Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

klein würfeln. In einem Topf etwa 2 cm hoch Salzwasser zum Kochen bringen. Die Mangoldstiele darin etwa 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Blätter dazugeben und alles noch weitere 2 Minuten kochen lassen. Ins Sieb abschütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2_Die Oliven grob hacken, die Peperoni in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Paprika waschen und jeweils einen flachen Deckel abschneiden. Aus dem Inneren der Schoten die Trennhäute mit den weißen Kernen herauszupfen.
    3_Den Käse entrinden und grob reiben oder klein würfeln. Mangold mit Oliven, Peperoni, Petersilie und Käse mischen. Das Öl unterrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4_Die Paprikaschoten innen leicht salzen. Mangoldmischung in die Schoten füllen und jeweils den Deckel der Paprika wieder daraufsetzen. Jede Paprika in ein Stück Alufolie wickeln und auf den Rost legen.
    5_Den Holzkohlegrill anheizen. Oder den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 200 Grad). Die Paprika auf dem Grill (etwa 15 cm Abstand von der Glut) etwa 20 Minuten grillen, dabei mindestens einmal wenden. Oder die Paprika im Backofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen.
    Dazu passt: Baguette oder Ciabatta.

    Gegrillte Chili-Honig-Pfirsiche
    Leicht karamellig, schön saftig und fruchtig-frisch
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Pfirsiche
    1 rote Chilischote
    1 Zweig Rosmarin
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 1/2 EL flüssiger Honig
    Salz
    1 großes Bund Rucola
    1 TL Honigsenf
    Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    Alugrillschale
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    + 15 Minuten Grillen
    Kalorien pro Portion: 170 kcal
    1_Die Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Die Chilischote waschen und den Stiel abschneiden. Die Schote mit den Kernen fein hacken. Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
    2_Die Chili und den Rosmarin mit 1 EL -Zitronensaft und dem Honig verrühren, leicht salzen und gut mit den Pfirsichhälften mischen.
    3_Den Holzkohle- oder Backofengrill (auf höchster Stufe) anheizen. Pfirsiche in die Alugrillschale legen und etwa 15 Minuten grillen (etwa 15 cm Abstand von der Glut oder auf der mittleren Backofenschiene), dabei mindestens einmal wenden.
    4_Inzwischen den Rucola abbrausen und trocken schütteln, sehr dicke Stängel abzwicken. Den restlichen Zitronensaft mit Senf, Salz und Pfeffer mit einer Gabel verrühren. Dann nach und nach das Olivenöl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Den Salat damit mischen und auf Teller verteilen. Die Chili-Honig-Pfirsiche darauf anrichten.
    Dazu passt: knuspriges Brot und ein paar Scheiben roh geräucherter Schinken oder auch kleine Ziegen(frisch)käse.
    Fischsuppe mit Paprika
    Ganz was Feines mit heimischen Fischen
    Zutaten für 4 Personen:
    600 g Saiblings-, Forellen-, Renken- oder Zanderfilets (ohne Haut)
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 dünne Stange Lauch
    1 große rote Paprikaschote
    2 Zucchini
    1/2 Bund Basilikum
    5 EL Olivenöl
    1/8 l trockener Weißwein oder Wasser
    800 ml Fischfond (aus dem Glas)
    2 Knoblauchzehen
    1/2 TL Chilipulver oder -flocken (wer mag)
    Salz
    4 Scheiben Bauernbrot
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 440 kcal
    1_Mit den Fingern über die Fischfilets streifen. Falls Gräten zu spüren sind: Mit einer Pinzette fassen und langsam aus dem Fischfleisch ziehen. Fisch waschen, trocken tupfen, in etwa 1 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen.
    2_Von dem Lauch das Wurzelbüschel und den welken grünen Teil abschneiden. Den Lauch der Länge nach aufschneiden und gründlich waschen, dann in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote vierteln, putzen, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, längs in 1 cm dicke Scheiben, dann quer in ebenso breite Streifen schneiden. Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden.
    3_Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 230 Grad). In einem Suppentopf 2 EL Öl erhitzen. Das Gemüse darin andünsten. Den Wein oder das Wasser angießen, den Fischfond dazugeben und alles zum Kochen bringen. Die Suppe offen etwa 5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
    4_Inzwischen Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Mit übrigem Öl und dem Chili verrühren, salzen. Knoblauchöl auf den Brotscheiben verteilen. Scheiben auf dem Rost im Ofen