Crashkurs Vegetarisch

Würzen. Beide Saucen passen zu Gemüse und Getreide.
    RÜHREI MIT INGWER UND ZWIEBELGRÜN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 10 MIN.
    PRO PORTION CA. 205 KCAL
    15 g EW, 15 g F, 2 g KH
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    3 Frühlingszwiebeln (nur das Grün)
    4 Eier (Größe M)
    1/2 EL Butter
    Salz
    1 Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Das Grün von den Frühlingszwiebeln abschneiden und welke Stellen entfernen. Grün waschen, trocken schütteln und schräg in Ringe schneiden, ca. 1 TL davon zum Bestreuen beiseitelegen. Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel locker durchrühren, bis sich Eiweiß und Eigelb einigermaßen verbunden haben.
    2 Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Ingwer und Zwiebelgrün unterrühren und ca. 1 Min. andünsten. Jetzt die Eier darauflaufen lassen, weiterrühren und braten, bis das Ei an allen Stellen gestockt, aber noch feucht ist. Das Ingwer-Zwiebel-Rührei salzen und kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren das übrige Zwiebelgrün aufstreuen.
    Servier-Tipp Schmeckt auf Butterbrot serviert besonders fein.
    SPIEGELEI MIT GRÜNEM SPARGEL

    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 15 MIN.
    BACKEN: 10 MIN.
    PRO PORTION CA. 180 KCAL
    9 g EW, 15 g F, 3 g KH
    150 g grüner Spargel
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
    1 EL Butter
    1/2 EL Öl
    4 EL trockener Weißwein
    1 EL Sahne
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 Eier (Größe M)
    1 Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel leicht schräg in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in Ringe schneiden. Den Knoblauch, falls verwendet, schälen und in feine Scheiben schneiden.
    2 Den Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Zwei ofenfeste Förmchen oder Teller bereitstellen.
    3 In einer Pfanne 1/2 EL Butter mit dem Öl erhitzen. Den Spargel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Min. braten, bis er bissfest wird. Zwiebelringe und eventuell den Knoblauch kurz mitbraten. Wein und Sahne angießen und einmal aufkochen. Den Spargel mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Förmchen oder Teller verteilen.
    4 Auf jede Spargelportion 1 Ei aufschlagen. Restliche Butter in sehr kleine Flöckchen schneiden und auf Ei und Spargel verteilen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen, bis das Eiweiß weiß und das Eigelb noch saftig aussehen.
    Variante Statt Spargel halbierte Cocktailtomaten kurz in Öl andünsten, mit Knoblauch und Chili würzen und in die Förmchen geben.
    KÄSESALAT MIT KRÄUTERN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 20 MIN.
    PRO PORTION CA. 410 KCAL
    22 g EW, 30 g F, 14 g KH
    150 g Hartkäse (z.B. Bergkäse oder Emmentaler)
    1/2 Bund gemischte Kräuter (z.B. für grüne Sauce)
    1/2 EL Kapern
    1 Stück Salatgurke (ca. 100 g)
    1 säuerlicher Apfel
    1 EL Zitronensaft
    4 EL saure Sahne
    1 TL scharfer Senf
    2 TL Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    1 Den Käse von der Rinde befreien und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und sehr fein hacken, Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Die Gurke schälen beziehungsweise waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden und mit 1 TL Zitronensaft mischen.
    2 Die saure Sahne mit dem übrigen Zitronensaft, dem Senf und dem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter, Kapern, Gurkenwürfel und Apfel mit dem Käse gründlich untermischen und den Salat nochmals abschmecken.
    Servier-Tipp Mit Brot, z.B. (Vollkorn-)Baguette oder Laugensemmeln, ist der Salat ein kleines sommerliches Essen oder ein feiner Imbiss. Wer sich satt essen will, kocht Pellkartoffeln dazu.
    Variante Für einen Mozzarellasalat 1 Kugel Büffelmozzarella (ca. 200 g) würfeln. 150 g blaue Trauben waschen und die Beeren abzupfen. Halbieren und nach Belieben die Kerne entfernen. 2 Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile fein schneiden. 1 EL Zitronensaft mit Salz, 1 Prise Chilipulver und 2 EL Olivenöl cremig rühren. Mozzarella, Trauben und Frühlingszwiebeln damit mischen, abschmecken und auf Rucolablättern anrichten. Mit Ciabatta essen.
    MOZZARELLA MIT FEIGEN UND RADICCHIO
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN. QUELLEN: 2 STD.
    PRO PORTION CA. 360 KCAL
    15 g EW, 20 g F, 28 g KH
    5 getrocknete Feigen (ca. 60 g)
    1/2 kleine