Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

Backpapier auslegen. Den Teig noch einmal durchkneten und auf dem Backblech zu einem ovalen Laib formen. Die Hände in Wasser tauchen und den Laib schön glatt formen.
    4_Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Das Brot etwa 15 Minuten backen.
    5_Dann die Temperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) zurückschalten und das Brot weitere 45 Minuten backen. Dabei etwa alle 10 Minuten mit etwas Wasser befeuchten (dafür am besten einen Wassersprüher verwenden).
    6_Das Brot mit einem doppelt gefalteten Geschirrtuch aus dem Ofen holen und den Klopftest machen: mit den Fingerknöcheln auf die Unterseite klopfen. Klingt das Brot im Inneren hohl, ist es fertig gebacken. Ansonsten noch einmal etwa 10 Minuten backen und den Klopftest wiederholen. Das fertige Brot auf einem Kuchengitter vollkommen auskühlen lassen.
    VARIANTE: Roggenbrot
    Je 500 g Dinkel- und Roggenvollkornmehl mit 1 EL Salz mischen. 1 Würfel Hefe (42 g) zerkrümeln und mit 1 TL Zucker in 600 ml lauwarmem Wasser anrühren. Den Ansatz etwa 10 Minuten stehen lassen, dann mit 150 g gebrauchsfertigem Natur-Sauerteig zur Mehlmischung geben und alles gut verkneten. Wie beschrieben 16 Stunden gehen lassen und zwischendurch durchkneten. Anschließend den Teig zu einem Laib formen und mit feuchten Händen glatt streichen. Im 250 Grad heißen Backofen (Mitte, Umluft 230 Grad) 15 Minuten backen und dann bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) noch 1 weitere Stunde.
    TIPP
    Wer mag, kann Sauerteig auch selbst ansetzen: 75 g Roggenmehl (Type 1370 oder Roggenvollkornmehl) mit 75 ml lauwarmem Wasser und 1 EL Naturjoghurt oder Dickmilch verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 24 Stunden stehen lassen. Umrühren, wieder zudecken und erneut 24 Stunden stehen lassen. Dann weitere 75 g Roggenmehl und 75 ml lauwarmes Wasser unterrühren und den Teig noch mal 24 Stunden stehen lassen.

Laugenbrezen
    Machen denen vom Bäcker echte Konkurrenz – innen schön feucht, außen herrlich knusprig
    Zutaten für 8 Stück:
    400 g Mehl
    1 geh. TL Salz
    gut 1/2 Würfel Hefe (ca. 25 g)
    1 Prise Zucker
    50 g Natron (aus dem Backregal)
    grobkörniges Salz zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + 1 Stunde Gehen
    + 15 Minuten Backen
    Kalorien pro Stück: 170 kcal
    1_Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe zerkrümeln und mit dem Zucker in 275 ml lauwarmem Wasser anrühren. Den Hefeansatz zum Mehl geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten weichen Teig verarbeiten. Den Teig in der Schüssel zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
    2_Dann den Teig noch mal durchkneten und in acht Portionen teilen. Jede Portion zu einem etwa 50 cm langen Strang formen, der in der Mitte etwas dicker ist und an den beiden Enden dünn ausläuft. Jeden Teigstrang zu einem offenen Kreis zusammenlegen, die Enden ganz locker verschlingen und auf das dickere Mittelstück legen, andrücken.
    3_Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 200 Grad). Das Backblech mit Backpapier belegen.
    4_In einem weiten Topf 1 1/2 l Wasser mit dem Natron zum Kochen bringen. Die Brezen einzeln in die Lauge geben, mit dem Schaumlöffel gut untertauchen und etwa 1/2 Minute kochen lassen. Mit dem Schaumlöffel wieder herausheben und auf das Blech legen (zwischen den Brezen ausreichend Platz lassen). Die Brezen mit wenig grobem Salz bestreuen.
    5_Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und die Brezen etwa 15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und schön gebräunt sind. Die Laugenbrezen von dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    VARIANTE: Knusprige Kümmelstangen
    Hefeteig wie beschrieben zubereiten und in acht Portionen teilen. Jede Portion auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen und von der Längsseite her zu Stangen aufrollen. Dünn mit Wasser einstreichen und ganz nach Geschmack mit Kümmelsamen bestreuen, Kümmel leicht in den Teig drücken. Die Stangen im 220 Grad heißen Backofen (Mitte, Umluft 200 Grad) etwa 15 Minuten backen.
    TIPP
    Sowohl die Brezen als auch die Stangen kann man gut auf Vorrat zubereiten. Die Brezen nach dem Laugenbad, die Stangen nach dem Formen nebeneinander auf ein kleines Blech oder eine Platte legen und im Gefrierfach vorfrieren. Dann in Beutel packen und gut verschließen. Bei Bedarf die gefrorenen Brezen oder Stangen aufs Backblech legen und im 220 Grad heißen Backofen (Mitte, Umluft 200 Grad) etwa 20 Minuten