Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

Schinken.

    Fruchtig marinierte Paprika
    Ein echter Sommerhit mit sonnengereiften Aprikosen!
    Zutaten für 4 Personen:
    3 rote und/oder gelbe Paprikaschoten (etwa 600 g)
    2 Frühlingszwiebeln
    1/4 Bund Zitronenmelisse (ersatzweise geht auch Petersilie)
    150 g feste reife Aprikosen
    1/2 Bio-Zitrone
    Salz
    1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
    4 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 125 kcal
    1_Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 230 Grad). Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Paprikaschoten längs halbieren. Den Stiel und die Trennhäute mit den Kernen aus den Hälften lösen. Die Schotenhälften waschen, mit der Haut nach oben neben einander aufs Backblech legen. Paprika im Ofen (Mitte) 15–20 Minuten backen, bis die Haut dunkle Blasen bekommt.
    2_Inzwischen von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Melisse abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und klein würfeln. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 2 EL Saft auspressen.
    3_Zitronensaft und -schale, Salz und das Paprikapulver verrühren. Das Öl nach und nach mit einer Gabel unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Zwiebeln, die Melisse und die Aprikosen dazugeben und untermischen.
    4_Paprikahälften in einen Gefrierbeutel geben und so lange abkühlen lassen, bis man sie gut anfassen kann. Dann die Haut abziehen und die Schoten in breite Streifen schneiden. In eine flache Form legen und die Aprikosensauce darauf verteilen. Gleich essen (oder auch vorher noch ein paar Stunden zugedeckt durchziehen lassen).

    Marinierte Auberginen mit Chili
    Italienische Gemüseküche mit arabischem Einschlag
    Zutaten für 4 Personen:
    2 Auberginen (etwa 600 g)
    je 2 Zweige Oregano und Thymian
    1 Zweig Rosmarin
    1 rote Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    1 Tomate
    2 EL Pinienkerne
    1 TL Koriandersamen
    1/2 TL Fenchelsamen
    4 EL Olivenöl
    Salz
    4 EL Aceto balsamico
    1 TL Honig
    Basilikumblättchen zum Garnieren
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 170 kcal
    1_Die Auberginen waschen, putzen und erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in ebenso große Würfel schneiden. Den Oregano, Thymian und Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Chilischote waschen, entstielen und mit den Kernen sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen.
    2_Pinienkerne ohne Fett in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten, herausnehmen. Den Koriander und Fenchel in die Pfanne geben und etwa 1 Minute rösten, dann im Mörser fein zerdrücken. 3 EL Öl in die Pfanne geben. Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Salzen und in eine Schüssel füllen.
    3_Kräuter, Chili, Knoblauch und Tomate in die Pfanne geben und kurz andünsten. Mit dem Balsamico ablöschen und nur kurz aufkochen lassen. Mit der Koriandermischung, Honig und Salz würzen. Restliches Öl unterrühren und die Sauce unter die Auberginen mischen, abschmecken. Mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem Basilikum garnieren.
    Dazu passt: Feta oder Quark-Wurst-Pflanzerl (siehe rechts).

    Quark-Wurst-Pflanzerl
    Schön würzig und saftig
    Zutaten für 4 Personen:
    2 Scheiben altbackenes Weißbrot (etwa 60 g, vom Vortag)
    1 rote Paprikaschote
    1 rote oder weiße Zwiebel
    8 Zweige Thymian
    250 g rohe Bratwürste
    100 g Quark (auch fein: Frischkäse)
    2 Eier (M)
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 355 kcal
    1_Die Brotscheiben in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser begießen und einweichen, bis sie weich sind. Die Paprikaschote längs halbieren, den Stiel und die Trennhäute mit den Kernen herauslösen. Die Schote waschen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen. Die Bratwurstmasse in kleinen Stücken aus den Häuten drücken.
    2_Brot ausdrücken und klein zerpflücken. Mit Paprika, Zwiebel, Thymian, Bratwurstmasse, Quark und Eiern in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles sehr gründlich vermischen.
    3_Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Wurstmasse in 8 gleich