Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

(Mitte) in 4–5 Minuten knusprig werden lassen.
    5_Die Fischstücke in die Suppe legen und darin bei geringer Hitze in 2–3 Minuten sanft gar ziehen lassen. Das Basilikum untermischen, die Suppe salzen, pfeffern und mit den Knoblauchbroten servieren.

    Mangoldpfanne mit Fischbällchen
    Würziges Sommergemüse mit Knusperbällchen
    Zutaten für 4 Personen:
    Für die Fischbällchen:
    500 g Fischfilets (ohne Haut, z. B. Zander oder Lachsforelle)
    1 Bio-Zitrone
    2 Knoblauchzehen
    4 Zweige Thymian
    4 Salbeiblättchen
    1 Ei (M)
    1 Eigelb (M)
    50 g Semmelbrösel
    Salz
    Pfeffer
    750 g Pflanzenfett (zum Frittieren)
    Für das Gemüse:
    500 g Blattmangold (auch sehr fein: Blattspinat)
    Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Fleischtomate
    2 EL Olivenöl
    100 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft (von der Zitrone für die Fischbällchen)
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 380 kcal
    1_Für die Bällchen Fischfilets entgräten (siehe Rezept links), würfeln und mit einem großen schweren Messer sehr fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen fein schneiden.
    2_Den Fisch mit Zitronenschale, Knoblauch, Kräutern, Ei, Eigelb, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer kräftig durchkneten, bis alles gut bindet. Die Masse zu tischtennisballgroßen Bällchen formen.
    3_Für das Gemüse den Mangold waschen und grob hacken. Salzwasser zum Kochen bringen und den Mangold darin 1 Minute sprudelnd kochen lassen. In ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomate waschen und klein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen.
    4_Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Mangold kurz mitdünsten. Mit Wein oder Brühe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten garen. Die Tomate unter das Gemüse mischen und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten. Zwischendurch das Fett in einem weiten Topf heiß werden lassen.
    5_Fischbällchen portionsweise jeweils etwa 4 Minuten im heißen Fett frittieren, mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier gut abfetten lassen. Wenn alle Bällchen frittiert sind, zusammen mit dem Gemüse auf den Tisch stellen.
    Schmortopf mit Zwiebeln
    Durch kräftige Kräuter und aromatische Tomaten wunderbar sommerlich
    Zutaten für 4 Personen:
    800 g Lammschulter oder Rinderwade
    400 g rote Zwiebeln
    4 große Knoblauchzehen
    je 2 Zweige Rosmarin und Salbei
    je 4 Zweige Thymian und Oregano
    2 EL Olivenöl
    1/8 l trockener Weißwein oder Fleischbrühe
    Salz
    Pfeffer
    300 g Kirschtomaten
    100 g schwarze Oliven
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + 1–2 Stunden Schmoren
    Kalorien pro Portion: 445 kcal
    1_Von der Lammschulter oder der Rinderwade alle großen Fettstücke und dicke Sehnen abschneiden. Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blättchen von den Zweigen zupfen oder streifen und nicht zu fein hacken.
    2_Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin in drei Portionen jeweils kräftig anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Wenn das Fleisch gebraten ist, Zwiebeln, Knoblauch und die Kräuter im Bratfett andünsten. Wein oder Brühe angießen und den Bratsatz damit gut vom Topfboden lösen. Fleisch salzen, pfeffern und wieder in den Topf geben, zugedeckt bei geringer Hitze 1–2 Stunden schmoren lassen (Lamm etwa 1 Stunde, Rind etwa 2 Stunden). Dabei ab und zu durchrühren und eventuell noch ein bisschen Flüssigkeit angießen.
    3_Die Haut der Tomaten einritzen, die Tomaten in eine Schüssel legen und mit kochend heißem Wasser überbrühen. Kurz ziehen lassen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten und die Oliven unter das Fleisch mischen und nur warm werden lassen. Den Schmortopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Dazu passt: knuspriges Weißbrot.

    Lauwarme Kalbshuft im Kräutersud
    Mit pikanter Brotsauce
    Zutaten für 4 Personen:
    2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kresse, Basilikum)
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