Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

anbraten. 1/4 l Wasser mit Salz verrühren und angießen (es soll etwa 2 cm hoch in dem Topf stehen). Den Deckel auflegen, Hitze klein stellen und die Nudeln 20–25 Minuten garen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist und die Nudeln aufgegangen sind. Deckel keinesfalls öffnen!
    5_Inzwischen für die Sauce 4 Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. In einem Topf Eigelbe mit übrigem Ei und Zucker gut verquirlen. Den Wein unterrühren und alles bei geringer Hitze unter ständigem Rühren sanft warm werden lassen, bis die Mischung dickflüssig wird. Nicht kochen! Den Eischnee unterheben.
    6_Die Dampfnudeln aus Pfanne oder Topf heben und in tiefe Teller setzen, die Weinsauce daneben gießen.
    Zwetschgenknödel
    Süßes Leben auf dem Land
    Zutaten für 8 Stück:
    1 kg mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    8 Zwetschgen
    8 Stück Würfelzucker
    80 g Mehl
    80 g Weichweizengrieß
    80 g Speisestärke
    1–2 Eier (M)
    150 g Butter
    70 g Semmelbrösel
    5 EL Puderzucker
    Zubereitungszeit: 1 Stunde
    + 20–30 Minuten Garen
    + über Nacht Auskühlen
    Kalorien pro Stück: 425 kcal
    1_Am Vortag die Kartoffeln gründlich waschen und samt Schale in ausreichend Salzwasser in 20–30 Minuten bissfest kochen. Dann abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Über Nacht auskühlen lassen.
    2_Am nächsten Tag Zwetschgen waschen, längs aufschlitzen, leicht aufklappen und die Steine entfernen. Stattdessen jeweils 1 Würfelzucker in die Früchte stecken.
    3_Die Pellkartoffeln grob raspeln. Mehl, Grieß und Stärke mischen und locker mit etwas Salz unter die Kartoffeln mengen, zum Schluss noch 1 Ei untermengen. Für einen Probeknödel: In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Wenig Teig abnehmen, zu einer kleinen Kugel formen, in das Wasser geben und etwa 5 Minuten bei geringer Hitze sanft garen bzw. ziehen lassen. Den Knödel herausnehmen und testen – ist er zu fest, noch etwas Ei unter den Teig arbeiten, ist er zu weich, noch etwas Stärke.
    4_Dann aus dem Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche eine etwa 5 cm dicke Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. In jedes Stück eine tiefe Mulde drücken, 1 Zwetschge hineingeben und die Teigstücke mit bemehlten Händen zu glatten Knödeln formen. Die Knödel wie oben beschrieben etwa 20 Min. garen.
    5_Inzwischen Butter schmelzen, mit den Bröseln und 4 EL Puderzucker mischen. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Bröselbutter daraufgeben und alles mit dem übrigen Puderzucker bestäuben.

    Zwetschgendatschi
    Ein ganzes Blech voll Kuchenglück
    Zutaten für 1 Backblech (16 Stück):
    Für den Teig:
    200 ml Milch
    3/4 Würfel Hefe (etwa 30 g)
    50 g Zucker
    50 g Butter
    400 g Mehl
    1 Prise Salz
    1 Ei (M)
    Für den Belag:
    etwa 1 1/2 kg Zwetschgen
    150 g Walnusskerne oder gehäutete Mandeln
    100 g Zucker
    1 TL Zimtpulver
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    + 1 1/2 Stunden Gehen
    + 30 Minuten Backen
    Kalorien pro Stück: 265 kcal
    1_Für den Teig Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe zerkrümeln und mit 1 TL Zucker in 5 EL Milch anrühren. Butter in der restlichen warmen Milch schmelzen lassen.
    2_Das Mehl mit Salz und übrigem Zucker in einer Schüssel mischen. Hefeansatz, die Milch mit der Butter und das Ei dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat.
    3_Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig noch einmal durchkneten und direkt auf dem Blech ausrollen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
    4_Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft 180 Grad). Zwetschgen waschen, längs einschneiden, aufklappen und entsteinen. Zwetschgen leicht überlappend dicht an dicht auf den Teig legen. Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten backen. Inzwischen Walnüsse oder Mandeln fein hacken und mit Zucker und Zimt mischen.
    5_Nussmischung auf die Zwetschgen streuen und den Kuchen noch einmal etwa 15 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist. Auskühlen lassen und in -Stücke schneiden.
    Dazu passt: Schlagsahne.

    Kartoffelfeuer
    Kartoffeln aus der Glut
    Früher wurde das Kartoffellaub nach der Ernte abgebrannt und übrige Kartoffeln darin geröstet. Heute gibt es sie vom Grill.
    Zutaten für 4 Personen:
    8 vorwiegend festkochende Kartoffeln (je etwa 180 g)
    4 Zweige Rosmarin oder Thymian, grobes Salz oder Chiliflocken (wer mag)
    8 Bögen extrastarke Alufolie (etwa 30 x 30