Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

waschen, entstielen und mit den Kernen (oder ohne, dann wird das Chutney milder) fein schneiden.
    2_Rhabarber, Zwiebelmischung, Chili(s), Cranberrys, Senfkörner, Zucker und den Essig in einem Topf mischen. Etwa 1/2 EL Salz unterrühren und alles etwa 1 Stunde ruhen und Saft ziehen lassen. Dann unter Rühren zum Kochen bringen.
    3_Das Chutney offen bei geringer bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis es sämig und dickflüssig ist. Zwischendurch häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
    4_Das Chutney abschmecken und ganz heiß in die gründlich gesäuberten Gläser füllen. Die Gläser gleich verschließen und das Chutney auskühlen lassen. Kühl aufbewahren.

Beerenketchup
    Wunderbar fruchtige Variante vom US-Klassiker
    Zutaten für 2 Flaschen (je etwa 350 ml):
    1 kg Beeren (am besten gemischt: z. B. weiße oder rote Johannisbeeren, Stachelbeeren und Himbeeren)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (etwa 1 cm)
    1/2 Bund Thymian
    1 Zweig Rosmarin
    1 EL geschmacksneutrales Öl
    150 ml Essig (z. B. Apfel- oder milder Weißweinessig)
    50 g Zucker
    2 TL schwarze Pfefferkörner
    1 Stück Zimtstange (etwa 3 cm)
    Salz
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + 30 Minuten Kochen
    Haltbarkeit: mindestens 6 Monate
    Kalorien pro Flasche: 395 kcal
    1_Die Beeren verlesen: alle unschönen Beeren aussortieren. Die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Stielen abstreifen. Alle Beeren in einem Sieb vorsichtig abbrausen und abtropfen lassen.
    2_Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
    3_Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kräuter darin bei mittlerer Hitze andünsten. Beeren, Essig, Zucker, Pfefferkörner, Zimt und wenig Salz untermischen. Offen bei geringer Hitze in etwa 30 Minuten dickflüssig einkochen.
    4_Die Mischung durch ein Sieb streichen, auffangen und wieder in den Topf geben. Mit Salz abschmecken. Den Ketchup unter Rühren aufkochen und sofort in gründlich gesäuberte Flaschen füllen. Verschließen und auskühlen lassen. Kühl lagern.
    VARIANTE: Tomatenketchup
    2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und 1 cm Ingwer schälen und hacken. Mit je 1/2 EL Thymian- und Rosmarinblättchen in 1 EL Öl andünsten. 1 kg gehäutete gewürfelte vollreife Tomaten, 150 ml Apfelessig, 80 g Zucker, 2 TL Pfefferkörner, etwa 2 cm Zimtstange und je 1 TL Piment-, Koriander- und Senfkörner unterrühren, ein wenig salzen. Wie beschrieben in etwa 40 Minuten einkochen und fertigstellen.

    Selbst gemachter Senf
    Ein hochwillkommenes Mitbringsel
    Zutaten für 4 Twistoff-Gläser (je etwa 150 ml):
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    je 2 Wacholderbeeren und Nelken
    1 TL Korianderkörner
    2 Lorbeerblätter
    1/4 l Apfelessig
    2 TL Salz
    2 EL Zucker
    100 g schwarze Senfkörner
    100 g gelbes Senfmehl
    1 EL Apfeldicksaft oder Zuckerrübensirup
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + 2 Tage Ruhen
    + 1 Woche Ziehen
    Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr
    Kalorien pro Glas: 300 kcal
    1_Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Beides mit Wacholderbeeren, Nelken, Korianderkörnern und Lorbeerblättern in einen Topf geben. Den Apfelessig und 1/4 l Wasser dazugießen, das Salz unterrühren. Den Sud zum Kochen bringen und offen etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    2_Den Zucker, die Senfkörner und das Senfmehl in einer Schüssel mischen. Den Sud durch ein Sieb dazugießen und unterrühren. Das Ganze zugedeckt etwa 2 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen.
    3_Den Senfansatz dann in der Küchenmaschine oder in einem Mixer mit dem Apfeldicksaft oder dem Zuckerrübensirup mischen und sehr fein durchmixen. Den Senf in die gründlich gesäuberten Gläser füllen, gut verschließen und vor dem Gebrauch noch 1 Woche ziehen lassen. Kühl aufbewahren.
    Joghurt
    Geht ganz einfach und kostet ganz wenig
    Zutaten für 4 Twistoff-Gläser (je etwa 1/4 l):
    1 l frische Milch (3,5 % Fett oder fettarm, keine H-Milch nehmen!)
    150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, nicht wärmebehandelt und ohne Zusätze!)
    Außerdem:
    (digitales) Küchenthermometer
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    + 1 1/4 Stunden Kühlen
    + 8 1/2 Stunden Ruhen
    Haltbarkeit: 3–4 Tage
    Kalorien pro Glas: 185 kcal
    1_Die Milch in einem Topf auf 90 Grad erhitzen (am besten mit dem Thermometer messen; die Temperatur ist erreicht, kurz bevor die Milch kocht). Dann die Milch auf 50 Grad abkühlen lassen (wieder messen),