Cupcakes & Muffins

kratzen.
    2 Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter im Wasserbad schmelzen und verrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen.
    3 Den Zucker mit Salz, Eiern und Vanillemark cremig schlagen. Mehlmischung unterheben und rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Schokoladenbutter unterrühren
    4 Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausheben.
    5 Muffins noch heiß mit 3 El Amaretto beträufeln. Aus dem restlichen Amaretto mit dem Puderzucker einen Guss herstellen. Die Muffins damit überziehen und auf jeden Muffin eine Schokobohne setzen.

Rum–Cola–Muffins
mit Nüssen
    Für 12 Stück
    280 g Mehl
    3 Tl Backpulver
    1/2 Tl Zimt
    80 g gehackte Nüsse
    1 Ei
    150 g brauner Zucker
    125 g weiche Butter
    30 ml Rum
    120 ml Coca-Cola
    100 ml Buttermilch
    ca. 50 g Puderzucker und 150 g Kakaopulver
    12 Cola-Fläschchen zum Garnieren
    12 Papierförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 485 kcal/2031 kJ 9 g E, 31 g F, 43 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Mehl, Backpulver, Zimt und Nüsse mischen. Das Ei verquirlen und mit Zucker und Butter schaumig rühren. 20 ml Rum, Coca-Cola und Buttermilch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung unterheben und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    3 Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend herausheben.
    4 Puderzucker mit restlichem Rum und Kakao glatt rühren. Die Muffins mit Zuckerguss und Cola-Fläschchen garnieren.



Muffins mit Zabaione
und Weißwein
    Für 12 Stück
    150 g Vollkornmehl
    140 g Weizenmehl
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    170 g Zucker
    80 ml Pflanzenöl
    250 g Naturjoghurt
    200 g Erdbeeren
    200 g Himbeeren
    6 Eigelbe
    4 El Weißwein
    250 ml Sahne
    2 El Aprikosenlikör
    1 Tl Zimt
    Butter für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 302 kcal/1264 kJ 5 g E, 17 g F, 31 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffin-Blech mit Butter einfetten.
    2 Das Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Das Ei verquirlen, 140 g Zucker, das Öl und den Joghurt dazugeben und vorsichtig unterrühren. Die Mehlmischung zufügen und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    3 Den Teig auf die Vertiefungen des Muffin-Blechs verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste 25 Minuten backen, herausnehmen und die Muffins weitere 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann herausnehmen.
    4 Die Beeren putzen, waschen und klein schneiden. Die Eigelbe mit Wein, Sahne, Aprikosenlikör, Zimt und restlichem Zucker verrühren. Die Masse bei mittlerer Hitze im Wasserbad schlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Die Zabaione mit Erdbeer- und Himbeerstückchen vermischen und zu den Muffins servieren.





Christbirnen–Muffins
mit Birnengeist
    Für 12 Stück
    250 g Birnen (a. d. Dose)
    100 g Haferflocken
    275 ml Buttermilch
    150 g Mehl
    50 g Mandelblättchen
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    125 g Zucker
    80 ml Pflanzenöl
    4 El Birnengeist
    Kuvertüre zum Garnieren
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 251 kcal/1054 kJ 5 g E, 11 g F, 32 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffin-Blech einfetten und in den Kühlschrank stellen. Die Birnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    2 Die Haferflocken mit Buttermilch übergießen und quellen lassen. Birnen in 12 schmale Spalten schneiden, Rest in Würfel. Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron mischen.
    3 Das Ei verquirlen. Zucker, Öl, Haferflocken-Buttermilch-Gemisch und Birnenwürfel unter das Ei rühren. Die Mehlmischung kurz unterrühren.
    4 Den Teig in das Muffin-Blech füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20–25 Minuten backen, herausnehmen und im Blech 5 Minuten ruhen lassen.
    5 Muffins mit Birnengeist beträufeln. Kuvertüre schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Muffins mit den Birnenspalten belegen und mit Kuvertüre garnieren.



Likör–Muffins
mit Raspelschokolade
    Für 12 Stück
    250 g Mehl
    50 g Raspelschokolade
    50 g gehackte Nüsse
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 TL Natron
    1 Ei
    100 g Zucker
    80 ml Öl
    150 ml Eierlikör
    200 g Joghurt
    200 ml Sahne
    2