Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

garen.
    5_Gemüse abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce mischen, abschmecken. Die Zanderfilets auf vorgewärmte Teller geben und mit dem Kohlsalat servieren.
    Dazu passt: knuspriges Brot.

    Fischgulasch mit Zwiebeln
    Ungarisch abgeschmeckt
    Zutaten für 4 Personen:
    700 g Fischfilets (ohne Haut; z. B. Zander, Hecht oder Lachsforelle)
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL edelsüßes Paprikapulver
    400 g Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Butter
    1 EL geschmacksneutrales Öl
    2 TL Kümmel- oder Koriandersamen
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    1 EL Tomatenmark
    1/4 l Fischfond (aus dem Glas)
    Salz
    Pfeffer
    1/4 Bund Petersilie oder Schnittlauch
    100 g saure Sahne
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 275 kcal
    1_Mit den Fingern über die Fischfilets streifen. Falls Gräten zu spüren sind: Fischfleisch rund um die Gräte mit den Fingerspitzen fixieren und die Gräte mit einer Pinzette vorsichtig herausziehen. Den Fisch waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Fischwürfel mit dem Zitronensaft und 1 EL edelsüßem Paprikapulver vermischen.
    2_Die Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    3_Die Butter und das Öl in einem Topf erhitzen. Darin Zwiebeln und Knoblauch mit Kümmel oder Koriander anbraten. Das restliche edelsüße Paprikapulver mit dem rosenscharfen Paprikapulver und Tomatenmark kurz mitrösten, Fischfond angießen. Alles salzen, pfeffern und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen.
    4_Die Fischfiletwürfel salzen, auf die Zwiebeln legen, zudecken und in etwa 4 Minuten gar ziehen lassen.
    5_Inzwischen Petersilie oder Schnittlauch abbrausen und trocken schütteln. Petersilienblättchen fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit der sauren Sahne sehr vorsichtig unters Gulasch mischen.
    Dazu passt: Salzkartoffeln.

    Pilzragout mit Sahne
    Mit Wild- oder Zuchtpilzen gleichermaßen fein
    Zutaten für 4 Personen:
    800 g gemischte Waldpilze (das Richtige für echte Pilzkenner, die ganz sicher bei der Auswahl sind), Steinpilze oder Zuchtpilze
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    1 kleines Bund Petersilie
    2 EL Butter
    2 TL Mehl
    100 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
    150 g Sahne
    Salz
    Pfeffer
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 230 kcal
    1_Von den Pilzen alle schlechten Stellen mit dem Messer abschneiden. Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben und in feine Scheiben schneiden.
    2_Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden oder hacken. Die Petersilie abbrausen und gut trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
    3_Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie zusammengefallen sind. Dann Mehl über die Pilze stäuben und anbraten. Mit Wein oder Brühe und Sahne aufgießen und offen etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    4_Zum Schluss die Petersilie unter die Pilze mischen und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gleich auf den Tisch stellen.
    Dazu passt: Zanderfilet (wie links beschrieben) oder Brezenknödel ( > , ohne Sauerkraut zubereitet).
    Pfälzer Dampfnudeln
    Werden in ihrer Heimat auch mit Kartoffelsuppe gegessen. Wir mögen Weinsauce lieber!
    Zutaten für 6 Personen:
    Für die Dampfnudeln:
    1/4 l Milch
    1 Würfel Hefe (42 g)
    2 EL Zucker
    70 g weiche Butter
    500 g Mehl
    1 Ei (M)
    1 TL Salz
    Für die Weinsauce:
    5 sehr frische Eier (M)
    100 g Zucker
    1/2 l trockener Weißwein (z. B. Grau- oder Weißburgunder)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    + 1 Stunde Gehen
    Kalorien pro Portion: 625 kcal
    1_Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe zerkrümeln, mit 1 EL Zucker in die Milch rühren und 10 Minuten stehen lassen.
    2_Dann 50 g Butter, Mehl und Ei in eine Schüssel geben, Hefeansatz dazugießen. Alles mit den Knethaken des Handrührgräts zu einem glatten Teig verkneten. Zudecken und 45 Minuten gehen lassen.
    3_Den Teig in zwölf Portionen teilen und jede Portion mit bemehlten Händen rund formen. Die Teigkugeln auf einem Küchentuch weitere 15 Minuten gehen lassen.
    4_In einem großen niedrigen Topf (es müssen alle Nudeln nebeneinander Platz finden, am besten mit Glasdeckel) übrige Butter mit restlichem Zucker schmelzen. Die Teigkugeln hineinsetzen, bei mittlerer Hitze kurz