Crashkurs Kochen

Zucker
    1/2 Bio-Orange
    1 EL Mandelblättchen
    schwarzer Pfeffer
    einige Zweige Kerbel
    1. Den weißen Spargel waschen und schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die holzigen Endstücke abschneiden. Weißen und grünen Spargel getrennt zu 2 Portionen bündeln (Grundrezept s. > ).
    2. In einem großen Topf 2 l Wasser aufkochen. 2 TL Salz, 2 TL Butter und den Zucker hinzufügen. Weißen Spargel ins kochende Wasser gleiten lassen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. vorgaren. Grünen Spargel dazugeben, erneut aufkochen lassen und alles weitere 10 Min. garen.
    3. Inzwischen die Orangenhälfte heiß waschen, abtrocknen, ein Stück Schale abschneiden und in feine Streifen schneiden (ca. 2 TL). Oder die Schale mit einem Zestenreißer in Spänen abziehen. Die Orange pressen und den Saft auffangen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, die übrige Butter und 2 EL Orangensaft dazugeben und bei geringer Hitze leicht bräunen. Die Butter mit Salz und Pfeffer würzen, Orangenschale einrühren.
    4. Den Kerbel abbrausen und Blättchen abzupfen. Spargel mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Auf eine vorgewärmte Platte geben. Orangenbutter darübergeben und mit Kerbelblättchen bestreuen.
    Das schmeckt dazu Schinken und neue Kartoffeln.
    ROSENKOHL IN MEERRETTICHSAUCE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 270 KCAL
    11 g EW, 20 g F, 12 g KH
    500 g Rosenkohl
    Salz
    1 Zwiebel
    1 EL Butter
    1 gehäufter TL Mehl
    75 g Crème fraîche
    1 EL geriebener Meerrettich (Glas)
    schwarzer Pfeffer
    2 TL Zitronensaft
    3 Stängel Petersilie
    1. Rosenkohl waschen, putzen und die Strünke kreuzweise einschneiden. In einem Topf 2 l Salzwasser aufkochen, Rosenkohl darin in 10–12 Min. bissfest garen.
    2. Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Rosenkohl abgießen, abtropfen lassen, dabei 1/8 l vom Kochwasser auffangen.
    3. Die Butter in einem breiten Topf zerlassen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Kochwasser und Crème fraîche zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–8 Min. kochen lassen.
    4. Meerrettich einrühren, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Rosenkohl unterheben und erhitzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein schneiden. Vor dem Servieren aufstreuen.
    Das schmeckt dazu Hart gekochte Eier, Kasseler Rippchen oder gebratenes Fischfilet
    RATATOUILLE PROVENÇALE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    SCHMORZEIT: 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 145 KCAL
    4 g EW, 11 g F, 8 g KH
    1 Gemüsezwiebel
    2 Knoblauchzehen
    400 g kleine Zucchini
    1 kleine Aubergine
    je 1 kleine gelbe und rote Paprikaschote
    350 g Tomaten
    6–8 Zweige Thymian
    1 Zweig Rosmarin
    3 EL Olivenöl
    1 Lorbeerblatt
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1. Zwiebel abziehen, halbieren und 2 cm groß würfeln. Knoblauch abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Zucchini und Aubergine waschen, putzen und Stielansätze abschneiden. Aubergine längs vierteln und ebenso wie die Zucchini quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, waschen und die Hälften in 4 cm große Stücke schneiden.
    2. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Thymian und Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und Nadeln abzupfen und fein schneiden.
    3. Die Hälfte des Öls in einem breiten Schmortopf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Erst Aubergine und Paprika dazugeben und unter gelegentlichem Wenden 5 Min. braten. Herausnehmen, dann die Zucchini mit dem übrigen Öl in 5 Min. kräftig anbraten. Alles Gemüse zurück in den Topf geben. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen, salzen und pfeffern. Tomaten in den Topf geben. Alles bei starker Hitze aufkochen, dann zugedeckt bei geringer Hitze 45 Min. schmoren lassen.
    4. Die Kräuter entfernen. Die Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß, lauwarm oder kalt servieren. Als Hauptgericht für zwei, als Gemüsebeilage für vier.
    WIRSING ROULADEN ITALIENISCH
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    SCHMORZEIT: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 600 KCAL
    30 g EW, 46 g F, 19 g KH
    Salz
    1 Wirsing (4 große Blätter)
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Öl
    5 schwarze Oliven (ohne Stein)
    2 getrocknete Tomaten (in Öl)
    3–4 Stängel Petersilie
    200 g gemischtes Hackfleisch
    1 TL