Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

Kleine Bohnen ganz lassen, größere halbieren oder dritteln. In einen Topf etwa 5 cm hoch Wasser füllen, Bohnenkraut abbrausen und dazugeben. Das Wasser zum Kochen bringen, salzen. Die Bohnen in das sprudelnde Wasser geben und bei halb aufgelegtem Deckel in 10–12 Minuten bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken, Bohnenkraut entfernen.
    2_Schon während die Bohnen kochen, Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und etwa 2 EL Saft auspressen. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und fein schneiden. Die Tomate waschen und klein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
    3_Backofengrill oder den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Für die Salatsauce Zitronensaft und -schale, Senf, Salz und Pfeffer mit der Gabel in einer Salatschüssel verrühren. 4 EL Olivenöl nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Bohnen mit den Zwiebeln, der Tomate, Petersilie und der Salatsauce mischen und abschmecken.
    4_Ziegenkäse nebeneinander in eine ofenfeste flache Form setzen. Oder den Schafskäse in vier gleich große Stücke teilen und in die Form setzen. Den Käse mit dem restlichen Öl einpinseln und im Ofen (etwa 10 cm von den Grillschlangen entfernt bzw. oben) 4–5 Minuten grillen, bis er leicht gebräunt ist. Zu dem Bohnensalat servieren.

    Möhrenrohkost mit Schafskäse
    Fein zum Grillfest, aber auch zum Picknick
    Zutaten für 4 Personen:
    300 g Möhren
    4 Stängel Minze
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    6 EL Olivenöl
    2 EL Sonnenblumenkerne
    150 g Schafskäse (Feta)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 245 kcal
    1_Die Möhren schälen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängel zupfen und fein hacken.
    2_Für die Salatsauce Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit der Gabel in einer Salatschüssel verrühren. 5 EL Olivenöl nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Sauce mit den Möhren und der Minze mischen.
    3_Restliches Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Sonnenblumenkerne darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, leicht salzen. Schafskäse in kleine Stücke krümeln und ganz locker unter die Möhrenrohkost heben. Die Sonnenblumenkerne aufstreuen, servieren.
    VARIANTE: Erfrischender Wassermelonen-Käse-Salat
    Statt der Möhren 1 Stück Wassermelone (etwa 800 g) von der Schale befreien und das Fruchtfleisch in gut 1 cm große Würfel schneiden. Dabei mit der Messerspitze die Kerne aus dem Melonenfleisch pulen.
    200 g Schafskäse nicht zu klein würfeln.
    2 EL frisch gepressten Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die fein gehackten Blättchen von 6 Stängeln Minze mit der Gabel verrühren, 4 EL Olivenöl unterschlagen. Die Salatsauce mit der Melone und dem Käse mischen, den Salat abschmecken.
    Kalte Gurkensuppe
    Herrlich erfrischend und perfekt mit einem krossen Ofenbrot dazu
    Zutaten für 4 Personen:
    2 Salatgurken (etwa 700 g)
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Bio-Zitronenschale (etwa 1 cm)
    1/2 Bund Dill
    250 g Naturjoghurt
    250 g Dick- oder Buttermilch
    100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
    Salz
    Pfeffer
    je 2 TL Koriander- und gelbe Senfkörner
    4 TL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
    1 kleine getrocknete Chilischote
    4 EL geschmacksneutrales Öl
    4 große dünne Scheiben Weißbrot
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    + 1 Stunde Kühlen
    Kalorien pro Portion: 300 kcal
    1_Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne aus der Mitte mit einem Teelöffel herausschaben. Die Gurke in grobe Würfel schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden, die Zwiebeln waschen. Den Knoblauch schälen und mit den Frühlingszwiebeln und der Zitronenschale grob hacken. Den Dill abbrausen und trocken schütteln, die Spitzen von den Stängeln abzupfen.
    2_Die Gurken mit der Zwiebelmischung, Dill, Joghurt, Dick- oder Buttermilch und Brühe oder Wasser mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und richtig kalt werden lassen.
    3_Dann die Koriander- und Senfkörner, die Sonnenblumen- oder Kürbiskerne und die Chilischote in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute unter Rühren anrösten. In einen