_Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Das Baiser mit einem großen Löffel auf dem Kuchen verteilen und verstreichen und dabei kleine Spitzen hochziehen. Oder in einen Spritzbeutel füllen und als Gitter auf den Kuchen spritzen. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und noch einmal etwa 20 Minuten backen, bis das Baiser schön gebräunt ist.
    7_Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten noch am gleichen Tag essen!

Reisflammeri mit Rhabarberkompott
    Lässt sich super vorbereiten
    Zutaten für 4–6 Personen:
    Für die Flammeris:
    1 l Milch
    150 g Milchreis (Rundkornreis)
    1 Prise Salz
    80 g Zucker
    1/2 Bio-Zitrone
    2 sehr frische Eier (M)
    Für das Kompott:
    500 g Rhabarber
    1 Vanilleschote
    100 g Zucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    + 1 Stunde Kühlen
    Kalorien pro Portion (bei 6): 350 kcal
    1_Für die Flammeris die Milch mit Reis, Salz und Zucker in einem Topf mischen und langsam unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze auf die geringste Stufe schalten und den Reis in etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Dabei ab und zu mal umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
    2_Inzwischen fürs Kompott Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Wenn sich dabei Fäden lösen, diese gleich mit abziehen. Rhabarberstangen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken von der Schote abkratzen.
    3_Rhabarber, Vanillemark und den Zucker mit 1/8 l Wasser in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Alles offen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Dann das Kompott in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.
    4_Den Milchreis in eine Schüssel füllen und kurz (5–10 Minuten) abkühlen lassen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Eier trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit der Zitronenschale unter den Reisbrei rühren, den Eischnee unterheben. Die Flammerimasse noch warm in 4–6 kalt ausgespülte Förmchen oder Tassen (je 200–250 ml) verteilen und glatt streichen. Die Reisflammeris mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
    5_Dann die Förmchen oder Tassen kurz in heißes Wasser tauchen und die Flammeris auf Teller stürzen. Mit dem Rhabarberkompott servieren.
    VARIANTE: Grießflammeri
    1 l Milch mit 1 Prise Salz aufkochen und mit 60 g Zucker und 2 Pck. Vanillezucker süßen. 125 g Hartweizengrieß mit dem Schneebesen kräftig einrühren. Alles bei geringer Hitze in etwa 10 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Dann Deckel abnehmen, Grieß leicht abkühlen lassen.
    2 EL Mandelstifte in 2 TL Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. 2 sehr frische Eier (M) trennen, die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 1 EL Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe und Mandelstifte unter den Grießbrei rühren, den Eischnee unterheben. Die Masse in die Förmchen oder Tassen verteilen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann wie beschrieben stürzen. Mit dem Rhabarberkompott oder einfach nur mit