Cupcakes & Muffins

Kakaopulver
    Papierförmchen für das Blech
    Kakao zum Bestäuben
    12 Kirschen zur Dekoration
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 328 kcal/1371 kJ 5 g E, 20 g F, 29 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Aus Milch, Zucker und Puddingpulver nach Packungsanleitung einen festen Pudding kochen und abkühlen lassen. Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    2 100 g Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz sehr schaumig rühren, die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls untermischen. Die Hälfte des Teigs gleichmäßig in die Papierförmchen verteilen. Das Kakopulver zum restlichen Teig geben und gründlich untermischen. Den dunklen Teig ebenfalls auf die Förmchen verteilen. Jeweils 3–4 Kirschen pro Förmchen in den Teig drücken. Das Blech auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit die restliche Butter schaumig aufschlagen und den abgekühlten Pudding nach und nach unterrühren, bis eine gleichmäßige Buttercreme entsteht. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und gleichmäßig auf den Cupcakes verteilen. Zuletzt jeweils eine Kirsche auf die Buttercreme setzen.





Vanille–Mandel–Cupcakes
mit Cremefüllung
    Für 12 Stück
    2 Eier
    75 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    50 g Mehl
    1/2 Tl Backpulver
    Mandelblättchen zum Verzieren
    Butter und gemahlene Mandeln für die Form
    Für die Creme
    400 ml Sahne
    1 P. Vanillecremepulver (ohne Kochen)
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 185 kcal/773 kJ 3 g E, 12 g F, 15 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die Eier dickschaumig aufschlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und sehr cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und kurz von Hand unterheben. Den Teig auf die Mulden verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    2 Für die Creme die Sahne mit dem Cremepulver dick aufschlagen. Die Cupcakes halbieren, mit je 1 El der Creme bestreichen und wieder zusammensetzen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf den Cupcakes verteilen oder mit einem flachen Messer verstreichen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf die Cupcakes streuen und diese bis zum Servieren kalt stellen.



Apfel–Zimt–Cupcakes
mit Zimt-Frosting
    Für 12 Stück
    120 g weiche Butter
    120 g Zucker
    2 Eier
    120 g Mehl
    1 Tl Zimt
    2 Äpfel
    Papierförmchen für das Blech
    Apfelspalten zum Garnieren
    Für das Frosting
    100 g Doppelrahmfrischkäse
    60 g weiche Butter
    1 Tl Zimtpulver
    250 g gesiebter Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 337 kcal/1410 kJ 4 g E, 17 g F, 41 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen, danach die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Zimt mischen und unter die Butter-Ei-Masse mischen.
    2 Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und je nach Geschmack klein würfeln oder fein reiben. Anschließend unter den Teig heben, diesen dann auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 Für das Frosting den Frischkäse mit Butter cremig aufschlagen. Den Zimt unter den Puderzucker mischen und beides unter die Frischkäse-Masse rühren. Sollte die Konsistenz zu weich sein, weiteren Puderzucker unterrühren. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf den Cupcakes verteilen oder mit einem flachen Messer verstreichen. Mit einigen fein geschnittenen Apfelspalten garnieren.

Schokoladen–Cupcakes
mit Schmand-Frosting
    Für 12 Stück
    120 g weiche Butter
    150 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    2 Eier
    150 g Mehl
    1/2 Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    100 g Zartbitterschokolade
    100 g Schmand
    Papierförmchen für das Blech
    Schokoladenraspel zum Bestreuen
    Für das Frosting
    100 g weiche Butter
    2 El Schmand
    1 Tl Vanillin (Vanillepulver)
    200 g gesiebter Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 404 kcal/1692 kJ 4 g E, 22 g F, 45 g