Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

Mörser geben und so fein wie möglich zerdrücken. Mit dem Öl mischen, mit Salz würzen. Die Brotscheiben im Toaster knusprig rösten, quer halbieren und jeweils mit etwas Gewürzöl bestreichen.
    4_Die Suppe noch einmal durchrühren, abschmecken und mit den warmen Broten schmecken lassen.

    Sommersuppe mit Olivenpaste
    Der italienischen Minestrone nachempfunden
    Zutaten für 4 Personen:
    800 g gemischtes Gemüse (z. B. Blumenkohl, grüne Bohnen, Mangold und gepalte frische Borlottibohnen oder Dicke Bohnen)
    4 Knoblauchzehen
    je 1 Zweig Bohnenkraut, Borretsch und Thymian
    1 EL geschmacksneutrales Öl oder Butter
    1 l Gemüsebrühe
    100 g grüne Oliven (ohne Stein)
    1 kleine Tomate (etwa 50 g)
    50 g frisch geriebener Parmesan
    4 Stängel Basilikum oder Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    1 Msp. Chilipulver oder -flocken
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 180 kcal
    1_Das Gemüse waschen und putzen. Den Blumenkohl in einzelne Röschen teilen. Die grünen Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Falls sich dabei Fäden lösen, gleich mit abziehen. Die Mangoldblätter von den Stielen schneiden und grob hacken, die Stiele in dünne Streifen schneiden. Die Bohnenkerne ganz lassen.
    2_Den Knoblauch schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Bohnenkraut, Borretsch und Thymian abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Öl oder Butter im Suppentopf erhitzen. Knoblauch und Kräuter darin andünsten. Mit Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und das Gemüse einrühren. Die Suppe mit halb aufgelegtem Deckel bei geringer bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
    3_Inzwischen die Oliven grob hacken. Die Tomate waschen und in Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Oliven mit der Tomate fein pürieren, Käse untermischen. Basilikum oder Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Paste rühren, eventuell leicht salzen und pfeffern (aber wahrscheinlich sind Oliven und Käse schon würzig genug).
    4_Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und mit der Paste servieren. Jeder gibt dann von der Paste einen Löffel auf die Suppe im Teller. Und dazu gibt’s außerdem knuspriges Baguette.
    Salat aus der Folie
    Überraschung vom Grill
    Zutaten für 4 Personen:
    1 großer grüner oder roter Kopfsalat
    1/2 Bio-Zitrone
    1 Bund Brunnenkresse oder 2 Kästchen Gartenkresse
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4 getrocknete Tomaten (in Öl)
    2 TL Kapern
    80 g Butter
    Salz
    Pfeffer
    4 Bögen Alufolie (etwa 30 x 30 cm)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    + 20 Minuten Grillen
    Kalorien pro Portion: 210 kcal
    1_Vom Salatkopf alle welken Blätter entfernen und den Kopf durch den Strunk vierteln. Die Salatviertel abbrausen und gut trocken schütteln.
    2_Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Brunnenkresse abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen grob hacken. Oder Gartenkresse mit einer Schere von dem Beet schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Tomaten und Kapern klein schneiden. Alle diese Zutaten gut mit der Butter verkneten, salzen und pfeffern.
    3_Den Holzkohle- oder Backofengrill (auf höchster Stufe) anheizen. Die Alufolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Hälfte der Würzbutter in kleinen Stücken darauf verteilen. Die Salatviertel salzen und je 1 Viertel auf jedes Folienstück legen. Mit der übrigen Butter in Flöckchen belegen.
    4_Die Folie so verschließen, dass kleine Päckchen entstehen, und auf den Rost legen. Den Salat etwa 20 Minuten grillen (etwa 15 cm Abstand von der Glut oder auf der mittleren Backofenschiene), dabei einmal wenden. Salat kurz ziehen lassen, dann schmecken lassen.
    Dazu passt: Brot oder Folienkartoffeln.
    Gefüllte Paprika
    Ob gegrillt oder gebacken – einfach immer perfekt
    Zutaten für 4 Personen:
    250 g Mangold
    Salz
    50 g grüne Oliven (ohne Stein)
    2 eingelegte Peperoni (mild oder scharf – ganz nach Vorliebe)
    1/2 Bund Petersilie
    4 längliche hellgelbe oder rote Paprikaschoten (etwa 600 g)
    200 g würziger Bergkäse
    2 EL Olivenöl
    Pfeffer
    4 Bögen Alufolie (etwa 20 x 20 cm)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + 20–30 Minuten Garen
    Kalorien pro Portion: 245 kcal
    1_Den Mangold waschen und putzen. Blätter abtrennen und fein hacken, Stiele