Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

stocken, aber nicht trocken werden lassen. Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Vor dem Servieren auf das Gröstl streuen.
    Dazu passt: Salat, z. B. Endivien- oder Feldsalat.

    Romaneso mit Haselnussbutter
    Sanft gedämpft
    Zutaten für 4 Personen:
    1–2 Köpfe Romanesco (je nach Größe, etwa 1 kg)
    Salz
    50 g Haselnüsse
    1 große Bio-Zitrone
    100 g Butter
    100 g mittelalter Pecorino
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 410 kcal
    1_Die äußeren Blätter und die Strünke vom Romanesco abschneiden. Die Köpfe gründlich waschen, in größere Röschen teilen und nebeneinander in einen Dämpfeinsatz legen.
    2_In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz in den Topf stellen oder daraufsetzen (je nach Modell) und die Romanescoröschen bei mittlerer Hitze zugedeckt im heißen Dampf in etwa 8 Minuten bissfest garen.
    3_Inzwischen die Haselnüsse in dünne Scheiben schneiden oder fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Nüsse untermischen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Die Zitronenschale unterrühren und die Butter salzen, vom Herd ziehen.
    4_Den Romaneso auf vorgewärmte Teller verteilen und die Haselnussbutter gleichmäßig darüberlöffeln. Den Pecorino von der Rinde befreien und in feinen Spänen über den Romanesco hobeln.
    VARIANTE: Blumenkohl mit Zitronenbröseln
    Etwa 1 kg Blumenkohlröschen wie beschrieben in dem heißen Dampf in etwa 8 Minuten bissfest garen. Inzwischen 1 Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. 1 dünne Stange Lauch putzen, waschen und fein hacken.
    100 g Semmelbrösel in 50 g geschmolzener Butter goldbraun rösten, den Lauch kurz mitrösten. Die Zitronenschale untermischen, die Brösel salzen und auf dem Blumenkohl verteilen.
    Steckrübengratin mit Bröseln
    Schön würzig und scharf durch Zitrone und Chili
    Zutaten für 4 Personen:
    800 g Steckrüben
    1 dünne Stange Lauch
    Salz
    Pfeffer
    200 g Sahne
    2 getrocknete Chilischoten
    1 Bio-Zitrone
    100 g Semmelbrösel
    50 g frisch geriebener Bergkäse
    50 g Butter für die Form und zum Belegen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    + 40 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 450 kcal
    1_Die Steckrüben schälen und mit dem Gurkenhobel oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben teilen. Vom Lauch das Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Den Lauch der Länge nach aufschneiden und gut waschen, auch zwischen den Schichten, dann in feine Streifen schneiden.
    2_Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft 160 Grad). Eine ofenfeste Form dünn, aber gründlich mit Butter ausstreichen.
    3_Die Steckrüben und den Lauch dachziegelartig in die Form schichten, dabei jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne seitlich angießen.
    4_Chilischoten im Mörser fein zerstoßen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Zitronenschale und Chili mit Semmelbröseln und Käse mischen und leicht salzen. Auf dem Gratin verteilen und mit der übrigen Butter in kleinen Flöckchen belegen.
    5_Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und das Gratin etwa 40 Minuten backen, bis die Steckrüben weich sind und die Oberfläche schön gebräunt ist. Gratin kurz stehen lassen, dann servieren.
    Dazu passt: Salat, z. B. Feldsalat mit Apfelwürfeln.
    Kümmel-Käse-Kartoffeln
    Die lassen sich auch ganz entspannt für eine große Runde machen
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kg festkochende Kartoffeln
    1 EL Kümmelsamen
    250 g Munsterkäse (ersatzweise ein anderer Rotschmierkäse)
    100 g Butter
    Salz
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    + 30 Minuten Kochen
    + 20 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 535 kcal
    1_Die Kartoffeln gründlich waschen und samt der Schale in ausreichend Wasser in etwa 30 Minuten bissfest kochen. Dann abgießen und etwas ausdampfen lassen. Die Kartoffeln pellen, der Länge nach halbieren und nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.
    2_Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 180 Grad). Den Kümmel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten, bis die Samen anfangen zu springen, dann im Mörser leicht zerstoßen. Munsterkäse und die Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Kümmel und etwas Salz mit einer Gabel gut vermischen, sogar ein wenig verkneten.
    3_Die Kartoffeln leicht salzen, dann die Käsemischung darauf verteilen. Die Kartoffeln im