Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

lauwarm erhitzen und über die Scheiben gießen.
    2_Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Sauerkraut nicht zu fein hacken. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
    3_In einem Topf 2 EL Butter schmelzen. Die Zwiebel mit dem Kraut und eventuell dem Kümmel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Die Petersilie dazugeben und nur zusammenfallen lassen.
    4_Krautmischung mit den Eiern, Salz und Pfeffer zum eingeweichten Laugengebäck geben und alles gründlich durchkneten, bis die Zutaten gut zusammenhalten.
    5_In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Aus der Laugengebäckmasse 8–12 Knödel formen, ins leise siedende Wasser gleiten lassen und darin bei sehr geringer Hitze in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
    6_Gegen Garzeitende in einem kleinen Töpfchen die übrige Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht braun werden lassen. Krautknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Die Knödel auf Teller verteilen und mit der Butter beträufeln.
    Dazu passt: Endivien- oder Feldsalat.
    Szegediner Gulasch
    Frisches Weißkraut und eingemachtes Sauerkraut machen’s besonders gut!
    Zutaten für 4 Personen:
    je 300 g Schweine- und Rinderschulter (es geht aber auch nur eine Sorte)
    3 Zwiebeln
    1 kleine mehligkochende Kartoffel (etwa 100 g)
    3 EL Butterschmalz
    je 2 TL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver
    1 TL Kümmelsamen
    Salz
    Pfeffer
    3/8 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
    400 g Sauerkraut
    1/4 Weißkohl (etwa 300 g)
    2 Knoblauchzehen
    4 Stängel Petersilie
    100 g saure Sahne
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    + 1 1/2 Stunden Garen
    Kalorien pro Portion: 510 kcal
    1_Vom Fleisch größere Fettstücke und dicke Sehnen entfernen, das Fleisch etwa 2 cm groß würfeln. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Kartoffel schälen, waschen, grob raspeln.
    2_In einem großen Schmortopf etwa 1 EL Butterschmalz schmelzen. Darin in zwei Portionen das Fleisch bei starker Hitze gut anbraten und wieder herausnehmen. Die Zwiebeln und Kartoffel mit 1 weiteren EL Butterschmalz in den Topf geben, Fleisch gut untermischen. Paprika und Kümmel darüberstreuen, alles kräftig andünsten. Salzen und pfeffern, die Brühe angießen und den Bratsatz vom Topfboden lösen.
    3_Das Sauerkraut untermischen und das Gulasch zugedeckt bei geringer Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön weich ist. Dabei ab und zu umrühren und, wenn nötig, auch noch etwas Brühe nachgießen.
    4_Etwa 30 Minuten vor Garzeitende vom Kohl alle welken Blätter abzupfen, den dicken Strunk abschneiden. Kohl waschen und in dünne Streifen schneiden. Übriges Schmalz in einer Pfanne schmelzen. Darin den Kohl bei mittlerer Hitze unter Rühren in etwa 5 Minuten bissfest braten, salzen.
    5_Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kohl, Knoblauch, Petersilie und saure Sahne unters Gulasch mischen. Abschmecken und schmecken lassen.
    Dazu passt: Salzkartoffeln.

    Panierte Blutwurst
    Und dazu gibt’s einen feinen Kartoffelsalat
    Zutaten für 4 Personen:
    50 g Mehl
    je 1 kräftige Prise gemahlener Koriander, Pfeffer und Salz
    2 Eier (M)
    100 g Semmelbrösel
    8 Scheiben feste Blutwurst (500–600 g, je gut 1 cm dick)
    100 g Butterschmalz
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 810 kcal
    1_Das Mehl mit den Gewürzen in einem tiefen Teller mischen. Die Eier in einem zweiten Teller verquirlen, Semmelbrösel in einen dritten geben.
    2_Blutwurst eventuell von den Häuten befreien. Die Wurstscheiben zuerst in dem Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in den Bröseln wenden.
    3_Das Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen. Die panierten Blutwurstscheiben darin pro Seite bei starker Hitze 2 Minuten braten. Gleich servieren.
    Und dazu: Grüner Kartoffelsalat
    1 kg festkochende Kartoffeln waschen und samt Schale in ausreichend Wasser in etwa 30 Minuten nicht zu weich kochen.
    1 Zwiebel schälen, klein würfeln und in 1/4 l kräftiger Fleisch- oder Gemüsebrühe aufkochen. Mit 1 EL scharfem Senf, 3 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer und 4 EL geschmacksneutralem Öl verrühren. Die Kartoffeln abgießen, pellen, in dünne Scheiben schneiden und unter die Sauce mischen. Salat abkühlen lassen. Dann 100 g Feldsalat waschen, putzen und vorsichtig unterheben.

    Schweinebraten