Crashkurs Vegetarisch

mit Gelatine verhindert das Enzym das Festwerden.
    Mangos schmecken im Idealfall fein säuerlich und wunderbar aromatisch, manche Sorten – vor allem die aus Südamerika – haben ein eher faseriges Fleisch, diejenigen aus Asien sind meist feiner, aber auch teurer.
    Melonen gehören mit Gurken, Zucchini und Kürbis zu den Kürbisgewächsen. Grob unterteilt werden sie in die kleinen aromatischeren Zucker- und die großen Wassermelonen.
    Zitrusfrüchte versorgen uns mit einer Menge Vitamin C, vor allem in den Wintermonaten. Der Saft, aber auch die Schale sorgen für Aroma in vielen Gerichten, also am besten Bioware kaufen. Die Früchte aber trotzdem immer gut waschen.
    1. ERDBEER-SMOOTHIE (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 200 g Erdbeeren vorsichtig waschen, die Kelchblätter mit der Messerspitze herausschneiden. Die Erdbeeren in Würfel schneiden.
    2. 2 Zweige Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken, sonst lassen sie sich nicht mixen.
    3. Die Erdbeeren mit Basilikum, 1/8 l Milch und 50 g Sahne sowie 1 EL Erdbeer- oder Ahornsirup und 2 TL Zitronensaft gründlich mixen.
    2. BANANEN-INGWER-SMOOTHIE (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 2 reife Bananen schälen und in Würfel schneiden. 1 Stück (ca. 2 cm) frische Ingwerwurzel schälen und fein hacken.
    2. 1 Bio-Limette oder 1 kleine Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen und die Schale rundherum dünn abreiben. Saft auspressen.
    3. Bananen und Ingwer mit Limettenschale und 1 EL Saft, 1/8 l Mineralwasser und 50 ml Milch in einem hohen Becher gründlich mixen.
    3. MANGO-LIMETTEN-SMOOTHIE (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 1 kleine Mango schälen. Das Fruchtfleisch zunächst in Schnitzen vom Kern abschneiden, dann die Schnitze grob würfeln.
    2. 1/2 Bio-Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. 1 Stück Bio-Orangenschale hacken.
    3. Mangostücke mit Zitrusschalen und Limettensaft, 1/8 l Orangensaft und 50 ml Kokosmilch (oder noch mehr Saft) gut mixen.
    4. MILCHREIS MIT ZIMT (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 1 Bio-Orange heiß waschen und 1 Stück Schale dünn (ohne das Weiße) abschneiden. 1 Stück Zimtstange einmal durchbrechen.
    2. 60 g Rundkornreis in einem Sieb gut kalt abspülen. Orangenschale, Zimt, Reis und 1 EL Zucker mit 1/2 l Milch im Topf verrühren.
    3. Alles zusammen unter Rühren erhitzen, nicht kochen. Bei schwacher Hitze 15–20 Min. garen, ab und zu umrühren. Mit Obst servieren.
    5. ZWETSCHGEN-CRUMBLE (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 500 g Zwetschgen waschen und aufschneiden. Stein herauslösen, Zwetschgen in Spalten schneiden, mit 1 EL Zitronensaft mischen.
    2. 80 g Butter bei schwacher Hitze zerlassen. 50 g Zucker, 1 Prise Zimt und 100 g Mehl mit einer Gabel locker zu Streuseln unterrühren.
    3. Früchte in einer ofenfesten Form mit 4 EL Sahne begießen, Streusel auflegen. Im Ofen bei 180° (Mitte, Umluft 160°) 35 Min. backen.
    6. QUARKAUFLAUF MIT BEEREN (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 250 g gemischte Beeren (Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren) verlesen bzw. abzupfen. 2 Eier (Größe M) trennen.
    2. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 200 g Quark mit den Eigelben, 1 Päckchen Vanillezucker und 4 EL Zucker gut verquirlen.
    3. Die Beeren und den Eischnee unterheben und die Mischung in eine ofenfeste Form füllen. Bei 180° (Umluft 160°) 35 Min. backen.
    BANANENSALAT MIT GRANATAPFELKERNEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 15 MIN.
    PRO PORTION CA. 205 KCAL
    4 g EW, 7 g F, 30 g KH
    75 g Joghurt
    2 TL Mandelmus (aus dem Bioladen; oder Haselnussmus)
    2 TL Ahornsirup
    1–2 TL Zitronensaft
    Zimtpulver
    1/2 Granatapfel
    2 Bananen
    1 EL Mandelblättchen (nach Belieben)
    1 Den Joghurt mit dem Mandelmus, dem Ahornsirup, dem Zitronensaft und 1 Prise Zimt sehr gründlich verrühren. Besonders schnell verbindet sich das kompakte Nussmus mit den übrigen Zutaten mit dem Pürierstab.
    2 Die Granatapfelhälfte aufbrechen und die Kerne zwischen den Trennhäutchen herauslösen. Die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides mit der Sauce mischen. Die Mandelblättchen, falls verwendet, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten und vor dem Servieren aufstreuen.
    Servier-Tipp Der Salat schmeckt als Dessert, aber auch zum Frühstück.
    BIRNENQUARK MIT KNUSPERNÜSSEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 20 MIN.
    PRO PORTION CA. 310 KCAL
    12 g EW, 19 g F, 21 g KH
    1/2 Bio-Zitrone
    1 große saftige Birne
    1 Päckchen Vanillezucker
    2 EL