Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

mit Kuhmilch-Camembert.
    Ebenfalls ziemlich fein: Camembert mit Blauschimmel.
    Hühnerleber-Paté
    Wunderbar cremig und im Handumdrehen gemacht
    Zutaten für 4 Personen:
    200 g Hühnerlebern
    2 Schalotten
    1 kleiner Apfel
    1 Rispe grüner Pfeffer (ersatzweise 2 TL eingelegte Pfefferkörner aus dem Glas)
    2 Salbeiblättchen
    1 EL Butter
    80 g Sahne
    Salz
    1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 25 Minuten (ohne Abkühlen)
    Kalorien pro Portion: 180 kcal
    1_Die Hühnerlebern grob würfeln. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Apfel vierteln, schälen, entkernen und klein würfeln. Den Pfeffer waschen und die Körner von der Rispse abstreifen. Salbei in feine Streifen schneiden.
    2_Die Butter in einem Topf schmelzen. Darin die Lebern mit Schalotten, Salbei, Apfel und Pfeffer bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3_Dann die Lebermischung und die Sahne mit einem Pürierstab mittelfein pürieren. Paté mit Salz und Muskat abschmecken.
    Dazu passt: geröstetes Toastbrot oder knusprige Baguettescheiben.
    Ofenkürbis mit Parmesan
    Ganz einfach zu machen und supergut
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kleiner Kürbis (z. B. Butternut oder Hokkaido) oder 1 Stück Muskatkürbis (etwa 800 g)
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    100 g schwarze Oliven
    100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
    1 EL Kapern (wer mag)
    1 Stück Bio-Orangenschale (etwa 2 cm)
    1 Stück Parmesan (etwa 80 g)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 365 kcal
    1_Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 180 Grad). Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    2_Wer Hokkaido nimmt, kann die Schale mitessen, diesen Kürbis also waschen. Und dann gilt für alle Sorten: Den Kürbis in gut 1 cm dicke Spalten schneiden und die Kerne mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch mit einem Löffel abschaben. Den Kürbis (außer den Hokkaido) schälen, mit 2 EL Olivenöl mischen und nebeneinander auf dem Backblech auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis im Ofen (Mitte) in etwa 25 Minuten weich backen.
    3_Inzwischen das Olivenfleisch von den Steinen schneiden. Tomaten und eventuell die Kapern abtropfen lassen und mit den Oliven und der Orangenschale sehr fein hacken. Mit dem übrigen Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4_Den Kürbis auf Teller verteilen. Vom Parmesan großzügig dünne Späne über den Kürbis hobeln. Das Oliventatar extra dazu servieren.
    Dazu passt: knuspriges Weißbrot und eventuell noch ein bisschen Olivenöl zum »Nachwürzen«.
    Steinpilzcarpaccio mit Nüssen
    Eine feine Vorspeise nicht nur für festliche Anlässe
    Zutaten für 4 Personen:
    200 g ganz frische Steinpilze
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    3 EL Haselnüsse
    4 Stängel Petersilie
    4 EL Haselnussöl (am besten aus gerösteten Nüssen, das hat besonders viel Aroma)
    ein paar Parmesanspäne zum Bestreuen (wer mag)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 230 kcal
    1_Steinpilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben, alle unschönen Stellen mit dem Messer wegschneiden. Die Pilze in möglichst dünne Scheiben schneiden. Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl mit einer Gabel unterschlagen. Die Sauce ganz vorsichtig mit den Pilzen vermischen.
    2_Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Die Nüsse in ein Küchentuch wickeln und gegeneinanderreiben, sodass sich die braunen Häute so gut wie möglich ablösen.
    3_Die Nüsse fein hacken. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und ebenfalls fein hacken. Die Nüsse und die Petersilie mit dem Haselnussöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4_Die Pilze dachziegelartig auf vier Teller anrichten. Das Nuss-Petersilien-Öl darauf verteilen. Wer mag, streut jetzt noch ein paar Parmesanspäne darüber.
    Dazu passt: knuspriges Weißbrot.
    TIPP
    Wenn gerade keine schönen Steinpilze zu bekommen sind, schmecken auch Champignons oder Egerlinge. Möglichst größere Pilze kaufen.
    Lauwarmer Linsensalat
    Mit krossen Selleriestreifen ein wunderbarer Herbstgenuss
    Zutaten für 4 Personen:
    200 g schwarze Beluga-Linsen oder grüne Puy-Linsen
    1 getrocknete Chilischote
    2 Lorbeerblätter
    1 Stück Knollensellerie (etwa 500 g)
    1 TL Koriandersamen (wer mag)
    1 EL Butter
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2–3 EL Weißweinessig
    2 TL scharfer Senf