Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

Erwachsene damit gut achtgeben. Dieses Rezept stammt von einer anglophilen deutschen Familie. Für 4 Gläser (je 1/4 l) werden 4 Eier (M) getrennt und die Eigelbe mit 1 Prise Salz schaumig geschlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen, bis alles dickcremig ist.
    Dann 150 ml Whisk(e)y, 50 ml Rum und 300 ml Milch einrühren.
    Eiweiße mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen, ebenso 200 g Sahne, beides unterziehen. Eggnog auf die Gläser verteilen und mit frisch (!) geriebener Muskatnuss bestreuen.

    3 tolle Trios
    Kürbis + Knoblauch + Käse: z. B. Hokkaidokürbis in Spalten mit Knoblauchöl marinieren, dann grillen und heiß direkt auf dem Teller mit altem Gouda überraspeln.
    Lachs + Orange + Brandy: z. B. abgeriebene Bio-Orangenschale mit Orangensaft erhitzen, Brandy einrühren und Lachsfilet samt Haut darin einlegen. Auf der Haut knusprig grillen, mit Chicoréesalat servieren.
    Schwein + Birne + Anis: z. B. 4 ungeschälte Birnenhälften und 2 Sternanise in 1 l Apfelsaft aufkochen. 1 Schweinfilet in zweifingerdicke Scheiben schneiden und über Nacht im abgekühlten Saft marinieren. Dann die Medaillons und Birnen grillen, salzen und pfeffern.

    Jetzt im Winter grillen

    Maroni vom Grill
    Werde dein eigener Maroni-Brater: Pro Person 8–10 Maroni (Esskastanien) auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden und 30 Minuten in warmem Wasser einlegen. Inzwischen den Grill anheizen. Dann Maroni abtropfen lassen und in eine Grill-Aluschale geben. Die Schale auf den Rost setzen (etwa 20 cm Abstand zur Glut) und abdecken – entweder mit dem Deckel des Grills oder einer großen Metallschüssel. Alle 5 Minuten die Maroni mit etwas Wasser einsprühen, nach 20–30 Minuten sind sie fertig zum Schälen.

    TIPP fürs Wintergrillen im Schnee
    Je nach Außentemperatur und der Hitze der Glut können die Garzeiten variieren. Also am besten immer dabeibleiben und aufpassen, dass nichts verbrennt. Eventuell das Grillgut auch einen heißeren oder kühleren Platz auf dem Rost verschieben.

    Gegrillte Entenbrustfilets mit Lauch
    4 Entenbrustfilets (je 200 g) auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. 1 TL Steakpfeffer, 1 TL Salz, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, 1/2 TL Zimtpulver und 1/4 TL Cayennepfeffer mischen, die Filets damit einreiben und 30 Minuten ruhen lassen. Von 1 Stange Lauch das Wurzelbüschel und den welken grünen Teil abschneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren und gründlich waschen, auch zwischen den Schichten. Lauch in breite Streifen schneiden. Grill anheizen. Die Filets trocken tupfen und mit der Haut nach unten in eine Alu-Grillschale legen. Schale auf den Rost setzen und die Filets in 6–8 Minuten knusprig anbraten (etwa 20 cm Abstand zur Glut). Entenbrustfilets wenden und den Lauch dazugeben, mit einer zweiten Grillschale gut abdecken. Schale an eine weniger heiße Stelle schieben und Filets und Lauch 20–25 Minuten grillen, bis die Filets rosa sind. Dann noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Entenfilets dünn aufschneiden und mit dem Lauch servieren.

    Krenwürstl
    Weckt den Wiener auch im Winter: 150 g Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und möglichst fein würfeln. 2 Bund glatte Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Alles samt 4 EL frisch geriebenem Meerrettich (aus dem Glas geht zur Not auch) unter 600 g gemischtes Hackfleisch mengen. Kraftvoll mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse kleine, gut daumengroße Würstchen formen und 2 Stunden zugedeckt kalt stellen. Den Grill anheizen. Würstchen rundherum mit geschmacksneutralem Öl bestreichen, auf den Rost legen (etwa 20 cm Abstand zur Glut) und unter mehrmaligem Wenden grillen, bis sie nach 6–8 Minuten gar und goldbraun sind. Mit scharfem Senf servieren.

    Cordon bleu vom Zander
    Mal etwas anderes in der Folie: 8 kleine Stücke Zanderfilet (je etwa 50 g) mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft würzen. Auf 4 der Filets je 1 Salbeiblatt, 1 Scheibe Lachsschinken und Butterkäse legen. Mit den übrigen Filets abdecken und in jeweils einen gebutterten Bogen Alufolie (etwa 20 x 20 cm) einschlagen und wie ein Päckchen verschließen. Den Grill anheizen. Die Folienpäckchen in einer Alu-Grillschale auf den nicht zu heißen Grill setzen (etwa 20 cm Abstand zur Glut) und den Fisch 10–12 Minuten garen. Baguette in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten knusprig rösten, zum Cordon bleu servieren. Ein Mayo-Dipp mit Senf drin passt dazu.

    Rote-Bete-Orangen-Salat
    Vitaminschub in der kalten