Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

Ruhe feiern, wird’s auch keiner mies machen
hier passt alles, was für viele reicht und nicht gleich kalt wird, aber auch dann noch schmeckt
wir empfehlen: Quark-Wurst-Pflanzerl ( > )
    Das erste Mal
erste Kopfsprünge ins kühle Nass, gelbe -Sonnenblumenfelder, Froschkonzerte
der erste Tag im Straßencafé, die erste Nacht im Freien
es darf getrunken werden, was nach Urlaub schmeckt
wir empfehlen: schnell weiterblättern

    Unser Liebling der Saison: Pfirsich
    Das ist er: Steinobst, unter dessen samtener Haut meist gelbes Fleisch versteckt ist. Weißfleischige Pfirsiche gelten als besonders ausgewogen im süß-sauer-saftigen Aroma. Es gibt aber auch rotfleischige Sorten wie den nicht so süßen, sehr geschmackvollen roten Weinbergpfirsich (wird gerne verwechselt mit dem kleinen, flachen Tellerpfirsich, einer Neuzüchtung). Auch die Nektarine ist ein Pfirsich, dem aber die Härchen weggezüchtet wurden.
    Das machen wir mit ihm: Möglichst innerhalb der Saison (bei uns Juli und August) und aus der Region kaufen, um die empfindliche Frucht auch reif geerntet genießen zu können. Am besten außerhalb des Kühlschranks lagern, da der ihm viel Aroma nimmt. Und rasch essen.
    Das mag er: einfach aus der Hand gegessen werden (wobei man sich vor seinem Saft schützen sollte – klebt, macht Flecken).
    Oder auch mal ohne Haut zubereitet werden: Frucht einritzen und erst in kochendes, dann in Eiswasser tauchen. Zum Portionieren am Kern entlang halbieren und die Hälften gegeneinanderdrehen.
    Das mag er dazu: Früchte, die mit ihm Saison haben wie Beeren aller Art; Mandeln, Weine, Perlendes (bei Kullerpfirsich kullert eine mit der Gabel eingestochene Frucht im Sekt); in pikanter Kombination »süße« Kräuter wie Basilikum, Minze oder Zitronenmelisse, aber auch Scharfes wie Chili oder schwarzer Pfeffer.
    Das mag er nicht: ein Zuviel an Kälte oder Hitze, langes -Liegen und Garen, Stöße und Druck, Fruchtfliegen.

    Wir trinken: Limettonade
    Eine Version der klassischen Limonade (für die man statt der Limette 1 große Bio-Zitrone nimmt und den Ingwer weglässt).
    Für 1 l wird 1 Bio-Limette (möglichst gelb, da sie dann reifer und geschmackvoller ist) heiß gewaschen und getrocknet, dann die Schale rundherum fein abreiben. 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm) schälen und ebenfalls fein reiben. Die Limettenschale und den Ingwer mit 3 EL Zucker und 1/4 l Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten kochen, dann auskühlen lassen. Den Ansatz durch ein Sieb in einen Krug gießen, Limettensaft dazupressen und alles mit 1 Flasche Mineralwasser (3/4 l) auffüllen.
    Sofort servieren – am besten auf Eis und mit Limettenscheiben.

    Jetzt Tomaten ernten

    3 tolle Trios
    Tomaten + Melone + Mozzarella: z. B. halbierte Datteltomaten mit Netzmelonenstückchen und Mini-Mozzarellakugeln mischen, mit Zitronensaft und Olivenöl anmachen. Oder Tomatenketchup und Wassermelone fein mixen, schärfen und zu gebackenen Mozzarella-Sticks servieren.
    Tomaten + Estragon + Senf: z. B. Tomatensuppe kochen, Schlagsahne mit Senf und gehacktem -Estragon vermischt draufklecksen. Oder Tomatensalat mit Estragon-Senf-Honig-Dressing anmachen.
    Tomaten + Hähnchen + Oliven: z. B. Hähnchenschenkel anbraten und mit Flaschentomaten und schwarzen Oliven schmoren. Oder einen Salat aus Hähnchenbrust, Kirschtomaten, grünen Oliven und Feta zubereiten.

    Tomaten-Gurken-Salat mit mariniertem Mozzarella
    1 Bund Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln abzupfen. Das Basilikum mit 4 getrockneten Tomaten (in Öl) fein hacken. 1/2 Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. 2 TL Zitronensaft mit Zitronenschale, Basilikummischung und 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Chiliflocken abschmecken. 250 g Mozzarella würfeln, unter das Dressing mischen und 20–30 Minuten ziehen lassen. 400 g frische Tomaten und 1 Salatgurke waschen und klein würfeln. Mit 3 EL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft und Salz mischen und abschmecken. Salat auf Teller verteilen, Mozzarella darauf oder daneben anrichten.

    Tomato Pancakes
    150 g Mehl mit 1/4 TL Backpulver mischen und mit 4 Eiern (M) mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren. 150 g saure Sahne einrühren, mit etwas Salz und 1/2 TL Kaffeepulver würzen. Den Teig zur Seite stellen. 2 feste und nicht zu große Tomaten waschen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden – die Endstücke würfeln. Nun