Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

in einer beschichteten Pfanne 1 TL Butter aufschäumen lassen und etwas Salz einstreuen. 4 Tomatenscheiben in Mehl wenden und in die Pfanne legen. Über jede Scheibe 1–2 EL Teig geben, sodass die Tomaten damit bedeckt sind. Etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze braten, vorsichtig wenden und in 1 Minute fertig braten. Die fertigen Pancakes im 100 Grad heißen Ofen warm halten. Aus den übrigen Tomatenscheiben und dem restlichen Teig weitere Pancakes backen und warm halten.
    Dann die Pfanne auswischen, 3 EL Butter aufschäumen lassen und Tomatenwürfel darin mit 1 Prise Kaffeepulver, Salz und Zucker 1 Minuten dünsten. Mit den Pancakes servieren.

    Streuseltomaten
    1 kg Kirschtomaten waschen und, falls nötig, vom Grün befreien (wer mag, kann auch noch die Stielansätze herausschneiden). 1 großes Bund Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Basilikum, 8 EL Olivenöl, Salz und 1 ordentliche Prise grob gemahlenen Pfeffer in einer Auflaufform mischen. Die Tomaten dazugeben. Den Backofen auf 200 Grad (auch schon jetzt einschalten:
    Umluft 180 Grad) vorheizen. 150 g Butter schmelzen und in einer Schüssel mit 100 g Semmelbröseln und 50 g gemahlenen Mandeln mischen, dann noch 150 g frisch geriebenen Parmesan untermengen.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Mischung mit den Händen Streusel formen und über den Tomaten verteilen. Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und die Streuseltomaten in 20 Minuten goldbraun backen. Gleich servieren.

    Spaghetti mit Tomatensalsa
    Schnell, scharf und simpel: 250 g Fleischtomaten waschen und halbieren, dabei die Stielansätze herausschneiden. Tomatenhälften mit den Schnittflächen auf der groben Raspel reiben, bis man fast nur noch die Tomatenhaut in den Händen hält und sich das Tomatenfleisch in einer Schüssel befindet.
    1 Knoblauchzehe schälen und zum Tomatenfleisch pressen. 1/4 Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein dazureiben, den Saft dazupressen. 1 Bund glatte Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. 1 Chilischote waschen, entstielen und ebenfalls fein hacken.
    Petersilie, Chili und 4 EL Olivenöl zu den Tomaten geben, alles verrühren. Mit Salz und Zucker würzen. 500 g Spaghetti al dente kochen, in eine Schüssel mit Sieb darin abgießen (so wird die Schüssel erwärmt), Kochwasser bis auf einen Schluck aus der Schüssel abgießen. In der Schüssel Pasta und Tomatensalsa mischen. Servieren und auf dem Teller mit zerkrümeltem Feta bestreuen.

    Blattsalat mit Knusperkernen
    Kräuterwürzig und nussaromatisch
    Zutaten für 4 Personen:
    250 g Blattsalat (eine Sorte oder mehrere Sorten gemischt)
    1 großes Bund gemischte Kräuter (z. B. Minze, Zitronenmelisse, Basilikum und Petersilie)
    2 Frühlingszwiebeln
    2 EL Weißweinessig
    Salz
    1 TL Honigsenf oder Dijon-Senf
    5 EL Olivenöl
    1/2 Bio-Zitrone
    2 TL Butter
    80 g Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkerne (nach Belieben gemischt)
    1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 265 kcal
    1_Die Salatblätter auseinanderlösen, in stehendem kaltem Wasser gründlich durchschwenken und trocken schleudern. Große Blätter in kleinere Stücke zupfen. Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln abknipsen und ganz lassen.
    2_Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in ganz feine Ringe schneiden. Für die Salatsauce Essig, Salz und Senf mit der Gabel in einer Salatschüssel verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
    3_Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen. Darin die Kerne bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Minuten braten, bis sie knusprig und leicht braun sind. Mit Salz und dem Paprikapulver würzen. Zitronenschale darüberreiben und untermischen.
    4_Den Blattsalat und die Kräuter mit dem Dressing mischen und auf Teller verteilen. Die Knusperkerne aufstreuen.

    Bohnensalat mit Ofenkäse
    Sommerlicher Imbiss
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g grüne Bohnen
    1 Bund Bohnenkraut
    Salz
    1/2 Bio-Zitrone
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Tomate
    4 Stängel Petersilie
    1 TL Honigsenf
    Pfeffer
    5 EL Olivenöl
    4 kleine runde Ziegenkäse (je etwa 50 g) oder 200 g Schafskäse (Feta)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 300 kcal
    1_Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Wenn sich dabei Fäden lösen, einfach mit abziehen.