Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

achteln. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Knoblauch schälen und mit der Zitronenschale fein hacken.
    4_Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Pilze darin bei starker Hitze unter Rühren 4–5 Minuten braten. Thymian und Knoblauchmischung unterrühren, salzen und pfeffern, vom Herd ziehen.
    5_Backofen auf 200 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft 180 Grad). Den Käse entrinden und reiben. Mit den Eiern und saurer Sahne oder Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6_Zuerst die Pilze, dann die Eiercreme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Quiche im Ofen (Mitte) etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen, 5–10 Minuten stehen lassen, dann aus der Form lösen und warm, lauwarm oder kalt genießen.

    Kräuterlamm im Pizzateig
    Saftig-aromatisches Lammfilet in Knusperhülle
    Zutaten für 4 Personen:
    Für den Teig:
    250 g Mehl
    1 TL Salz
    1/2 Würfel Hefe (ca. 20 g)
    3 EL Olivenöl
    Für die Füllung:
    4 Lammfilets (je etwa 100 g)
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    1 Bund gemischte Kräuter für grüne Sauce
    4 getrocknete Tomaten (in Öl)
    2 EL Pinienkerne oder gehäutete Mandeln
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
    + 15 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 590 kcal
    1_Für den Teig das Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerkrümeln und in 1/8 l lauwarmem Wasser anrühren. Das Hefewasser und 2 EL Öl zum Mehl geben, alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
    2_Inzwischen für die Füllung von den Lammfilets eventuell vorhandene größere Sehnen abschneiden. Die Filets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Filets in zwei Portionen rundherum kräftig anbraten und herausnehmen.
    3_Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Tomaten abtropfen lassen, klein würfeln. Beides mit dem übrigen Öl und Pinienkernen oder Mandeln im Mixer nicht zu fein pürieren. Den Käse unterrühren und die Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4_Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 200 Grad). Teig nochmals durchkneten und vierteln. Jede Portion auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche so groß ausrollen, dass man 1 Lammfilet darin einpacken kann. Filets mit der Kräuterpaste bestreichen, jeweils auf 1 Teigstück legen und darin einwickeln.
    5_Die Päckchen mit den »Nahtstellen« nach unten auf ein Backblech legen und mit dem restlichen Öl bepinseln. Im Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten backen, bis der Teig schön gebräunt ist. Herausnehmen, kurz stehen lassen, dann das Kräuterlamm in Scheiben schneiden und servieren.
    VARIANTE: Schinken im Teigmantel
    Für den Klassiker beim Metzger 1 kleinen mild gepökelten, geräucherten Schinken oder 1 Kasseler ohne Knochen (500 g) bestellen. Schinken oder Kasseler in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, langsam zum Kochen bringen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten ganz sanft köcheln lassen. Aus dem Wasser heben und abkühlen lassen. Den Teig wie beschrieben zubereiten. 2 EL körnigen Senf, 1 EL süßen Senf, 2 TL geriebenen Meerrettich (frisch oder aus dem Glas) und 1/2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale mischen und Schinken oder Kasseler damit einstreichen. Teig etwa 1 cm dick ausrollen, Schinken oder Kasseler darin einwickeln.
    Das Päckchen im 200 Grad heißen Backofen (Umluft 180 Grad) etwa 40 Minuten backen. Kurz stehen lassen, in Scheiben schneiden und mit Salat essen.

    Hefezopf mit Zitronen-Honig-Butter
    Darf beim Osterfrühstück nicht fehlen
    Zutaten für 1 Hefezopf (6–8 Personen, etwa 20 Scheiben):
    Für den Teig:
    150 ml Milch
    1 Würfel Hefe (42 g)
    50 g Zucker
    100 g Butter
    500 g Mehl
    1 Pck. Vanillezucker
    1 kräftige Prise Salz
    4 Eigelb (M)
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    2 EL Butter
    2–3 EL Mandelblättchen
    Für die Honig-Zitronen-Butter:
    1 Bio-Zitrone
    100 g weiche Butter
    50 g Honig
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    + 1 1/2 Stunden Ruhen
    + 40 Minuten Backen
    Kalorien pro Scheibe: 215 kcal
    1_Für den Teig Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe zerkrümeln und mit 50 ml Milch und 1 TL Zucker verrühren, 15 Minuten gehen lassen. Die Butter inzwischen in der übrigen Milch schmelzen lassen.
    2_Mehl mit übrigem Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Angerührte Hefe, Eigelbe und