Cupcakes & Muffins

Nüsse
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    2 Eier
    125 g Zucker
    80 ml Öl
    250 g saure Sahne
    2 El Rum
    Sahne, Cashewkerne und brauner Zucker zum Garnieren
    Butter zum Einfetten
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 273 kcal/1143 kJ 3 g E, 7 g F, 9 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffin-Blech einfetten.
    2 Mehl, Kokosraspel, gemahlene Nüsse, Backpulver und Natron mischen.
    3 Eier verquirlen. Zucker, Öl, saure Sahne, Rum und Mehlmischung unterheben. Rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    4 Den Teig in das Blech füllen. Auf der mittleren Einschubleiste 25 Minuten backen. Die abgekühlten Muffins mit Sahne, Cashewkernen und braunem Zucker garniert servieren.



Kaffee–Muffins
mit Kahlúa
    Für 12 Stück
    250 g Mehl
    2 El Kaffeepulver
    2 1/2 Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    100 g Zucker
    125 g weiche Butter
    100 g saure Sahne
    110 ml Kahlúa
    100 ml Milch
    150 g Frischkäse
    3 El Puderzucker und Mokkabohnen zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 260 kcal/1089 kJ 4 g E, 6 g F, 27 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Das Mehl mit Backpulver, Kaffeepulver und Natron gut mischen.
    3 Das Ei verquirlen. Zucker, Butter, saure Sahne, 50 ml Kahlúa und Milch vorsichtig unter das Ei rühren. Die Mehlmischung nach und nach zufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    4 Den Teig in die Papierförmchen geben. Auf der mittleren Einschubleiste 25 Minuten backen, herausnehmen und noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
    5 Frischkäse, restlichen Kahlúa und Puderzucker glatt rühren, die Muffins damit bestreichen und mit Kaffeepulver und den Mokkabohnen garniert servieren.





Schoko–Mango–Muffins
mit weißer Schokolade
    Für 12 Stück
    125 g Weizenvollkornmehl
    2 Tl Backpulver
    75 g weiße Schoko-Raspeln
    125 g weiche Butter
    110 g Zucker
    1 Tl Zimt
    3 Eier
    400 g Mangowürfel
    2 El Kirschwasser
    Vanillecreme (FP), Mangostreifen, Schokoladenraspeln und Minze zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 228 kcal/956 kJ 4 g E, 13 g F, 24 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Mehl, Backpulver und Schokolade mischen. Die Butter mit Zucker und Zimt verrühren. Die Eier unterschlagen. Mehlmischung unterheben und rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Mangowürfel unterheben. Kirschwasser unterrühren.
    3 Den Teig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen. Anschließend alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen.
    4 Nach Ablauf der Backzeit die Muffins ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
    5 Vanillecreme auf den Muffins verteilen und diese mit Mangostreifen, Schokoraspeln und Minzblättchen garnieren.

Tiramisu–Muffins
mit Kirschwasser
    Für 12 Stück
    400 g Sauerkirschen
    (TK oder aus dem Glas)
    125 g Weizenvollkornmehl
    2 Tl Backpulver
    75 g Schokoladenflocken
    125 g weiche Butter
    110 g Zucker
    1 Tl Zimt
    3 Eier
    2 El Kirschwasser
    100 ml Sahne
    100 g Mascarpone
    Espressopulver
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 228 kcal/956 kJ 4 g E, 13 g F, 24 g KH
    1 Die Kirschen antauen bzw. abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Mehl, Backpulver und Schokolade mischen. Die Butter mit Zucker und Zimt verrühren. Die Eier unterschlagen. Mehlmischung unterheben und rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Kirschen unterheben. Kirschwasser unterrühren.
    3 Den Teig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen. Anschließend alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen.
    4 Nach Ablauf der Backzeit die Muffins ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
    5 Die Sahne steif schlagen und mit dem Mascarpone vermengen. Großzügig auf die Muffins verteilen und mit Espressopulver bestäuben.





Krokant–Muffins
mit Sahne
    Für 12 Stück
    200 g Mehl
    40 g Nusskrokant (FP)
    1 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Prise Salz
    180 g Rum-Rosinen
    1 Ei
    160 ml Orangensaft
    3 El Öl
    Sahnetupfer und Krokant zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 94 kcal/394 kJ 2 g E, 2 g F, 17 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backförmchen in das Muffin-Blech einsetzen.
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