Crashkurs Kochen

10–15 Min. offen weiterkochen lassen und würzen.
    4. SAUCE HOLLANDAISE
    1. 200 g Butter klären (Rezept siehe 1.). Etwas Wasser 2–3 cm hoch in einen mittelgroßen Topf füllen, einmal aufkochen lassen.
    2. In eine Metallschüssel 2 Eigelbe und 4 EL Weißwein geben. Ins heiße Wasserbad setzen, mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen.
    3. Butter in dünnem Strahl unter ständigem Rühren unter die Creme schlagen. Mit Salz, Pfeffer und 1–2 EL Zitronensaft abschmecken.
    5. KÄSESAUCE
    1. Béchamelsauce (s. > ) zubereiten und würzen. Vom Herd ziehen, 1 Eigelb und 3 EL Sahne verrühren und unter die Sauce rühren.
    2. 30 g geriebenen Käse, z.B. Gruyère oder Parmesan, unterziehen. Sauce bei geringer Hitze andicken, aber nicht mehr kochen lassen.
    3. Oder Gorgonzola einrühren. Die Sauce z.B. über Gemüse gießen und im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°) 20 Min. überbacken.
    6. ASIA-WÜRZ-SAUCE
    1. 1/8 l Gemüse- oder Hühnerbrühe mit 1–2 EL Sojasauce und nach Belieben mit 1–2 EL Austern- oder Chilisauce verquirlen.
    2. 1 TL Speisestärke, 1/2 TL Zucker, Salz und Pfeffer gründlich unter die Mischung rühren. Es sollten sich dabei keine Klümpchen bilden.
    3. Würzsauce unter das Wok-Gemüse – hier Zuckerschoten und Paprika – mischen. 2–3 Min. dünsten, bis die Sauce bindet.
    SPINAT MIT FETA
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 250 KCAL
    14 g EW 18 g F, 7 g KH
    400 g junger Blattspinat
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    100 g Kirschtomaten
    100 g Schafkäse
    1. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.
    2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Knoblauchwürfel kurz mitdünsten. Den Spinat tropfnass hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Deckel auflegen und bei geringer Hitze 3 Min. andünsten.
    3. Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Schafkäse klein würfeln. Tomaten unter den Spinat heben und 3 Min. mitdünsten. Vor dem Servieren Feta darüberstreuen.
    Das schmeckt dazu Sesamfladenbrot und Lammkoteletts sowie ein Petersilien-Dip: 100 g Schmant und 2 EL Crème fraîche mit 2 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. 1/2 Bund geschnittene Petersilie unterheben.
    KOHLRABI- MÖHREN -GEMÜSE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 220 KCAL
    7 g EW, 14 g F, 17 g KH
    2 zarte Kohlrabi (ca. 400 g)
    1 Bund Möhren
    1 1/2 EL Butter
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 TL Zucker
    6 EL Gemüsefond (Glas) oder -brühe
    1/2 Bio-Zitrone
    2 EL Pinienkerne
    4 Stängel Basilikum
    1. Den Kohlrabi schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Möhren putzen, gründlich abbürsten, evtl. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
    2. In einem breiten Topf 1 EL Butter zerlassen. Kohlrabi- und Möhrenscheiben dazugeben und 2–3 Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Fond oder die Brühe dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–8 Min. dünsten.
    3. Inzwischen die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und etwa 1/2 TL Schale fein abreiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Zitronenschale und restliche Butter dazugeben, leicht bräunen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, in Streifen schneiden.
    4. Das Gemüse z.B. in kleinen Schüsseln anrichten und mit der Pinienkernbutter übergießen. Die abgezupften Basilikumblätter darüberstreuen.
    Das schmeckt dazu Baguette oder Frühkartoffeln
    Tuning-Tipp 100 g gewürfelten Katenschinken zum Schluss unter das Gemüse mischen.
    PILZPFANNE MIT BOHNEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 190 KCAL
    8 g EW, 13 g F, 13 g KH
    300 g gemischte Pilze (z.B. Champignons und Egerlinge, Shiitake, Austernpilze)
    100 g kleine rote Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    6–8 Zweige Thymian
    2 EL Pflanzenöl
    1 EL Butter
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 EL Aceto balsamico (Balsamessig)
    1 Dose dicke weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
    1/2 Bund Schnittlauch
    1. Die Pilze putzen und abreiben, nur wenn nötig kurz waschen. Champignons, Egerlinge und Shiitakepilze je nach Größe halbieren oder vierteln, Austernpilze grob zerteilen. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehe abziehen. Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und schneiden.
    2. In einer großen Pfanne das