Crashkurs Kochen

einer großen Pfanne 100 ml Öl erhitzen. Selleriescheiben portionsweise 3–4 Min. auf jeder Seite goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten.
    4. Für die Sauce die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL Öl glasig dünsten. Das Paprikapulver darüber stäuben, unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Fond oder Brühe und Sahne ablöschen, 5–6 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Sellerieschnitzeln und Zitrone anrichten.
    Das schmeckt dazu Hart gekochte Eier
    GEBACKENE TOMATEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 220 KCAL
    4 g EW, 21 g F, 3 g KH
    Fett für die Form
    500 g mittelgroße Strauchtomaten
    3 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 kleiner Zweig Rosmarin
    4 Stängel Petersilie
    2 EL sehr junger Pecorino oder Gouda
    1. Eine große Gratinform einfetten. Tomaten waschen, waagrecht halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen.
    2. Den Backofen auf 200° (Umluft nicht empfehlenswert!) vorheizen. Das Olivenöl in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch abziehen und durch die Presse dazudrücken, mit Salz und Pfeffer verrühren. Rosmarin und Petersilie abbrausen, Blättchen abzupfen, fein schneiden und unter das Öl rühren. Dieses über die Tomaten träufeln.
    3. Den Käse raspeln und darüberstreuen. Im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen.
    Das schmeckt dazu Als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch servieren, z.B. Kalbsschnitzel, Lammkotelett oder Hähnchenbrustfilet.
    CHAMPIGNON KÜCHLEIN MIT SCHINKEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 480 KCAL
    20 g EW, 30 g F, 32 g KH
    100 g kleine feste Champignons
    1 Frühlingszwiebel
    50 g gekochter Schinken
    2 Eier
    75 ml Milch
    75 g Mehl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Cayennepfeffer
    4 EL Öl
    125 g saure Sahne
    1 TL Kapernsud (aus Kapern im Glas)
    1 EL kleine Kapern
    1. Die Champignons putzen, abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in kleine Würfel schneiden. Schinken klein würfeln.
    2. Die Eier trennen. Eigelbe, Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Eiweiße steif schlagen und unterheben.
    3. Pilze, Frühlingszwiebel und Schinken unter den Teig rühren. Nacheinander jeweils 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, pro Puffer 1–2 EL Teig hineingeben. 10 Küchlein in 2 Portionen von jeder Seite 2–3 Min. braten. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 100° (Umluft 80°) warm halten.
    4. Die saure Sahne mit Kapernsud, Salz und Pfeffer verrühren und zuletzt die Kapern unterheben. Den würzigen Dip zu den warmen Küchlein servieren.
    Das schmeckt dazu Tomatensalat oder grüner Blattsalat mit Vinaigrette (Grundrezept s. > )
    Tipp Die ca. 10 Küchlein reichen für zwei Personen als Hauptgericht, für vier sind sie ein kleiner Imbiss.
    GEDÄMPFTES GEMÜSE MIT WALNUSS DIP
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 410 KCAL
    9 g EW, 33 g F, 17 g KH
    600 g gemischtes Gemüse (z.B. zarte Möhren, Zuckerschoten, grüne Bohnen, Schalotten, Rote Bete)
    1/4 l Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    1 Stück Bio-Zitronenschale
    3 schwarze Pfefferkörner
    30 g Walnusskerne
    100 g Schmant
    75 g Joghurt
    1–2 TL Zitronensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1/4 Bund Schnittlauch
    1–2 EL Olivenöl
    1. Das Gemüse je nach Sorte waschen oder schälen, putzen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
    2. Die Brühe in einen Topf geben, sodass sie 2–3 cm hoch steht. Mit Lorbeer, Zitronenschale und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz in den Topf stellen und das Gemüse darauflegen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Min. garen, bis es bissfest ist.
    3. Inzwischen für den Dip die Nüsse fein reiben, mit dem Schmant und Joghurt vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Schüssel füllen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Auf den Dip streuen.
    4. Gemüse auf 2 vorgewärmten Tellern anrichten, leicht salzen und pfeffern, mit dem Olivenöl beträufeln. Den Dip dazureichen.
    Das schmeckt dazu Pellkartoffeln
    SPARGEL MIT ORANGEN -MANDEL- BUTTER
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 340 KCAL
    9 g EW, 29 g F, 11 g KH
    500 g weißer Spargel
    500 g grüner Spargel
    Salz
    60 g Butter
    1/2 TL