Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

backen.

    Picknick
    Eiercreme
    Einpacken, mitnehmen und auf Brot schmecken lassen
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Eier (M)
    1 Bund Schnittlauch
    100 g geröstete, gehäutete Paprikaschoten (aus dem Glas oder von der Feinkosttheke)
    200 g saure Sahne
    1 TL Harissa (scharfe Gewürzpaste)
    Salz
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 165 kcal
    1_Die Eier anpieksen und in kochendem Wasser in etwa 8 Minuten nicht zu hart kochen, dann kalt abschrecken und abkühlen lassen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Paprikaschoten abtropfen lassen und fein hacken.
    2_Die Eier schälen und sehr fein hacken. Mit Schnittlauch und Paprika unter die saure Sahne rühren und mit Harissa und Salz abschmecken.

    Zucchinifrischkäse
    Fein zum Dippen und als Brotaufstrich
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kleiner Zucchino (etwa 150 g)
    Salz
    1/2 Bio-Zitrone
    2 EL Pinienkerne
    6 Stängel Basilikum
    100 g geräucherter Schinken (in dünnen Scheiben)
    200 g Doppelrahm-Frischkäse
    1 TL Olivenöl
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 260 kcal
    1_Den Zucchino waschen, putzen, fein raspeln, mit 1 gestr. TL Salz mischen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2_Inzwischen die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und fein hacken. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden. Den Schinken ohne Fettrand sehr fein hacken.
    3_Die Flüssigkeit, die sich beim Zucchino gebildet hat, abgießen und das Fruchtfleisch gut ausdrücken. Zucchino, Zitronenschale, Pinienkerne, Basilikum und den Schinken unter den Frischkäse rühren. Das Olivenöl untermischen und alles mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken.
    Dazu passt: (Oliven-)Ciabatta oder/und Grissini.

    Auberginentatar
    Sommerlich-mediterran
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Aubergine (etwa 350 g)
    1 kleine rote Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Petersilie
    2 Tomaten
    2 EL Olivenöl
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    + 30 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 70 kcal
    1_Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 230 Grad). Aubergine waschen, putzen und mit dem Messer mehrmals einstechen. Auf dem Blech im Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen, bis sie schön weich ist.
    2_Inzwischen Chilischote waschen und entstielen, Knoblauch schälen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Chili, Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken. Die Tomaten waschen und sehr klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.
    3_Die Aubergine längs halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale abschaben und fein hacken. Mit Tomaten, Chilimischung, dem Öl und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken.
    Dazu passt: Ciabatta oder Fladenbrot.
    VARIANTE: Auberginen-Sesam-Paste
    Die Aubergine wie beschrieben backen und zerkleinern. Mit 50 g Tahin (Sesampaste) und 150 g Naturjoghurt verrühren und mit 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Chiliflocken abschmecken.

    Taboulé mit Melone
    Erfrischend Fruchtiges für heiße Sommertage
    Zutaten für 4 Personen:
    150 g Couscous oder feiner Bulgur
    1/2 Charentais- oder Galiamelone (etwa 500 g)
    3 Frühlingszwiebeln
    1 großes Bund Petersilie
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    1 TL Chiliflocken (wer mag, kann gerne auch etwas mehr oder weniger nehmen)
    5 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 275 kcal
    1_Den Couscous oder Bulgur in eine Schüssel rieseln lassen und mit so viel lauwarmem Wasser begießen, dass die Körner gerade damit bedeckt sind. Etwa 15 Minuten stehen lassen.
    2_Inzwischen die Kerne mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Melone schaben. Die Melone in dicke Spalten schneiden, schälen und in kleine Würfel schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und fein hacken. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
    3_Den Zitronensaft mit Salz und den Chiliflocken gut verrühren. Das Öl nach und nach mit einer Gabel unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Sauce mit den Melonenstücken, den Zwiebeln und der Petersilie unter den Couscous oder Bulgur rühren. Taboulé abschmecken und schmecken lassen.
    Dazu passt: Hackpflanzerl, geräucherter Fisch oder roher