Cupcakes & Muffins

Eier
    100 g Zucker
    150 g gemahlene Haselnüsse
    Papierförmchen für das Blech
    Haselnusskrokant zum Garnieren
    Für die Mascarponecreme
    100 g Mascarpone
    100 g Doppelrahmfrischkäse
    100 g gesiebter Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 336 kcal/1404 kJ 6 g E, 23 g F, 23 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit der Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
    2 Die Eier trennen, das Eiweiß sehr steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker schaumig rühren, dann die Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren. Die Haselnüsse dazugeben und ebenfalls untermischen. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 Für die Mascarpone-Creme alle Zutaten gründlich miteinander vermischen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Cupcakes damit verzieren. Mit Haselnusskrokant garnieren.





Rotwein–Cupcakes
mit Schoko-Frosting
    Für 12 Stück
    125 g weiche Butter
    125 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    2 Eier
    175 g Mehl
    1 El Kakaopulver
    1 Tl Backpulver
    1/2 Tl Zimt
    125 ml Rotwein
    75 g gehackte Zartbitterschokolade
    Papierförmchen für das Blech
    Für das Frosting
    100 g Zartbitterschokolade
    200 g weiche Butter
    250 g gesiebter Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 505 kcal/2115 kJ 4 g E, 29 g F, 52 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Kakaopulver, Backpulver und Zimt mischen und abwechselnd mit dem Rotwein unter die Butter-Ei-Masse rühren. Zuletzt die Schokolade unterheben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    2 In der Zwischenzeit für das Frosting die Schokolade im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Butter schaumig aufschlagen, die Kuvertüre dazugeben und cremig rühren. Zuletzt den Puderzucker gründlich untermischen. Sollte die Masse nicht fest genug werden, weiteren Puderzucker unterrühren. Danach in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und dekorativ auf die Cupcakes verteilen oder mit einem flachen Messer verstreichen.



Ahornsirup–Cupcakes
mit Walnüssen
    Für 12 Stück
    80 g weiche Butter
    60 g brauner Zucker
    1 P. Vanillezucker
    60 ml Ahornsirup
    2 Eier
    120 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    2 El Milch
    50 g gehackte Walnusskerne
    Papierförmchen für das Blech
    12 Walnusshälften zum Garnieren
    Für das Frosting
    100 g Doppelrahmfrischkäse
    50 g weiche Butter
    250 g gesiebter Puderzucker
    2 El Ahornsirup
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 328 kcal/1371 kJ 4 g E, 16 g F, 40 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann den Ahornsirup untermischen und die Eier einzeln gründlich unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Zuletzt die gehackten Walnusskerne unterheben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    2 In der Zwischenzeit für das Frosting den Frischkäse mit der Butter cremig rühren und mit dem Puderzucker zu einer geschmeidigen Masse vermengen. Zuletzt den Ahornsirup untermischen. Sollte das Frosting zu weich sein, weiteren Puderzucker bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Cupcakes damit verzieren. Mit Walnusshälften garnieren.

Zwetschgen–Cupcakes
mit Streuseln
    Für 12 Stück
    150 g weiche Butter
    175 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    2 Eier
    150 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Prise Salz
    100 ml Buttermilch
    6 halbierte und entkernte
    Zwetschgen
    Papierförmchen für das Blech
    Für die Streusel
    100 g Mehl
    80 g brauner Zucker
    1 Tl Zimt
    1 Prise Salz
    120 g Butter
    Für den Guss
    100 g gesiebter Puderzucker
    2 Tl Milch
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 365 kcal/1529 kJ 5 g E, 20 g F, 39 g