Crashkurs Kochen

Öl erhitzen, die Pilze und Zwiebelspalten 5–7 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Knoblauch pressen und zu den Pilzen geben. Die Butter hinzufügen und die Pilze darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Aceto balsamico ablöschen.
    3. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Zu den Pilzen geben, bei geringer Hitze 5 Min. mitgaren. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Vor dem Servieren unter die Pilze mischen, eventuell nachwürzen.
    Das schmeckt dazu Frisches Stangenweißbrot
    PFANNENGERÜHRTER BROKKOLI MIT TOFU
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 400 KCAL
    16 g EW, 29 g F, 18 g KH
    125 g Tofu
    2–3 EL Sojasauce
    1 EL Zitronensaft
    3 EL Pflanzenöl
    1 Knoblauchzehe
    250 g Brokkoli
    1 kleine rote Paprikaschote
    100 g Mungobohnensprossen
    50 g Cashewkerne
    Salz, schwarzer Pfeffer
    75 ml Gemüsebrühe
    1/2 TL Speisestärke
    1. Den Tofu abtropfen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden. Sojasauce, Zitronensaft und 1 EL Öl verrühren. Knoblauch abziehen und dazupressen. Den Tofu in der Marinade wenden und 20 Min. ziehen lassen.
    2. Inzwischen den Brokkoli putzen, die kleinen Röschen von den Stielen trennen. Die dicken Stiele schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote vierteln, Trennwände und Kerne entfernen, waschen und in Streifen schneiden. Sprossen abspülen.
    3. Den Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen und 1 EL Öl darin heiß werden lassen. Tofu abtropfen lassen, (Marinade aufheben!) und im heißen Öl mit den Cashewkernen unter Rühren 2–3 Min. braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm halten.
    4. Das übrige Öl erhitzen, den Brokkoli darin 4 Min. unter Rühren braten. Die Paprikastreifen dazugeben und 2 Min. mitbraten. Tofu, Sprossen und Cashewkerne unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tofumarinade mit Brühe und Speisestärke verquirlen, ohne dass sich Klümpchen bilden und angießen. Alles 1 Min. bei starker Hitze kochen lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist.
    Das schmeckt dazu Weißer Patnareis
    GEMÜSE SALAT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    MARINIERZEIT: 2 ODER 12 STD.
    PRO PORTION CA. 230 KCAL
    4 g EW, 21 g F, 6 g KH
    200 g Zucchini
    125 g Champignons
    150 g kleine weiße Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 Zweig Rosmarin
    6–8 Zweige Thymian
    4 EL Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 EL Aceto balsamico (Balsamessig)
    100 ml Gemüsefond (Glas)
    1. Die Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in 3 cm lange Stifte schneiden. Champignons abreiben und halbieren. Zwiebeln abziehen und achteln. Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln abzupfen und schneiden.
    2. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin 6–8 Min. braten, mit der Schaumkelle herausnehmen. Salzen und pfeffern, in eine Schüssel geben. Übriges Öl erhitzen, Zucchini und Pilze darin unter Wenden 3–4 Min. anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern und ebenfalls in die Schüssel geben.
    3. Kräuter und Knoblauch im Öl 1 Min. braten. Essig und Fond dazugeben, salzen und pfeffern. Sud unter das Gemüse mischen und abkühlen lassen. Mindestens 2 Std. oder besser über Nacht marinieren.
    Das schmeckt dazu Als Antipasto für zwei Personen mit geröstetem Weißbrot servieren.
    Vorrats-Tipp Am besten gleich die doppelte Menge zubereiten – der Gemüsesalat hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage.
    SELLERIE SCHNITZEL IM KÄSE MANTEL
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 610 KCAL
    23 g EW 42 g F, 38 g KH
    1 Sellerieknolle (ca. 500 g)
    Salz
    1 EL Zitronensaft
    schwarzer Pfeffer
    50 g Mehl
    1 Ei
    50 g geriebener Parmesan
    50 g Semmelbrösel
    100 ml + 1 EL Pflanzenöl
    1 kleine Zwiebel
    2 TL edelsüßes Paprikapulver
    5 EL Gemüsefond (Glas) oder -brühe
    100 g Sahne
    1 Zitrone
    1. Die Sellerieknolle putzen, schälen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Selleriescheiben darin mit dem Zitronensaft 10–12 Min. vorgaren. Dann abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Das Mehl auf einen Teller geben, das Ei in einem zweiten Teller verquirlen. Parmesan und Semmelbrösel auf einem dritten Teller mischen. Die Selleriescheiben erst in dem Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in der Käsemischung wenden.
    3. In