Cupcakes & Muffins

KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen, danach die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter die Butter-Ei-Masse mischen.
    2 Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter ständigem Rühren unter den Teig mischen. Zuletzt den Schmand unterrühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 Für das Frosting die Butter mit dem Schmand und dem Vanillin luftig aufschlagen, dann den Puderzucker mit unterrühren. Sollte das Frosting zu weich sein, weiteren Puderzucker unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf den Cupcakes verteilen oder mit einem flachen Messer darauf verstreichen. Mit Schokoladenraspeln bestreut servieren.



Eierlikör–Cupcakes
mit Eierlikörguss
    Für 12 Stück
    3 Eier
    150 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    100 ml Pflanzenöl
    100 ml Eierlikör
    150 g Mehl
    1/2 Tl Backpulver
    Papierförmchen für das Blech
    Für den Guss
    80 g gesiebter Puderzucker
    3 El Eierlikör
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 249 kcal/1042 kJ 4 g E, 11 g F, 33 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen, danach das Öl und den Eierlikör unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Ei-Öl-Masse mischen.
    2 Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 Für den Guss den Puderzucker mit dem Eierlikör glatt rühren. Sollte er zu flüssig sein, weiteren Puderzucker unterrühren. Auf den Cupcakes verstreichen und fest werden lassen.





Nuss–Nougat–Cupcakes
mit Nougat-Frosting
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    120 g Zucker
    2 Eier
    120 g Mehl
    1 El Kakaopulver
    1/2 Tl Backpulver
    100 g Nuss-Nougatcreme
    Papierförmchen für das Blech
    Haselnusskrokant zum Dekorieren
    Für das Frosting
    60 g weiche Butter
    200 g gesiebter Puderzucker
    60 g Nuss-Nougatcreme
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 350 kcal/1465 kJ 3 g E, 17 g F, 44 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen und unter die Butter-Ei-Masse rühren. Zuletzt die Nuss-Nougatcreme unterheben.
    2 Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker sehr cremig rühren, dann die Nuss-Nougatcreme untermischen. Sollte die Masse zu weich sein, weiteren Puderzucker unterrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf den Cupcakes verteilen oder mit einem flachen Messer verstreichen. Mit Haselnusskrokant bestreuen.



Schoko–Cupcakes
mit Espresso-Buttercreme
    Für 12 Stück
    60 g Butter
    90 g brauner Zucker
    1 P. Vanillezucker
    1 Ei
    135 g Mehl
    1 El Kakaopulver
    1/2 Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    60 g Schmand
    60 ml frisch gebrühter Espresso
    2 Tl Instant-Espressopulver
    Papierförmchen für das Blech
    12 Kaffeebohnen zum Garnieren
    Für die Buttercreme
    2 Eiweiß
    75 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    100 g weiche Butter
    1 Tl Instant-Espressopulver
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 236 kcal/987 kJ 3 g E, 13 g F, 25 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren, dann das Ei unterrühren. Mehl mit Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit dem Schmand unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den abgekühlten Espresso mit dem Instant-Espressopulver vermischen und zum Schluss unter den Teig rühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    2 In der Zwischenzeit für die Buttercreme das Eiweiß in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad mit einem Schneebesen leicht aufschlagen. Zucker und