Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

Rühren etwa 5 Minuten garen, bis sie goldbraun und bissfest sind, salzen.
    4_Die Suppe im Topf mit dem Pürierstab cremig-fein pürieren. Sahne dazugeben und untermixen. Die Kastaniensuppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft abschmecken. Suppe in tiefe Teller schöpfen und jede Portion mit ein paar Quittenspalten belegen.
    TIPP
    Für alle, die Kastanien gern selbst garen möchten: etwa 400 g Esskastanien auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser 30 Minuten garen. Abschrecken, schälen und die dünne braune Haut entfernen.

    Steckrübensuppe
    Rustikal und schön würzig
    Zutaten für 4 Personen:
    600 g Steckrüben
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Butter
    1 l Gemüsebrühe
    150 g Crème fraîche
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    1 Stück Meerrettich (etwa 2 cm)
    1 Kästchen Gartenkresse
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 240 kcal
    1_Die Steckrüben schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
    2_Butter in einem Suppentopf schmelzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Die Steckrüben dazugeben und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist.
    3_Die Suppe im Topf mit dem Pürierstab cremig-fein pürieren. Die Crème fraîche unterrühren und die Steckrübensuppe mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller schöpfen. Das Meerrettichstück schälen und über die Suppe raspeln. Die Kresse vom Beet schneiden und aufstreuen.

    Feldsalat mit Eier-Senf-Dressing
    Knackiger Salat mit herrlich cremiger Sauce
    Zutaten für 4 Personen:
    6 Eier (M)
    1 1/2 EL Apfelessig
    1/2 EL scharfer Senf (z. B. Dijon-Senf)
    1/2 EL körniger Senf
    1 1/2 EL Rapsöl
    75 g Sahne
    Salz
    Pfeffer
    250 g Feldsalat
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 225 kcal
    1_Die Eier anpieksen und in kochendem Wasser 6–7 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sie wachsweich sind. Kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen.
    2_Den Essig mit den beiden Senfsorten, dem Öl und der Sahne cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3_Vom Feldsalat alle welken Blätter aussortieren und die Wurzelenden abknipsen. Salat in stehendem kaltem Wasser so oft gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Salat trocken schleudern.
    4_Eier schälen und nicht zu klein würfeln. Locker mit dem Feldsalat mischen und auf Teller verteilen. Dressing darüberlöffeln und den Salat gleich servieren.
    Dazu passt: als Imbiss knuspriges Brot, als sättigende Hauptmahlzeit Kartoffelpuffer oder -rösti.
    DIE SATTMACHER: Kartoffelpuffer
    1 kg mehligkochende Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Wer mag, reibt auch 1 geschälte Zwiebel dazu. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer großen (beschichteten) Pfanne etwa 2 EL Butterschmalz schmelzen. Je 2–3 EL Kartoffelmasse als Häufchen in die Pfanne setzen und flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, umdrehen und noch einmal so lang braten.
    Pastinakengröstl mit Pilzen
    Würdiger Ersatz für die bekannte Kartoffelpfanne
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g Pastinaken
    400 g Champignons oder Egerlinge
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    150 g Salami (ob mild oder pikant hängt ganz vom persönlichen Geschmack ab)
    1 Zwiebel
    2 EL Butter
    1 TL Kümmelsamen (wer mag)
    Salz
    Pfeffer
    2 Eier (M)
    4 EL Sahne
    1/2 Bund Schnittlauch oder 1 grünes Stück Frühlingszwiebel (etwa 5 cm)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 245 kcal
    1_Die Pastinaken schälen und erst längs in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dann in ebenso breite Streifen. Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben. Die Stielenden abschneiden, die Pilze in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Salami in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
    2_Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebel und Pastinaken einrühren, nach Belieben den Kümmel dazugeben und untermischen. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 6 Minuten braten. Die Pilze und Salami dazugeben und das Gröstl weitere 4–5 Minuten bei starker Hitze braten, bis die Pastinaken bissfest sind. Salzen und pfeffern.
    3_Eier und Sahne verrühren, leicht salzen und pfeffern und über dem Gemüse verteilen. Unter Rühren