Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

Blech verstreichen. Die Kirschen darauf verteilen und zum Schluss die Streusel aufstreuen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 35 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist. Auf dem Blech auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
    Blaubeerpfannkuchen
    Nicht nur für Kinder ein Sommerhit!
    Zutaten für 4 Personen:
    Für die Pfannkuchen:
    350 g Mehl
    1 Prise Salz
    6 EL Zucker
    600 ml Milch
    4 Eier (M)
    500 g Blaubeeren (Heidelbeeren)
    1/2 Bio-Zitrone
    50 g Butter
    Zum Bestreuen:
    4 EL Zucker
    1/2 TL Zimtpulver
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    + 30 Minuten Ruhen
    Kalorien pro Portion: 760 kcal
    1_Das Mehl mit Salz und 2 EL Zucker in einer Schüssel mischen. Jetzt nach und nach mit dem Schneebesen die Milch und Eier so lange kräftig unterschlagen, bis keine Klümpchen mehr im Teig zu sehen sind. Den Teig bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen und quellen lassen.
    2_Die Blaubeeren verlesen und in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit den Beeren mischen.
    3_Backofen auf 100 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 80 Grad). In einer großen (beschichteten) Pfanne 1 geh. EL Butter und etwa 1 EL Zucker schmelzen lassen. Ein Viertel der Heidelbeeren einrühren. Ein Viertel des Teiges (gut 2 Schöpfkellen voll) über den Heidelbeeren verteilen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten backen. Der Teig soll dann unten goldbraun sein und oben nicht mehr flüssig aussehen. Pfannkuchen wenden und noch mal so lange backen.
    4_Den gebackenen Pfannkuchen auf eine ofenfeste Platte legen und im Ofen warm halten. Nacheinander wie beschrieben weitere 3 Pfannkuchen backen. Zum Bestreuen Zucker und Zimt mischen und mit den Pfannkuchen servieren.
    TIPP
    Wer mag, kann die fertigen Pfannkuchen auch sofort ganz frisch essen und dann immer wieder einen neuen ausbacken.

    Joghurteis mit Fruchtsalat
    Ganz schön erfrischend!
    Zutaten für 4 Personen:
    1/2 Bio-Zitrone
    150 g Sahne
    1 Pck. Vanillezucker
    350 g Naturjoghurt
    75 g Puderzucker
    2 große Pfirsiche
    4 Feigen
    2 EL flüssiger Honig
    1 Stängel Minze
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    + 4 Stunden Gefrieren
    Kalorien pro Portion: 335 kcal
    1_Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Sahne mit dem Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts halbsteif schlagen.
    2_Den Joghurt mit dem Puderzucker mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen. Die Sahne und die Zitronenschale unterheben. Joghurtmasse in eine Edelstahlschüssel geben und für etwa 4 Stunden in das Gefrierfach stellen. Dabei immer wieder mal durchrühren, damit sich keine zu großen Eiskristalle bilden.
    3_Dann die Pfirsiche waschen oder auch häuten: Bei sehr reifen Früchten geht das ganz simpel – einfach mit einem kleinen spitzen Messer nach und nach die Haut abziehen. Bei allen anderen Früchten muss man wie bei Tomaten mit kochend heißem Wasser nachhelfen – die Pfirsiche überbrühen und kurz ziehen lassen, abschrecken und die Haut entfernen. Die Pfirsiche halbieren und die Steine herauslösen, Pfirsiche klein würfeln. Die Feigen waschen und die Stiele abschneiden. Die Feigen in kleine Würfel schneiden.
    4_Den Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Honig verrühren. Die Früchte untermischen. Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen fein schneiden und unter den Fruchtsalat mischen.
    5_Das Joghurteis in Portionen in kleinen Schälchen oder in Gläsern verteilen. Den Fruchtsalat dazu schmecken lassen.

    Krustenbrot
    Das Wichtigste: dem Teig beim Gehen Zeit lassen!
    Zutaten für 1 Brot (etwa 30 Scheiben):
    250 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
    500 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
    1 Würfel Hefe (42 g)
    1 TL Zucker
    1 EL Salz
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    + 16 Stunden Gehen
    + 1 Stunde Backen
    Kalorien pro Scheibe: 85 kcal
    1_Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die Hefe zerkrümeln und mit dem Zucker in 450 ml lauwarmem Wasser anrühren. Mit dem Salz zum Mehl geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts sehr gründlich durchkneten.
    2_Den Teig in der Schüssel zugedeckt etwa 8 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Den Teig dann herausnehmen und noch einmal gründlich durchkneten, weitere 4 Stunden gehen lassen. Nochmals gut durchkneten und erneut etwa 4 Stunden gehen lassen.
    3_Dann den Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 230 Grad). Das Backblech mit