Cupcakes & Muffins

KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, dann die Eier einzeln gründlich unterrühren. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und jeweils eine halbe Zwetschge pro Förmchen in den Teig drücken.
    2 Aus den Streusel-Zutaten einen krümeligen Mürbeteig kneten. Die Hälfte des Teigs auf die Zwetschgen drücken, die andere Hälfte locker darüberstreuen. Die Cupcakes auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 Puderzucker und Milch zu einem Zuckerguss mischen, etwas Milch dazugeben, falls der Guss zu fest wird. Mithilfe eines Teelöffels in schmalen Linien ein Zickzackmuster auf die Cupcakes träufeln.



Orangen–Quark–Cupcakes
mit Orangen-Frosting
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    120 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    2 Eier
    175 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    100 g Magerquark
    abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten
    Orange
    75 g Orangenmarmelade
    Butter und Mehl für das Blech
    Orangenzesten zum Garnieren
    Für das Frosting
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    200 g gesiebter Puderzucker
    abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten
    Orange
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 336 kcal/1405 kJ 7 g E, 14 g F, 42 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, dann die Eier einzeln gründlich unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Quark unter die Butter-Eier-Masse rühren. Zuletzt Orangenschale und -saft unterheben.
    2 Den Teig auf die Mulden des Blechs verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Cupcakes vorsichtig aus dem Blech lösen, halbieren und die unteren Hälften mit der Orangenmarmelade bestreichen. Anschließend wieder zusammensetzen.
    3 Die Zutaten für das Frosting gründlich verrühren. Je nach Orangensaftmenge so lange Puderzucker hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Frosting mit einem flachen Messer auf den Cupcakes verstreichen. Mit Orangenzesten garnieren.





Vanille–Cupcakes
mit Sahne
    Für 12 Stück
    125 g weiche Butter
    120 g Zucker
    1 Tl Vanillin (Vanillepulver)
    2 Eier
    150 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    120 ml Buttermilch
    100 g Erdbeer-Konfitüre
    200 ml Schlagsahne
    2 P. Vanillezucker
    1 P. Sahnesteif
    Papierförmchen für das Blech
    12 frische gewaschene Erdbeeren zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 273 kcal/1144 kJ 4 g E, 15 g F, 29 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit Zucker und Vanillin cremig schlagen, dann die Eier einzeln gründlich unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Ei-Masse rühren.
    2 Die Hälfte des Teigs auf die Förmchen verteilen. Jeweils 1 Tl der Erdbeer-Konfitüre auf den Teig geben, restlichen Teig darauf verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit die Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif sehr steif schlagen. Mit einem Löffel auf den abgekühlten Cupcakes verteilen, mit jeweils einer ganzen Erdbeere garnieren und sofort servieren.



Orangen–Muffins
mit Mandeln
    Für 12 Stück
    80 g Mandeln
    250 g Mehl
    50 g Orangeat
    50 g Zitronat
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    125 g Zucker
    80 ml Pflanzenöl
    150 g saure Sahne
    150 ml Orangensaft
    1 Orange
    Kakao zum Bestäuben
    50 g Orangenmarmelade
    12 Mandeln zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 245 kcal/1026 kJ 3 g E, 12 g F, 28 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Die Mandeln grob mahlen. Mehl, Orangeat, Zitronat, Backpulver, Natron und gemahlene Mandeln mischen. Das Ei verquirlen, Zucker, Öl, saure Sahne und Orangensaft dazugeben und verrühren. Die Mehlmischung unterrühren.
    3 Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste