Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

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    Zubereitungszeit: 5 Minuten
    + 40 Minuten Grillen
    Kalorien pro Portion: 195 kcal
    1_Holzkohlegrill oder das Lagerfeuer anheizen. Kartoffeln gründlich waschen und sauber bürsten. Jede Kartoffel auf Alufolie legen. Eventuell Rosmarin oder Thymian abbrausen, trocken schütteln, in kleine Stücke schneiden und die Kartoffeln damit belegen. Wer möchte, bestreut sie auch noch mit Salz oder Chili.
    2_Kartoffeln in die Folie wickeln und in die Glut legen. Nach etwa 40 Minuten sind sie durch und durch gegart, dabei ab und zu auch mal umdrehen.
    TIPP
    Auch im Ofen werden die Kartoffeln gar, bekommen dort aber keine schöne braune Kruste: Die eingewickelten Kartoffeln im 220 Grad heißen Backofen (Mitte, Umluft 200 Grad) etwa 1 Stunde backen.

    Schnittlauchschmand
    Klassiker zu Ofenkartoffeln
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Frühlingszwiebel
    1 großes Bund Schnittlauch
    300 g Schmand
    100 g saure Sahne
    2 TL geschmacksneutrales Öl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Kalorien pro Portion: 235 kcal
    1_Den knackigen grünen Teil von der Frühlingszwiebel abschneiden, putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. (Den Rest der Zwiebel anderweitig verwenden). Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden.
    2_Den Schmand mit der sauren Sahne und dem Öl glatt verrühren. Den Schnittlauch und das Zwiebelgrün untermischen und den Schmand mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Dazu passt: Kartoffeln aus der Glut (einfach in der Mitte längs einschneiden, vorsichtig aufklappen, salzen und den Schnittlauchschmand darüberlöffeln).
    VARIANTE: Apfelschmand
    1 großen säuerlichen Apfel vierteln, -schälen und vom Kerngehäuse befreien.
    Apfel fein raspeln und mit 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft mischen. 300 g Schmand mit 100 g saurer Sahne und 2 TL frisch geriebenem Meerrettich verrühren.
    Apfel mit 1 EL Schnittlauchröllchen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

    Kräuter-Salz-Butter
    Frisch und würzig
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Bund gemischte Kräuter (z. B. für grüne Sauce)
    2 TL Kapern (am besten in Salz eingelegte)
    1 Stück Bio-Zitronenschale (etwa 2 cm)
    1 TL mittelgrobes Salz
    125 g weiche Butter
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Kalorien pro Portion: 250 kcal
    1_Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Kapern in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und mit der Zitronenschale fein schneiden.
    2_Das Salz in einem Mörser noch etwas feiner zerkleinern. Salz mit den Kräutern und der Kapernmischung unter die Butter kneten. Eventuell kurz kalt stellen.
    Dazu passt: Kartoffeln aus der Glut aufschneiden, die Kräuter-Salz-Butter dazu essen; siehe auch links.
    VARIANTE: Paprikabutter
    1 rote Paprikaschote putzen, waschen und sehr fein würfeln. 1/2 Chilischote waschen, entstielen und mit den Kernen sehr fein hacken. 4 Stängel Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Mit Paprika und Chili unter 125 g weiche Butter kneten. Mit Salz und 1 TL edelsüßem Paprika würzen.

    Käsetatar
    Zart-schmelzend
    Zutaten für 4 Personen:
    150 g mittelalter Bergkäse oder Gouda
    2 Frühlingszwiebeln oder 1 rote Zwiebel
    150 g geröstete, gehäutete Paprikaschoten (aus dem Glas oder von der Feinkosttheke)
    4 Stängel Petersilie oder Basilikum
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 250 kcal
    1_Den Käse von der Rinde befreien und sehr klein würfeln oder grob raspeln. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und sehr fein hacken. Oder die rote Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
    2_Die Paprikaschoten abtropfen lassen und fein schneiden. Petersilie oder Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
    3_Den Käse, Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebel, Paprika und Petersilie oder Basilikum mit dem Öl verrühren. Das Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Dazu passt: Kartoffeln aus der Glut aufschneiden, Tatar darauflöffeln und kurz anschmelzen lassen; siehe auch links.
    VARIANTE: Fetatatar
    200 g Schafskäse (Feta) klein zerkrümeln.
    2 scharfe eingelegte Peperoni mit 150 g gerösteten, gehäuteten Paprikaschoten hacken und mit 2 EL Schnittlauchröllchen und 50 g Naturjoghurt unter den Käse mischen. Mit Salz und ein wenig gemahlenem Koriander abschmecken.

Winter
    Wangenglühen + Glühweinziehen + weiß und ruhig liegt der Schnee + heiß und würzig