Cupcakes & Muffins

Schokolade mit Grieß, Mehl und Backpulver mischen. Das Eiweiß steif schlagen. Eischnee auf die Eigelbmasse geben, die Mehlmischung darüber verteilen und alles zügig mit einem Kochlöffel unterheben, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    3 Teig in die Formen des Muffinblechs füllen und ca. 20–25 Minuten backen. Aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.





Schoko–Muffins
mit Espresso
    Für 12 Stück
    100 g Mokkaschokolade
    150 g Butter
    150 g Zucker
    2 Eier
    3 Eigelb
    75 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    75 g gehackte Mandeln
    3 El kalter Espresso
    50 g weiße Kuvertüre
    2 El Kaffee-Gewürz-Krokant
    12 Papierförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 275 kcal/1150 kJ 3 g E, 12 g F, 29 g KH
    1 Mokkaschokolade fein hacken. Butter mit Zucker in einer Schüssel cremig rühren, dann Eier und Eigelb dazugeben und alles zu einer hellen Masse rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und darübersieben. Mandeln, Mokkaschokolade, Espresso und Kaffeelikör zugeben und alles gut miteinander verrühren.
    2 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die 12 Formen eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Teig einfüllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen (bei der Garprobe soll kein Teig am Stäbchen hängen bleiben).
    3 In der Form etwas abkühlen lassen, Muffins herausnehmen und auskühlen lassen. Weiße Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Tülle füllen. Die Muffins mit dünnen weißen Streifen überziehen und mit Kaffee-Gewürz-Krokant bestreuen.



Kokos–Muffins
mit Ananas
    Für 12 Stück
    190 g Weizenmehl
    1 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    50 g Kokosmakronen
    300 g Ananas (aus der Dose)
    1 Ei
    120 g brauner Zucker
    80 ml Sonnenblumenöl
    250 g Naturjoghurt
    1 Tl Rum-Backaroma
    50 g Puderzucker
    einige Kokosmakronen und
    Kakao zum Garnieren
    12 Papierförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 210 kcal/879 kJ 3 g E, 10 g F, 27 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen. Mehl, Backpulver und Natron gut mischen. Kokosmakronen in kleine Stücke schneiden.
    2 Die Ananas in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Zucker, Öl, Joghurt, Backaroma, Kokosmakronen und Ananaswürfel hinzufügen. Die Mehlmischung zugeben und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    3 Den Teig gleichmäßig in die Papierförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und im Blech 5 Minuten ruhen lassen.
    4 Die Kokosmakronen in Stücke schneiden. Den Puderzucker mit etwas Wasser glatt rühren und auf die Muffins geben. Mit den Makronenstücken garnieren und mit Kakao bestreut servieren.

Schoko–Muffins
mit weißer Schokolade
    Für 12 Stück
    1 Vanilleschote
    85 g weiße Schokolade
    225 g Butter
    160 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    160 g Zucker
    1 Prise Salz
    5 Eier
    175 g Puderzucker
    1 El Kakaopulver
    1 El Vanillinzucker
    100 g weiße Kuvertüre
    Liebesperlen
    Butter für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 317 kcal/1326 kJ 7 g E, 20 g F, 35 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffin-Blech einfetten. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen.
    2 Die Schokolade in Stücke brechen und mit 150 g Butter im Wasserbad schmelzen und verrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen.
    3 Den Zucker mit Salz, Eiern und Vanillemark cremig schlagen. Mehlmischung unterheben und rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Schokoladenbutter unterrühren
    4 Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausheben.
    5 Aus der restlichen Butter, dem Puderzucker, dem Kakao und dem Vanillinzucker eine Buttercreme herstellen. Die Kuvertüre schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen. Die abgekühlten Muffins mit Buttercreme, Kuvertüre und Liebesperlen verzieren.



Schoko–Muffins
mit Minze
    Für 12 Stück
    100 g Frischkäse
    170 g Puderzucker
    8 Tr. Pfefferminzöl
    100 g Borkenschokolade
    260 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    100 g Zucker
    80 ml Sonnenblumenöl
    280 ml Buttermilch
    5 El Schokoraspel
    Borkenschokolade zum
    Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro