Crashkurs Vegetarisch

der Sauce mischen, den Salat abschmecken.
    4 Von der Mousse Nocken abstechen und auf Teller setzen. Radieschensalat daneben verteilen.
    Das schmeckt dazu frisches Baguette oder Toast
    BROKKOLIFLAN MIT MEERRETTICHSAUCE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    BACKEN: 1 STD.
    PRO PORTION CA. 460 KCAL
    15 g EW, 41 g F, 8 g KH
    FÜR DEN FLAN:
    500 g Brokkoli, Salz
    1 Bio-Orange (oder -Zitrone; es wird nur eine Hälfte benötigt)
    100 g Sahne
    4 Eigelbe (Größe M)
    1/4 TL gemahlener Koriander
    schwarzer Pfeffer
    Butter für die Förmchen
    FÜR DIE SAUCE:
    1/2 Bund Schnittlauch
    1 Stück frischer Meerrettich (ca. 2 cm, ersatzweise 2 TL geriebener Meerrettich aus dem Glas)
    100 g saure Sahne
    1 TL Öl, Salz
    1 Den Brokkoli waschen und die Röschen abschneiden. Die Stiele schälen und würfeln. Brokkoli in einem Topf etwa zur Hälfte mit Wasser begießen, salzen und erhitzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 10–15 Min. gut weich kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen.
    2 Den Backofen auf 150° vorheizen. Den Brokkoli in der Küchenmaschine oder mit dem Mixstab fein pürieren. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Sahne, Orangenschale und Eigelbe mit dem Brokkolipüree mischen und mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Zwei ofenfeste Förmchen von je ca. 150 ml Inhalt mit Butter ausstreichen. Die Flanmasse darin verteilen. Die Förmchen in eine ofenfeste Form stellen und etwa bis zur Hälfte ihrer Höhe heißes Wasser angießen. Die Flans im Ofen (unten, Umluft 130°) ca. 1 Std. backen.
    4 Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Meerrettich schälen, fein reiben. Beides mit saurer Sahne und Öl verrühren und salzen. Die Flans mit einem Messer vom Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen. Mit der Sauce servieren.
    Das schmeckt dazu Salzkartoffeln oder Brezeln
    RICOTTA- SPINAT-NOCKERL
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 520 KCAL
    32 g EW, 32 g F, 26 g KH
    100 g gehackter TK-Spinat (aufgetaut)
    250 g Ricotta
    1 Ei (Größe M)
    50 g Hartkäse, frisch gerieben
    50 g Mehl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    300 g Tomaten
    4 Zweige Basilikum
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Olivenöl
    1 Den Spinat sehr gründlich ausdrücken. Den Ricotta mit dem Ei, dem Hartkäse und dem Mehl verrühren. Den Spinat untermischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    2 Für die Sauce die Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Tomaten sehr fein hacken; das geht gut im Blitzhacker. Basilikum waschen und die Blättchen fein schneiden. Knoblauch schälen und zu den Tomaten pressen. Basilikum und Öl dazugeben, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Für die Nockerl in einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Ricottamasse mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und ins Wasser gleiten lassen. In ca. 10 Min. bei schwacher Hitze darin gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche hochsteigen. Die Tomatensauce nur erwärmen.
    4 Die Nockerl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in vorgewärmte tiefe Teller geben. Mit der Tomatensauce garnieren und gleich servieren.
    Das schmeckt dazu frisch geriebener Hartkäse
    KÄSE- ZWIEBEL-FRITTATA
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 370 KCAL
    27 g EW, 28 g F, 2 g KH
    1 größere rote Zwiebel
    1 EL Butter
    100 g würziger halbfester Schnittkäse (mittelalter Gouda, Stilfser oder Asiago)
    4 Eier (Größe M)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    4 Zweige Petersilie
    1 Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen und die Zwiebelstreifen darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten, ab und zu umrühren.
    2 Inzwischen den Käse von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel schaumig schlagen. Leicht salzen und kräftig pfeffern, die Käsewürfel untermischen.
    3 Die Zwiebelstreifen leicht salzen und pfeffern, dann die Eiermasse darübergießen und bei schwacher Hitze 6–8 Min. braten, bis die Oberfläche fest wird. Die Frittata vom Pfannenrand lösen, auf einen Teller gleiten lassen und vorsichtig wieder in die Pfanne stürzen. Noch einmal ca. 5 Min. backen.
    4 Inzwischen die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Frittata halbieren, mit Petersilie bestreut servieren.
    Das schmeckt dazu