Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

verrühren. 4 feste Äpfel (z. B. Berlepsch, Renetten oder Cox Orange) waschen und samt Schale rundum jeweils bis auf den Strunk grob raspeln. Gleich mit dem Dressing vermischen, dann Radicchio und Schnittlauch untermischen. 15 Minuten ziehen lassen und servieren.

    Himmelerdpfanne
    Ein Klassiker ganz auf die Schnelle: 500 g festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel nochmals mit Wasser abbrausen und tropfnass in einer Pfanne mit 1 EL geschmacksneutralem Öl und 1/2 TL Salz mischen. Dann zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    Inzwischen 300 g Blutwurst falls nötig häuten und in grobe Würfel schneiden. 1 Bund Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. 2 feste, würzige Äpfel (z. B. Cox Orange) waschen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Nun den Deckel von der Pfanne nehmen und die vorgegarten Kartoffelwürfel noch 6 Minuten ohne Wenden braten und bräunen. Wenden und auf der anderen Seite weitere 4 Minuten braten. Die Kartoffeln zur Seite schieben und die Blutwurst in der Pfanne anbraten. Die Äpfel dazugeben, kurz mitbraten und dann samt dem Schnittlauch mit den Bratkartoffeln mischen.
    Mit Salz und Pfeffer würzen. Gleich servieren.

    Würzige Bratäpfel
    Comfort food with spice: Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 50 g Walnusskerne grob hacken, mit 1 TL Öl, 1/2 TL Zucker und 1 Prise Salz auf dem Blech mischen und im Ofen (Mitte) 10 Minuten rösten. 4 Stängel Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken. 4 große, nicht zu süße Äpfel (z. B. Boskop) waschen und das Kerngehäuse großzügig ausstechen. Nüsse mit 200 g rohem Wurstbrät (beim Metzger fragen oder rohe Bratwürste kaufen) mischen und in die Äpfel füllen. Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen und je 1 TL Butter darauf verteilen, 1/8 l Apfelsaft angießen. Im Ofen (Mitte) 25–30 Minuten backen. Tipp: Wer mag, kann ein Viertel des Bräts durch fein gewürfelte Blutwurst ersetzen.

    Kürbisbruschetta
    Die beliebte Vorspeise mal im Herbstgewand
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Stück Muskatkürbis (etwa 250 g)
    1 Stück Lauch (etwa 50 g)
    2 Knoblauchzehen
    4 Stängel Petersilie
    6 EL Olivenöl
    12 Scheiben (Vollkorn-)Baguette
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 300 kcal
    1_Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 230 Grad).
    2_Die Kerne mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch mit einem Löffel aus dem Kürbisstück schaben. Kürbis schälen und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Das Lauchstück längs aufschneiden und gründlich waschen, auch zwischen den Schichten. Den Lauch fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
    3_In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Kürbiswürfel einrühren und bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten bissfest braten, dabei ab und zu umrühren. Zwischendurch die Baguettescheiben auf dem Rost im Ofen (Mitte) in 4–5 Minuten knusprig werden lassen.
    4_Lauch, Knoblauch und Petersilie zum Kürbis geben und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles noch kurz weiterbraten, dann die Kürbismischung auf den gerösteten Broten verteilen, mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und sofort noch warm servieren.
    Zwiebelbrot mit Ziegenkäse
    Rustikales gegen den kleinen Hunger
    Zutaten für 4 Personen:
    4 rote Zwiebeln (etwa 300 g)
    1 EL Butter
    2 TL Zucker
    1/2 TL Chiliflocken
    100 ml trockener Rotwein oder roter Traubensaft
    Salz
    4 große Scheiben Bauernbrot
    150 g Ziegen-Camembert
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 285 kcal
    1_Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Zwiebeln mit den Chiliflocken einrühren und bei mittlerer bis geringer Hitze etwa 5 Minuten braten. Den Rotwein oder Traubensaft angießen und alles noch etwa 3 Minuten garen, bis die Flüssigkeit sämig eingekocht ist, dann salzen.
    2_Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 230 Grad).Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    3_Die Brotscheiben nebeneinander auf das Blech legen und die Zwiebeln darauflöffeln. Den Käse in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und darauflegen. Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und die Brote etwa 5 Minuten backen, bis der Käse zerläuft und leicht braun ist.
    TIPP
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