Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

Frühlingszwiebeln
    1/4 l Weißwein
    2 Lorbeerblätter
    Salz (fein ist Meersalz oder Fleur de Sel)
    5 weiße Pfefferkörner
    700 g Kalbshüfte
    150 g Weißbrot
    1 EL scharfer Senf (z. B. Dijon-Senf)
    50 ml Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    + 45 Minuten Garen
    Kalorien pro Portion: 485 kcal
    1_Die Kräuter jeweils im Bund abbrausen und trocken schütteln. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und quer halbieren.
    2_Den Weißwein mit 1/2 l Wasser, Lorbeerblättern, 1 TL Salz und den Pfefferkörnern aufkochen. Die Kräuterbündel, die Zwiebelhälften und die Kalbshüfte einlegen und im Sud zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen und zugedeckt 30 Minuten stehen und das Fleisch nachziehen lassen.
    3_Die Kalbshüfte aus dem Sud nehmen, in Alufolie wickeln und neben dem Herd warm halten. Die Kräuterbündel aus dem Sud fischen, die Stiele grob abschneiden und das Grün wieder zurück in den Sud geben. Die Lorbeerblätter wegwerfen. Das Weißbrot grob würfeln und in dem Sud kurz einweichen, dann alles samt Kräutern und Zwiebeln mit dem Pürierstab pürieren. Den Senf einrühren, dann das Öl einmixen.
    4_Die Kalbshuft in nicht zu dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Fleischscheiben mit der Brotsauce auf vorgewärmte Teller verteilen und servieren.
    Dazu passt: Salzkartoffeln.

    Kräuterhuhn aus dem Ofen
    Dem gehen die würzigen Kräuter unter die Haut
    Zutaten für 2–3 Personen:
    1 fleischiges Hähnchen (Poularde; etwa 1,5 kg)
    je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei
    Salz
    Pfeffer
    500 g junge Zucchini
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1/2 TL Chiliflocken
    5 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    + 45–50 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion (bei 3): 805 kcal
    1_Das Hähnchen mit einem scharfen schweren Messer und der Geflügelschere längs halbieren, sodass zwei gleich große Hälften mit je einer Keule entstehen. Die Hälften waschen und gut trocken tupfen. Die Kräuterzweige abbrausen, trocken schütteln und mit der Küchenschere in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    2_Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft 160 Grad). Die Haut des Huhns im Abstand von einigen Zentimetern immer wieder ein wenig anheben und mit der Küchenschere einschneiden. In diese kleinen Öffnungen je 1 Kräuterzweigstück stecken. Das Huhn mit Salz und Pfeffer einreiben.
    3_Die Zucchini waschen, putzen und in gut 1 cm große Würfel schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in gut 1 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
    4_Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch mit den Chiliflocken, Salz und 3 EL Olivenöl mischen und in einer ofenfesten Form verteilen. Die Hähnchenhälften mit der Haut nach oben nebeneinander auf das Gemüse setzen und mit dem restlichen Öl einpinseln. Das Kräuterhuhn im Ofen (Mitte) 45–50 Minuten backen, bis es gar und schön gebräunt ist. Bei Bedarf zum Schluss den Grill kurz zuschalten.
    Dazu passt: neue Kartoffeln oder einfach nur knuspriges Weißbrot.
    Kirschkuchen mit Streuseln
    Knusprig, fruchtig, saftig – was will man mehr!
    Zutaten für 1 Backblech (20 Stück):
    Für den Belag:
    1 kg Kirschen (am besten Sauerkirschen)
    50 g Zucker
    Für die Streusel:
    150 g Butter
    120 g Zucker
    200 g Mehl
    1 Prise Salz
    Für den Teig:
    1 Bio-Zitrone
    200 g weiche Butter
    120 g Zucker
    2 Pck. Vanillezucker
    4 Eier (M)
    400 g Mehl
    3 TL Backpulver
    150 ml Milch
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    + 35 Minuten Backen
    Kalorien pro Stück: 340 kcal
    1_Für den Belag Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Die Kirschen mit dem Zucker in einem Topf verrühren, erhitzen und kurz kräftig aufkochen. Lauwarm abkühlen lassen. Das Backblech mit Backpapier auskleiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft 160 Grad).
    2_Für die Streusel die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter einlaufen lassen und alles mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
    3_Für den Teig die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührgeräts schön cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit der Milch rasch unterrühren.
    4_Den Teig auf dem