Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

(z. B. Dijon-Senf)
    1/2 TL flüssiger Honig
    1 Kästchen Gartenkresse (wer mag)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Kalorien pro Portion: 305 kcal
    1_Linsen in einem Sieb abbrausen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Chilischote leicht andrücken und mit Lorbeerblättern dazugeben. Die Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze in 35–45 Minuten weich, aber nicht zu weich kochen.
    2_Inzwischen den Sellerie schälen und zuerst in etwa 1/2 cm dicke Scheiben, dann in ebenso breite Streifen schneiden. Eventuell die Koriandersamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten, dann in einem Mörser nicht zu fein zerdrücken.
    3_Die Butter und 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Selleriestreifen und eventuell den Koriander einrühren und bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten bissfest und leicht braun braten. Sellerie mit Salz und Pfeffer würzen.
    4_Essig mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer mit einer Gabel verrühren. Nach und nach das übrige Olivenöl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Eventuell die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden.
    5_Die Linsen abgießen und mit der Sauce und dem Sellerie mischen. Abschmecken und eventuell die Kresse aufstreuen. Den Salat lauwarm auf den Tisch stellen.
    Dazu passt: als Vorspeise Brot, als Hauptgericht Schweine- oder Kalbskoteletts oder Bratwürste.

    Kürbiscremesuppe
    Der Clou dazu: feinwürzige Orangen-Feldsalat-Gremolata
    Zutaten für 4 Personen:
    1 mehligkochende Kartoffel (etwa 150 g)
    1 Stück Muskat- oder Butternutkürbis (etwa 700 g)
    1 Zwiebel
    1 EL Butter
    1 l Gemüsebrühe
    1 Handvoll Feldsalat
    1 große Bio-Orange
    1 Frühlingszwiebel
    2 EL Kürbiskerne
    1 EL Kürbiskernöl
    Salz
    Pfeffer
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Kürbiskernöl zum Beträufeln
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 140 kcal
    1_Die Kartoffel schälen, waschen und grob würfeln. Aus dem Kürbis die Kerne mit dem faserigen Fruchtfleisch herausschaben, Kürbis schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
    2_Butter in einem Suppentopf schmelzen. Die Zwiebel darin andünsten. Kartoffel und Kürbis unterrühren und kurz mitdünsten. Brühe angießen und zum Kochen bringen. Suppe zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffel und Kürbis gut weich sind.
    3_Inzwischen den Feldsalat gründlich waschen und trocken schütteln, Wurzelenden abknipsen. Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale hauchdünn abschneiden. Von der Frühlingszwiebel das Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden, die Zwiebel waschen.
    4_Die Kürbiskerne in einer Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann mit dem Feldsalat, Orangenschale und Frühlingszwiebel fein hacken. Die Mischung mit dem Kürbiskernöl verrühren, salzen und pfeffern.
    5_Die Kürbissuppe im Topf mit einem Pürierstab cremig-fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in Suppentassen füllen und jeweils mit etwas Gremolata garnieren. Die restliche Gremolata und Kürbiskernöl zum Beträufeln extra dazu servieren.

    Kastaniensuppe mit Quitten
    Cremig-sanfte Suppe mit säuerlichem Topping
    Zutaten für 4 Personen:
    1 große Quitte
    1 rote Chilischote
    1 Petersilienwurzel oder Pastinake
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    200 g gegarte Esskastanien (vakuumverpackt gekauft oder selbst gekocht, siehe Tipp)
    3 EL Butter
    900 ml Gemüsebrühe
    1 EL brauner Zucker
    Salz
    100 g Sahne
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 290 kcal
    1_Den Flaum von der Quitte mit einem weichen Küchentuch abwischen. Quitte vierteln, das harte Kerngehäuse keilförmig herausschneiden. Quittenviertel schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Chilischote waschen, entstielen, entkernen und fein hacken. Die Petersilienwurzel oder Pastinake schälen und grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kastanien grob würfeln.
    2_In einem Suppentopf etwa 1 EL Butter schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und die Gemüsewürfel darin andünsten. Die Kastanien kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
    3_Inzwischen die übrige Butter mit dem Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die Quittenspalten mit der Chili einrühren und bei mittlerer Hitze unter