Crashkurs Vegetarisch

getrocknete Chilischote
    1 kleiner Zweig Rosmarin
    1/2 Bio-Zitrone
    75 ml trockener Cidre (oder naturtrüber Apfelsaft)
    1/2 TL Honig
    2 TL Aceto balsamico
    4 TL Olivenöl
    Salz
    1 Radicchio (ca. 200 g)
    1 Kugel (Büffel-)Mozzarella (125 g)
    1 Feigen in kleine Würfel schneiden, dabei die Stiele abschneiden. Das Chilistück fein zerkrümeln. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln abzupfen und grob hacken. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben.
    2 Den Cidre mit dem Honig, Chili und Rosmarin einmal aufkochen. Über die Feigen gießen, die Zitronenschale untermischen und die Feigen ca. 2 Std. quellen lassen.
    3 Dann den Balsamicoessig und 3 TL Olivenöl untermischen und alles mit Salz abschmecken. Den Radicchio von welken Blättern befreien, vierteln und den weißen Strunk herausschneiden. Radicchio in feine Streifen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    4 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Radicchiostreifen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in 3–4 Min. bissfest braten. Mit Salz würzen, auf zwei Teller verteilen. Mozzarellascheiben darauf anrichten, die Feigen mit Sauce darüberlöffeln. Gleich servieren.
    Servier-Tipp Den gebratenen Radicchio, und nach Belieben auch einige rohe Blätter, mit Mozzarella und Feigen auf aufgeschnittenem Baguette anrichten.
    Tausch-Tipp Wer den leicht bitteren Radicchio nicht mag, nimmt stattdessen Streifen von Romanasalat. Veganer ersetzen den Käse durch Räuchertofu und den Honig durch Ahornsirup.
    ZIEGENKÄSERÖLLCHEN MIT SALSA
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    BACKEN: 8 MIN.
    PRO PORTION CA. 670 KCAL
    25 g EW, 39 g F, 52 g KH
    6 Blätter TK-Frühlingsrollenteig (Asienladen, ersatzweise Strudelteig aus dem Kühlregal, ca. 120 g)
    1/2 Bund Petersilie
    1 Stück Bio-Zitronenschale (ca. 2 cm)
    200 g Ziegenfrischkäse
    1 Eigelb (Größe M)
    Pfeffer, Salz
    1 EL Butter
    200 g Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    1 TL grüne Pfefferkörner (frisch oder aus dem Glas)
    1 EL Olivenöl
    1 Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    2 Die Teigblätter vorsichtig auseinanderlösen und jeweils halbieren. Für die Füllung die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und mit der Zitronenschale sehr fein schneiden. Mit Ziegenfrischkäse und Eigelb gründlich verrühren und mit Pfeffer und wenig Salz (der Käse ist schon salzig) abschmecken.
    3 Die Füllung auf die unteren Drittel der Teigblätter geben und als längliche Portion verteilen. Die Teigränder mit kaltem Wasser einpinseln, den Teig zu Röllchen aufrollen und nebeneinander auf das Backblech legen. Die Butter zerlassen und die Teigröllchen damit einstreichen. Im Ofen (Mitte) ca. 8 Min. backen, bis sie schön braun sind. Dabei nach der Hälfte der Zeit umdrehen.
    4 Inzwischen die Tomaten waschen und grob würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit den Pfefferkörnern und dem Öl fein pürieren, mit Salz abschmecken.
    5 Die Salsa auf zwei Schälchen verteilen. Die heißen Röllchen auf einer Platte anrichten. Die Röllchen werden mit den Fingern gegessen und vor dem Abbeißen in die Salsa gedippt.
    Servier-Tipp Die Röllchen sind ein delikater Imbiss oder eine feine Vorspeise. Zum Sattessen die Mengen fast verdoppeln. Wenn vom Tomatendip etwas übrig bleibt: Er schmeckt sehr gut auf gerösteten Brotscheiben.
    QUARK MOUSSE MIT RADIESCHEN SALAT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    KÜHLEN: 2 STD.
    PRO PORTION CA. 300 KCAL
    11 g EW, 25 g F, 9 g KH
    FÜR DIE MOUSSE:
    75 g Sahne
    125 g Quark
    2 TL süßer Senf
    1 TL scharfer Senf (z.B. Dijon-Senf)
    1 TL Zitronensaft
    1/2 TL Johannisbrotkernmehl
    Zucker
    Salz, schwarzer Pfeffer
    FÜR DEN SALAT:
    2 TL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 Msp. Honig
    1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
    1 kleines Bund Radieschen
    1/2 Bund Schnittlauch
    1 Die Sahne steif schlagen. Quark mit beiden Senf-sorten, Zitronensaft, Johannisbrotkernmehl und 1 Prise Zucker gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Die Sahne unterheben und die Masse in eine Schüssel füllen. In mindestens 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
    3 Für den Salat Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig gut verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Die Radieschen waschen, putzen und dünn hobeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Radieschen und Schnittlauch mit