Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

Jahreszeit
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g Rote Beten (möglichst gleich große Knollen kaufen!)
    1 rote Zwiebel
    1 Bio-Orange
    1 Kästchen Gartenkresse oder Senfsprossen (gibt’s immer mal wieder im Bioladen)
    2 EL Apfelessig
    1 TL Honigsenf
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise gemahlener Koriander
    4 EL geschmacksneutrales Öl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    + 40–60 Minuten Kochen
    Kalorien pro Portion: 135 kcal
    1_Die Roten Beten waschen und samt Schale in reichlich kochendem Wasser (die Knollen sollen damit bedeckt sein) zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze in 40–60 Minuten (hängt von der Knollengröße ab) weich garen. Sie lassen sich dann mit dem Messer leicht einstechen.
    2_Dann das Wasser abgießen und die Roten Beten lauwarm abkühlen lassen.
    3_Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Orange halbieren und aus 1 Hälfte den Saft auspressen. Die Schale von der anderen Hälfte so abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Gartenkresse oder die Senfsprossen mit der Küchenschere vom Beet schneiden.
    4_Die Roten Beten schälen und erst in dünne Scheiben, dann in breite Streifen schneiden – dazu am besten Einmalhandschuhe anziehen, da die Knollen sehr stark färben.
    5_Für die Salatsauce den Essig mit dem Orangensaft, dem Honigsenf, Salz, Pfeffer und Koriander mit einer Gabel verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Roten Beten, die Orangenstücke und die Sauce mischen. Salat abschmecken und mit Kresse oder Sprossen bestreuen.

    Lauwarmer Schwarzwurzelsalat
    Ungewöhnliche Vorspeise für die Wintermonate
    Zutaten für 4 Personen:
    4 EL Weißweinessig oder frisch gepresster Zitronensaft
    600 g Schwarzwurzeln
    4 EL Kürbiskerne
    1 TL grobkörniger Senf
    Salz
    Pfeffer
    4 EL geschmacksneutrales Öl
    2 EL Kürbiskernöl
    ein paar Radicchioblätter zum Anrichten
    1 TL Zucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 215 kcal
    1_In einer Schüssel 1 l Wasser mit 2 EL Weinessig oder Zitronensaft verrühren. Die rohen Schwarzwurzeln geben beim Schälen einen milchigen Saft ab, der die Hände braun färbt: entweder direkt unter dem kalten Wasserstrahl schälen, dann wird der Saft gleich abgespült, oder Einmalhandschuhe anziehen.
    2_Die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen, die Enden abschneiden. Die Schwarzwurzeln leicht schräg in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort ins gesäuerte Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
    3_Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten. Auf einem Teller beiseitestellen. Für die Sauce restlichen Essig oder Zitronensaft mit Senf, Salz und Pfeffer mit einer Gabel verrühren. 2 EL geschmacksneutrales Öl und Kürbiskernöl unterschlagen.
    4_Radicchioblätter abbrausen, trocken tupfen und die Teller damit auslegen. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Schwarzwurzeln in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen, dann mit dem Zucker in dem Öl bei mittlerer Hitze in 10–12 Minuten unter Rühren bissfest braten. Mit der Sauce vermischen. Den Salat abschmecken und auf dem Radicchio verteilen, die Kürbiskerne aufstreuen. Fertig!
    TIPP
    Dünne Speck- oder Baconscheiben in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Auf den Salat legen.

    Winterrettich-Apfel-Rohkost
    Extrawürzig
    Zutaten für 4 Personen:
    400 g schwarzer Winterrettich
    Salz
    2 säuerliche Äpfel
    100 g Naturjoghurt
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 TL scharfer Senf (z. B. Dijon-Senf)
    2 TL flüssiger Honig
    1/2 Bund Schnittlauch oder 1 Kästchen Gartenkresse
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 80 kcal
    1_Den Rettich schälen und erst in feine Scheiben hobeln, diese dann in sehr feine Streifen schneiden. Mit 1 TL Salz mischen.
    2_Die Äpfel vierteln, schälen und von den Kerngehäusen befreien. Die Apfelviertel grob raspeln. Den Joghurt mit Zitronensaft, Senf und Honig mit einer Gabel gut verquirlen, die Sauce leicht salzen. Äpfel und Sauce zum Rettich geben und alles gut vermischen. Rohkost abschmecken, eventuell noch leicht salzen.
    3_Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Oder Kresse mit der Küchenschere vom Beet schneiden. Schnittlauch oder Kresse vorm Servieren auf die Rohkost streuen.
    Dazu passt: als Vorspeise Feldsalat, als Hauptspeise der Schweinebraten von