Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

Kohlrabi) kann man auch das Grün verwenden.
    Das mögen sie: Viele von ihnen schmecken roh geraspelt oder in hauchdünnen Scheiben sehr fein – einfach probieren. Klassisch werden sie zerkleinert in Butter oder Öl, im eigenen Saft oder mit Flüssigkeit (Wasser, Fond, Wein, Sahne) gedünstet. Man kann sie auch braten (wie Kartoffeln), schmoren (zum Braten), frittieren (Chips), pürieren (Pürees, Suppen) oder gratinieren (wie Kartoffeln).
    Das mögen sie dazu: gerne andere Rüben und Gemüse mit Aroma wie z. B. Tomaten, alle Arten von Kohl, eigentlich jedes Gewürz von Anis bis Zimt und von Cayennepfeffer bis Curry sowie alle Kräuter von zart (z. B. Basilikum, Kerbel, Koriander, Petersilie) bis ausdrucksvoll (Majoran, Rosmarin, Salbei). Sehr gerne ein bisschen Fett in Form von Butter, Sahne, Öl, Speck und etwas Süße.
    Das mögen sie nicht: Liegen, bis sie alt und austriebig -werden; zu Brei gekocht werden; Partner mit wenig Geschmack (pochierter Fisch, leichtes Geflügel).
    Wir trinken: Rosé Verbene
    Eine extravagante und außergewöhnlich gute Kombination, bei der die Eigenheit des Eisenkrauttees und der spezielle Ton des Rosé sich perfekt ergänzen. Schmeckt kühl und warm, reicht für 4 Gläser (je 200 ml). 1 Flasche guten trockenen Rosé (3/4 l, z. B. provenzalischer Tavel, deutscher Weißherbst) im Topf erhitzen, ohne ihn zu kochen. Dann 3–4 EL getrocknete Verbeneblätter dazugeben und alles 5 Minuten neben der Herdplatte ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, kurz abkühlen lassen oder kalt stellen. Ein paar Weintrauben auf Cocktailspieße stecken und in die Gläser geben, mit dem Rosé Verbene auffüllen. Tipp: Wird das Getränk warm – kurz nach dem Abgießen – serviert, kommt zuvor noch 1 EL Zucker mit der Verbene in den Wein.

    Jetzt Äpfel essen

    3 tolle Trios
    Äpfel + Möhren + Meerrettich: z. B. Äpfel und Möhren grob raspeln, dann mit fein geriebenem Meerrettich, Schnittlauchröllchen und Schmand anmachen, zu Folienkartoffeln servieren. Oder alles in der Pfanne braten und auf Röstbrote geben.
    Äpfel + Speck + Salbei: z. B. kleine Speckwürfel mit Salbeiblättchen kross anbraten und über in Butter gebratenen Apfelscheiben verteilen. Oder Apfelviertel, Speckscheiben und Salbeiblättchen auf Spieße stecken und grillen.
    Äpfel + Kartoffeln + Schalotten: z. B. Äpfel, Kartoffeln und Schalotten in dünne Scheiben schneiden und in einer flachen Auflaufform mit Wacholdersahne (Sahne mit Wacholderbeeren aufkochen) gratinieren. Oder Apfel- und Kartoffelviertel in Salzwasser garen, stampfen und mit in Butter gebräunten Schalotten mischen.

    3-Apfel-Kompott
    Mit frischen und getrockneten Äpfeln sowie Apfelsaft: 1 Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herausschaben. Beides mit 1/4 l Apfelsaft aufkochen. 150 g getrocknete Apfelscheiben in etwa 1 cm große Stücke schneiden, mit dem heißen Apfelsaft mischen und möglichst über Nacht, mindestens aber 2 Stunden quellen lassen. Dann 4 Äpfel (nicht zu fest, z. B. Boskop) vierteln, schälen, entkernen, grob würfeln und mit 1 TL frisch gepresstem Zitronensaft zu den eingeweichten Äpfeln geben. Alles in 2–3 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen.

    Apfelsuppe
    Süß und warm, mit oder ohne Schuss: 1/2 l Apfelsaft, Apfelwein oder Cidre mit 4 EL Zucker, 2 TL Speisestärke und 1 TL frisch gepresstem Zitronensaft in einem Topf verrühren und erhitzen. In eine große Metallschüssel umfüllen und 3 Eier (M) einrühren. Schüssel in einen Topf mit leicht siedendem Wasser hängen. Mit den Quirlen des Handrührgeräts oder mit dem Schneebesen die Suppe schlagen, bis sie dickschaumig und heiß ist. In vorgewärmte Tassen füllen, mit etwas Zimtpulver bestreuen und gleich löffeln. Wer möchte, kann noch süße Croûtons einstreuen: 2 Scheiben Toastbrot entrinden, würfeln und mit 1 TL Zucker in 2 EL aufgeschäumter Butter anrösten. Zum Schluss mit dem Zimt über die Suppe geben.

    Apfelsalat mit Radicchio
    Herbstlich bunt – sehr fein als Vorspeise oder auch zu Pasteten, Schinken, Räucherfisch: 1 kleinen Radicchio von den Außenblättern befreien, vierteln und den Strunk entfernen. Nun die Viertel quer in feine Streifen schneiden, kurz im Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen (ist der Salat sehr bitter, macht ihn Waschen mit warmem Wasser milder). 1 Bund Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in gut 2 cm lange Röllchen schneiden. 4 EL Dickmilch oder saure Sahne mit 2 EL körnigem Senf, 2 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer